Použitie potravín bpb
Použitie jedla
Jedlo dodáva ľudskému organizmu potrebné živiny a energiu, ako aj zdraviu prospešné „bioaktívne“ zložky. Podvýživa, t.j. nedostatočný prísun týchto živín, vás robí chorými, ale nadmerná ponuka môže byť tiež zdraviu škodlivá.
Výživa v Kambodži (& copy Michael Krawinkel)
Jedlo - živina - efekt
Dostupnosť a prístup k potravinám sú nevyhnutné pre bezpečnosť potravín a výživy, nie sú však dostatočné pre zdravú výživu. Iba prostredníctvom prípravy jedla, požitia, trávenia a vstrebávania dostáva telo výživné látky a energiu obsiahnutú v potrave. Výživa zahŕňa rozmery potravín, potreby a prevenciu a musí brať do úvahy, že biologické účinky/výhody výživných látok v spojení s inými zložkami sa môžu veľmi líšiť.
Potreba sa určuje buď celkom, alebo na základe jednotlivých živín a energie. Celková požiadavka je splnená, keď sa zdraví dospelí vyhýbajú chudnutiu a deti môžu pribúdať a priberať podľa veku. Ak sa pozornosť zameriava na živiny a energiu, musí sa najskôr zistiť, koľko z príslušnej živiny je potrebných a koľko jednotlivé potraviny obsahujú. Je tiež potrebné poznamenať, že živiny z rastlinných a živočíšnych potravín sa v ľudskom gastrointestinálnom trakte absorbujú rozdielne (tzv. Biologická dostupnosť).
Okrem výživných látok, ktoré majú priamy výživový prínos, ako sú vitamíny, minerály, bielkoviny a sacharidy, majú pre výživu veľký význam aj bioaktívne fytonutrienty. Nepokrývajú definovateľnú potrebu výživných látok, ale skôr rozvíjajú biologické účinky. Napríklad znižujú hladinu cukru v krvi alebo chránia pred artériosklerózou. Tieto účinky pochádzajú iba z prírodných potravín, nie z výživových koncentrátov, ktoré sa prehĺtajú ako doplnky výživy.
Bez vody to nejde
Ženy zo Samburu, ktoré naberajú vodu (& copy picture aliance/Tone Koene)
Najdôležitejším prvkom ľudskej existencie je okrem vzduchu voda. Voda je potrebná tak na výrobu potravín, ako aj na ich spracovanie a prípravu. Ľudia potrebujú pitnú vodu najneskôr od 7 mesiacov, keď samotné materské mlieko už zvyčajne nestačí. Množstvo vody potrebné na základe telesnej hmotnosti klesá s vekom, pre dospelých by však malo byť stále okolo 1,5 l denne.
Okrem kvantitatívnych aspektov existujú vysoké požiadavky na kvalitu vody. Voda by v zásade nemala obsahovať toxické chemické zlúčeniny a prvky. V niektorých regiónoch sveta musí byť voda čistená a zbavená prirodzene sa vyskytujúceho toxického znečistenia. Toxické prvky arzén a fluór sa nachádzajú v podzemných vodách v častiach Indie a Bangladéša. Použitie veľkého množstva vody na poľnohospodárstvo alebo na výrobu priemyselných nápojov viedlo v niektorých prípadoch k tomu, že sa táto znečistená voda dostala k zásobovaniu pitnou vodou z hlbších vrstiev zeme.
Infekčné baktérie a vírusy môžu tiež spôsobiť, že pitná voda bude nebezpečná. Je známych množstvo chorôb prenášaných vodou. Najdôležitejšie sú črevné infekcie spojené s hnačkami. Hnačka sa môže stať príčinou podvýživy, pretože jedlo sa nedá stráviť a vstrebať. Pretože samotná podvýživa podporuje infekcie, vzniká zdravá špirála smerom dole, ktorá sa často končí smrteľne.
