Pôvod židovských stravovacích predpisov; ; Komunita synagógy Saar
Ak veríte Biblii, Adam a Eva boli vegáni. V 1. B. Mojžišovi 1:29 sa píše: „A Boh povedal: Hľa, dávam vám všetky byliny nesúce semená, ktoré sú na tvári celej zeme, a každý strom, na ktorom sú plody, nesiete semená na jedenie.“ V prvej kapitole prvej knihy Mojžišovej teda ľudia smeli jesť iba zeleninu.
Po potope však mohli pozostalí, potomkovia Noeho, jesť aj mäso: „Všetko, čo sa hýbe, čo žije, nech je tvoje jesť; ako zelená bylina, dávam ti všetko. Ale mäso s jeho životom a jeho krvou nebudete jesť. “(1. B. Mojžiš, 9: 3-4). Z toho vyplýva: Mäso je všeobecne povolené, ale konzumácia krvi je zakázaná.
Neskôr, za Mojžiša, dostali Izraeliti Toru s desiatimi prikázaniami od Boha na hore Sinaj a odteraz nastanú veľké zmeny, aj pokiaľ ide o jedlo, ktoré je im dovolené.
Po exode Izraelitov z Egypta pod Mojžišovým vedením bol mladý, čerstvo vyvinutý monoteizmus, viera v jediného Boha, ktorého nevidieť, pre dobu a oblasť, v ktorej vznikol, niečím revolučným novým. Táto mladá, úplne odlišná viera sa musela osobitne chrániť a posilňovať na rozdiel od okolitých kultúr a tradícií.
Obyvatelia Izraela by sa mali dištancovať od kultúr a spôsobu života svojich susedov, aby neupadli späť do modlárstva. Zakázaním jesť jedlo pohanov je ľud Izraela kultúrne oddelený od okolitých národov a je zabránené zmiešaniu.
V 3. B. Mojžišovi 11: 1–46 sú uvedené zvieratá, ktorých mäso je povolené na konzumáciu. Zvieratá označené ako „nečisté“ sú zakázané, povolené sú „čisté“.
Prvá vyššie citovaná biblická pasáž, ktorá umožňovala mäso („všetko, čo mieša ...“) sa týkalo celého ľudstva. V tejto druhej pasáži z Biblie sa Mojžiš obracia na Izraelitov a iba vo vzťahu k nim sa rozlišuje medzi čistými a nečistými.
Medzi cicavcami sú povolené na konzumáciu: Umelé kopytníky s úplne rozdelenými pazúrmi, ktoré sú tiež prežúvavcami.
Medzi vtákmi: kuracie, morčacie, kačacie, husacie, holuby (a od rabínskeho rozhodnutia asi pred 40 rokmi aj prepelice).
Z rýb sú povolené všetky sladkovodné a morské ryby, ktoré majú súčasne plutvy aj váhy. Morské plody a kôrovce sú zakázané.
V tejto súvislosti je potrebné pre lepšie pochopenie zdôrazniť dôležitý jazykový aspekt hebrejčiny na rozdiel od nemčiny.
V hebrejčine je rozdiel medzi slovami „čistý“ a „čistý“.
Tieto dve slová, rovnako ako ich opačné „nečisté“ a „špinavé“, sú v nemčine zameniteľné. V hebrejčine však neexistujú žiadne synonymá (čo znamená to isté). V hebrejčine čistý znamená „naki“ a špinavý znamená „meluchlach“. Tieto dve slová označujú vonkajšiu, fyzickú čistotu alebo znečistenie. Kus oblečenia môže byť naki (čistý), podlaha miestnosti môže byť meluchlachová, „špinavá“. Na druhej strane výrazy „tahor“ (čistý) a „krotký“ (nečistý) v súčasnej podobe v hebrejskom biblickom texte označujú duševný alebo duchovný stav. Rozdiel medzi „nečistým“ a „čistým“ je duchovným rozdielom medzi dvoma stavmi, „čistý“ súvisí s Bohom, u „nečistého“ toto spojenie s Bohom chýba.
Definícia cicavcov povolených na konzumáciu je jasne formulovaná v Tóre (prežúvavce aj úplne rozdelené kopytá), ale biblický text nevysvetľuje, prečo sú tieto dve kritériá také dôležité. Ani naši mudrci, ktorí sa tým zaoberali počas mnohých storočí v početných debatách, nedospeli k uspokojivému výsledku. Kashrut teda zostáva takzvaným „chokom“, nevysvetliteľnou a pre ľudí nevysvetliteľnou kategóriou práva s prikázaniami (mitzvot), ktoré by mal človek jednoducho prijať a poslúchať ich v poslušnosti Bohu.
Neskôr v Tóre ako v poslednej citovanej pasáži, konkrétne v 5. B. Mojžišovej, 14: 4-5, sú cicavce povolené na konzumáciu uvedené podľa mena: „Toto je dobytok, ktorý môžete jesť: vôl, ovce a kozy, srnce a jelene a daniele, kozorožce, kamzíky, byvoly a antilopy “.
Napriek tomu, pokiaľ ide o cicavce, na jedálnych lístkoch náboženských Židov nenájdete nijakú zver, okrem hovädzieho, teľacieho, ovčieho a kozieho, hoci napríklad mäso z jeleňov a srncov je výslovne povolené Tórou (párnokopytníky a prežúvavce). Prečo?
Dôvodom je, že aj mäso z povolených zvierat musí spĺňať ďalšie kritériá, aby pred podávaním zostalo kóšer. Pretože konzumácia krvi z povolených zvierat je prísne zakázaná, musí aj zviera s povolením na konzumáciu počas procesu usmrcovania úplne vykrvácať, aby jej mäso bolo alebo zostalo kóšer. Preto existuje židovská metóda zabíjania. Musí sa však zastreliť zver a mäso zo zvierat, ktoré boli usmrtené týmto spôsobom, nie je povolené pre konzumáciu Židmi. Tieto nariadenia a mnoho ďalších rozsiahlych interpretácií kóšer varenia ustanovili rabíni v priebehu storočí; nie sú priamo formulované v Tóre, ale sú derivátmi slov Tóry.
Kóšer je iba legálne zviera, ktoré nie je zranené a ktorého zdravé vnútorné orgány, najmä pľúca, sú zdravé. Zranené a choré zvieratá nie sú kóšer a nemôžu sa konzumovať, aj keď sú povolenými zvieratami a boli zabité.
Na zaistenie vhodnosti mäsa na kóšer konzumáciu je tu rituálny zabíjačka „Schochet“ a kontrolór jedla „Maschgiach“. Obaja musia byť zbožní Židia a musia žiť podľa prikázaní Tóry, inak nemôžu vykonávať tento úrad. Samozrejme, musia mať tiež podrobné odborné znalosti týkajúce sa ich povolania, ale zbožnosť je zárukou čestnosti a úprimnosti vykonávania ich práce a ich účelom je ochrana pred korupciou. Potravinové škandály, hádky a obchádzanie zákonov, aby bol dosiahnutý materiálny zisk, tzv. „Shnilé mäso“ alebo podvodné označovanie zvieraťa, z ktorého kus mäsa v chladničke pochádza, nie je u kóšer mäsa a iných potravín certifikovaných ako kóšer obvykle možné.