Pôvod, použitie a nutričné hodnoty vodného gaštanu
14. mája 2019 od Jasminy Kraussovej Kategórie: Výživa
Čínsky vodný gaštan je známy predovšetkým z ázijskej kuchyne. Čo však v ňom vlastne je a čo jeho ekologická bilancia?
Napriek svojmu názvu čínsky vodný gaštan nie je oriešok: Rastlina pôvodom z Ázie, Afriky, Austrálie a Tichomoria (botanická: Eleocharis dulcis) je kyslá trávnatá rastlina. Darí sa mu v rybníkoch, močiaroch a iných plytkých vodných plochách. Vodná rastlina sa pestuje hlavne v stojatej vode v rôznych veľmi vlhkých a horúcich tropických a subtropických oblastiach - najmä v Číne a juhovýchodnej Ázii.
Zelené výhonky, dlhé až 1,5 metra, vyčnievajú z vody a používa ich na výrobu hniezd straka husia, ktorá pochádza zo severnej Austrálie. Jedlou časťou vodného gaštanu sú koreňové hľuzy, ktoré rastú na takzvanej oddenke - nazývanej tiež „oddenky“. Boli dané kvôli ich podobnosti s našou typickou Sladký gaštan Tvoje meno. Podobné sú zvonka hnedé, ale zvnútra biele a mäsité.
Čínsky vodný gaštan je často zamieňaný s vodným orechom (Trapa natans), ktorý je hovorovo známy aj ako vodný gaštan. Tieto dve rastliny však navzájom nesúvisia: vodný orech bol kedysi rozšírený aj u nás, v súčasnosti patrí medzi ohrozené druhy.
Varenie a pečenie s vodným gaštanom
Vodné gaštany sa používajú hlavne v ázijskej kuchyni. Tam sa pripravujú surové aj varené, vyprážané, grilované alebo nakladané. Môžete tiež použiť mleté vodné gaštany: vďaka vysokému obsahu škrobu sú ideálne ako Náhrada múky na pečenie.
Newsletter s návodom: Namiesto nákupu si ho urobte sami. Domáce lieky namiesto chemikálií. Opravené recepty namiesto hotových jedál. Náš spravodaj vám pravidelne poskytuje užitočné tipy ...
Vodné gaštany sú zdravé: nutričné hodnoty
Vodné gaštany sú bohaté na živiny - a majú nízky obsah kalórií.
100 gramov chutnej hľuzy existuje
- 73% voda a tiež
- Zľava 24% Sacharidy (z toho 5% cukor a 3% Vlákno)
- Obsahujú 97 kcal (viac ako 100 gramov zemiakov, menej ako 100 gramov cestovín).
- S 584 miligramami to je draslík minerál s najväčším podielom na vodnom gaštane.
Vodné gaštany sú navyše bohaté na rôzne fenolové kyseliny a Antioxidanty:
- Kyselina ferulová (antimikrobiálna látka, ktorá sa tiež používa na kvasenie piva)
- Galláty (používané ako antioxidanty pri výrobe potravín)
- Flavonoidy (druhotné rastlinné látky)
Vďaka mnohým zdravým zložkám môžu mať vodné gaštany nasledujúce pozitívne účinky na vaše zdravie:
- Spomaľujú proces starnutia:Neutralizujte fenoly vo vodných gaštanoch voľné radikály a tak znížiť účinky oxidačný stres.
- Inhibujú rast nádoru: Vedci zistili, že šupka vodného gaštanu potláča rast buniek nádorových buniek vďaka množstvu antioxidantov. Boli za to zodpovední hlavne oni Flavonoidy; vrátane najmä látky luteolín, ktorá znižovala rast buniek rakoviny pľúc.
- Znižujú krvný tlak: Z dôvodu ich vysokého obsahu draslík Vodné gaštany môžu byť veľmi prospešné pre zdravie vášho srdca. Je dokázané, že draslík znižuje riziko srdcových chorôb a najmä mŕtvice.
- Naplnia vás rýchlejšie: Keďže vodné gaštany tvoria zo 73% vodu, sú veľmi sýte. Pri 97 kcal majú asi toľko kalórií ako jeden banán a sú minimálne ako náplň.
- Sú antibakteriálne:Štúdia zistila, že etylacetáty z vodného gaštanu môžu pôsobiť proti typickým baktériám pochádzajúcim z potravy, ako sú stafylokoky alebo E. coli.
Sladkokyslá omáčka sa hodí k mnohým jedlám ázijskej kuchyne. S našim receptom si klasickú omáčku pripravíte sami za chvíľu.
Vodné gaštany a ich ekologická rovnováha
Vodný gaštan sa vyskytuje hlavne v tropických a subtropických oblastiach; v Afrike, Ázii a Austrálii. Hlavnými pestovateľskými oblasťami koreňovej rastliny sú Čína, Taiwan, Thajsko, Vietnam a Filipíny, takže dopravné cesty sú veľmi dlhé.
Pretože vodný gaštan vyžaduje určitý denný a nočný rytmus, pestovanie sa oplatí len vo veľmi zvláštnych oblastiach blízko rovníka. Vodné gaštany rastú kdekoľvek inde len veľmi zriedka a pestovanie nie je ekonomicky rentabilné. Preto ich nenájdete regionálne.
Podľa environmentálnej správy WWF o Číne je 67% sladkovodných vôd znečistených a na tretinu krajiny spadajú kyslé dažde. Pretože väčšina vodných gaštanov sa dováža z Číny, kontaminácia je nepravdepodobná. Podľa kontrolného orgánu spoločnosti Ceres pre ekologické pestovanie navyše mnoho údajných „ekologických výrobkov“ dovážaných z Číny nespĺňa ekologické normy.
Keďže vodné gaštany sa u nás kupujú stále pomerne zriedka, výber je riadený nezávisle fér a Organické výrobky pomerne nízka a ťažkosti so zisťovaním výrobných podmienok hľuzy sú stále veľmi vysoké.
V Nemecku sa vodné gaštany ponúkajú hlavne v plechovkách. Ak sa teda chcete vyhnúť odpadom, dlhým prepravným trasám a zlým podmienkam rastu, mali by ste sa vyhnúť vodným gaštanom.