Týmto infekciám je možné účinne predchádzať hygienou pitnej vody. V komunálnych zariadeniach (vodárňach) sa do vody pridáva prvok chlór, ktorý znižuje množenie baktérií a vírusov. V domácnosti sa odporúča, aby sa baktérie a vírusy z pitnej vody odstránili filtráciou alebo varom.
Z podvýživy je vám zle
Ak ľudia nemajú dostatok potravy, vyvíja sa podvýživa. Používa sa tu termín klinický obraz, pretože sa neznižuje iba telesná hmotnosť alebo sa redukuje rast. Porušenie normálnych funkcií tela skôr znamená, že napríklad imunitný systém už nemôže účinne bojovať proti patogénom alebo že tuk sa ukladá v pečeni a srdcovom svale v bunkách, ktoré sa nedajú použiť, a ovplyvňuje činnosť orgánov. Tieto následky podvýživy sú obzvlášť nebezpečné pre deti. Dnes sa predpokladá, že v 30 až 50 percentách prípadov chorôb s následkom smrti v prvých piatich rokoch života je podvýživa príčinou smrteľného priebehu choroby.
Okrem závažného vychudnutia (marazmus) môže všeobecná podvýživa viesť k chudnutiu so zadržiavaním vody v tkanive a v brušnej dutine (kwashiorkor). Nedostatok jednej živiny je obzvlášť znepokojujúci pre jód, železo a vitamín A. Posledné menované vedie okrem iného k zhoršeniu videnia, ktorého závažnosť sa pohybuje od šeroslepoty po zničenie celého oka. Okrem toho sa znižuje imunitná obrana, čo zvyšuje náchylnosť k infekciám.
Chronická podvýživa v detstve vedie k spomaleniu rastu. Pri vážení a meraní sa používajú komparatívne hodnoty od zdravých detí, ktoré sa zhromaždili v piatich centrách po celom svete v rámci rozsiahlej štúdie Svetovej zdravotníckej organizácie. Ak je stredná hodnota porovnávacích hodnôt podhodnotená dvoma štandardnými odchýlkami (menej ako 80 percent mediánu), jedna hovorí o podvýžive a tri štandardné odchýlky (menej ako 60 percent mediánu) závažnej podvýživy.
Dôležitosť žien vo výžive
Ženy majú vo výžive prvoradý význam. Týka sa to najmä novorodencov a kojencov, ktorí majú byť kŕmení výhradne materským mliekom do 6. mesiaca života a čiastočne do 24. mesiaca. Ale týka sa to aj detí, starších a chorých, ktorí potrebujú podporu pri zásobovaní a konzumácii potravy - úlohy, ktoré vo väčšine kultúr vykonávajú hlavne ženy.
Aby mohli ženy dojčiť svoje deti podľa odporúčaní bez poškodenia vlastného zdravia, musia byť splnené rámcové podmienky. To znamená, že sa znižuje veľká záťaž počas tehotenstva a dojčenia a na celé obdobie dojčenia sa musia uplatňovať predpisy na ochranu materstva. Počas tejto doby majú ženy zvýšenú potrebu jedla a vo všeobecnosti majú vyššiu potrebu železa ako muži v dôsledku strát spôsobených menštruačným krvácaním. Skoré a časté tehotenstvo ovplyvňuje výživový a zdravotný stav žien.
Vysoká miera úmrtnosti matiek, najmä v Afrike, nie je len výsledkom zlej výživy a zdravia, ale aj príčinou podvýživy u detí, ktoré vyrastajú bez matky. Často sa podceňuje skutočnosť, že v situáciách dočasného hladu uprednostňujú rodičia výživu svojich detí. Aj keď sú vo všeobecnosti citlivejšie na nedostatok potravín ako dospelí, nedostatok potravy sa u dospelých často prejavuje skôr ako u detí. Toto by sa malo používať v programoch zameraných na včasné riešenie problémov s podvýživou.
