Pozharsky plátky - správny a chutný recept

plátky

Pozharsky chvosty nie sú obyčajné rezance, ktoré môžete použiť na stôl pri akejkoľvek večeri, a ak je to potrebné, znovu zohrejte túto úroveň reštauračnej antény, ktorá si vyžaduje maximálnu pozornosť, ako pri príprave a výbere prísady. Preto som sa rozhodol venovať samostatný článok o tom, ako variť pozharské fašírky správnymi a chutnými receptami.

Pozharského plátky - klasický predrevolučný recept

Chaty hostiteľskej rodiny Tver v ohniAkedy bola skutočná senzácia, získala veľa publicity a potom si zabezpečila svoje miesto v zozname klasickej ruskej kuchyne. Ľahko pripraviteľná technológia, ktorá si vyžaduje prípravu kulinárskych schopností vyvinutá neskôr, však viedla k úprave a zjednodušeniu klasického receptu, ktorý sa potom medzi desiatkami variácií strúhanky všeobecne stráca. Pokúsime sa oživiť klasický recept na ohnivé rezance.

  • kuracie mäso - 860 g;
  • biele pečivo - 340 g;
  • zmrzlina - 230 ml;
  • Maslo - 195 g;
  • Olivový olej - 35 ml.

Pri výbere mäsa na varenie myslite s rozumom, pretože je to základná zložka pokrmu, ktorá úplne určuje vlastnosti chuti. V ideálnom prípade si kúpte kuracie telo a oddeľte ho od filé a bokov. Výsledná zmes červeného a bieleho mäsa, olúpaná z kože a filmov, je ideálna na prípravu šťavnatých fašírok.

Olej (150 g) nakrájajte na malé kocky a vložte do mrazničky. Odmerajte 140 gramov chleba a pošlite ich na olej. Zvyšný chlieb nechajte krémom a nechajte ho napučať. opuchnutá strúhanka, bez lisovania, mleté ​​mäso spolu s kuracím mäsom. Masovú silu premiešajte, podávajte a premiešajte s plátkami

správny

studeného ľadového oleja. Kuraciu hmotu premiešajte ako cesto, pracujte prstami a potom hoďte z výšky do misy. Zmes nechajte 15 - 20 minút v chladničke. Počas tejto doby tuk z kuracieho mäsa v zmesi s maslom zhustne, hmota zhustne a bude sa perfektne hodiť na prípravu vyrezávaných nožov.

Po chvíli pripravte chlebík. Zmrazené kúsky chleba otrite na stredne veľkom strúhadle. Niektorí uprednostňujú recept na výrobu ohnivých knedlíkov v sušienkach, pre ktoré je jadro chleba nakrájané na kocky 5x5 mm. Podrobnosti ponechajte na vás, zatiaľ čo sa budú ďalej venovať tvarovaniu a vyprážaniu kotletiek. Namočte si ruky do horúcej vody, odoberte pečatiacu časť vo forme tohto kotletu, rožte strúhanku a smažte ju v zmesi olivového oleja so smotanou, aby ste ju dali zarumyanivaya. Všetko potom prišlo do predhriatej rúry na 180 ° C po dobu 7 hodín. -Desať minút.