Vzdelávanie chráni pred podvýživou
Deti v triede v Jaipur/India (a kopírovanie obrázkovej aliancie)
Vo výskumnej správe Medzinárodného výskumného ústavu pre potravinovú politiku sa ukázalo, že v mnohých krajinách sa vzdelaním matiek a posilnením ich právneho postavenia mohla v rokoch 1975 až 2000 znížiť miera podvyživených detí o viac ako 50 percent. Prístup dievčat a žien k vzdelaniu tak priamo a nepriamo prispieva k zlepšeniu výživy obyvateľstva.
Vysoký počet ľudí, najmä v južnej Afrike, infikovaných vírusom ľudskej imunodeficiencie (HIV) a u ktorých sa skôr či neskôr rozvinie AIDS (syndróm získanej imunitnej nedostatočnosti), predstavuje veľkú hrozbu pre potravinovú bezpečnosť: Staňte sa členom rodiny chorý, nielenže nedokáže pracovať v teréne alebo zarobiť príjem, ale čoraz viac si vyžaduje starostlivosť a podporu; Peniaze sa musia minúť na náklady na lieky a liečbu; a v prípade smrti nie je nezvyčajné, že sa na pohrebný obrad minú aj veľa peňazí. Domácnosti s nízkymi príjmami musia často tieto výdavky hradiť na úkor svojich detí, ktoré chodia do školy a nakupujú potraviny. Nie je nezvyčajné, že sa predávajú poľnohospodárske výrobné prostriedky, napríklad pracovné zvieratá, stroje alebo pôda.
Nadváha a obezita sú tiež zdraviu škodlivé
Ľudia, ktorí trpia nadváhou alebo dokonca sú obézni/majú silnú nadváhu, sa čoraz častejšie vyskytujú vo výživových vyšetreniach. Je zrejmé, že to do veľkej miery súvisí s konzumáciou sladkých nápojov a prípravou zeleniny, mäsa a rýb fritovaním namiesto varenia alebo pary. Zároveň sa čoraz viac ľudí venuje aktivitám, ktoré zahŕňajú menšiu fyzickú aktivitu bez toho, aby zmenili svoje stravovacie návyky, aby prijímali viac potravinovej energie ako spotrebovali.
Tento vývoj, ktorý je zdraviu nebezpečný, vedie v súčasnosti k trvalému nárastu chorôb, ako sú artérioskleróza, cukrovka, vysoký krvný tlak, infarkty a mŕtvica. Pretože prístup k lekárskej starostlivosti je v mnohých rozvojových krajinách prísne obmedzený a liečba je nákladná, prevencia a liečba vhodnou stravou sú čoraz dôležitejšie.
literatúry
Krawinkel, M.; Keding, GB; Chavez Zander, U .; Jordan, I .; Habte, T.Y .: Komplexná výzva: Svetová potravina v 21. storočí, in: Biológia v našej dobe 38: 5: 2008, 312-318 a 38: 6: 2008, 382-389.
Krawinkel, M .: Obezita a neinfekčné poruchy zdravia - kľúčom vo výžive je: Bulletin of Medicus Mundi Switzerland č. 106, november 2007.
Krawinkel, M .: „Primárna zdravotná starostlivosť“ a potravinová bezpečnosť, in: Prevencia a podpora zdravia. Zväzok 5, vydanie 1.2010, strany 43-45.
LC Smith, U. Ramakrishnan, A. Ndiaye, L. Haddad, R. Martorell: The Dôležitosť postavenia žien pre výživu detí v rozvojových krajinách, in: Research Report 131, IFPRI, Washington, DC, and Department of international health, Emory University, USA, 2003.
Tento text je publikovaný pod licenciou Creative Commons „CC BY-NC-ND 3.0 DE - uvedenie zdroja - nekomerčný - žiadne odvodené diela 3.0 Nemecko“. Autor: Michael Krawinkel pre bpb.de
Zdieľanie textu je povolené povolením názvu licencie CC BY-NC-ND 3.0 DE a autora.
Informácie o autorských právach na obrázky/grafiku/videá nájdete priamo k obrázkom.