Pozharsky rezeň - ako variť doma

Obsah článku

  • História ohnivých kotliet
  • Ako variť kotlety
  • Recept na pozharsky rezanec
  • Správny a chutný recept na kotlety
  • Predrevolučný recept na kotlety
  • Fire Patties od Lazersona
  • Recept na kotlety na oheň od Julie Vysotskej
  • Ohnivé kotlety - tajomstvá varenia

Toto úžasné jedlo vytvorili kuchári v polovici 19. storočia a odvtedy sa teší celosvetovej popularite. Pozharskaya rezeň je vyrobený z mletého kuracieho mäsa, ochutený maslom, korením a pečený v krekroch. V dnešnej dobe sa podľa slávneho receptu dá jedlo pripraviť doma.

História ohnivých kotliet

O histórii hasičských kúskov existuje niekoľko legiend. Najznámejšia z nich je spojená s gazdinou Dariou Pozharskaya, ktorá otvorila hotel neďaleko Torzhok. Raz sa tam cisár zastavil a požiadal, aby sa varili teľacie kotlety. V kuchyni nebolo teľacie mäso, bolo nahradené kuracím mäsom, vyrobeným akýmsi rezeň a zdobeným teľacími kosťami.

Cisárovi sa jedlo veľmi páčilo a potom sa kuchár priznal, že nahradí mäso. Kráľa to nerozladilo, ale naopak, nariadil zaradiť tento recept do jedálnička jedál. Miska sa ukázala byť taká úspešná, že sa stala slávnou v celom Rusku - jedli ju princovia a obyčajní ľudia. Dokonca aj Puškin poradil svojim priateľom, aby si pochutnali na týchto řízkoch, ktoré neboli príliš drahé, ale stali sa majstrovským dielom ruskej gastronómie.

Ako variť kotlety

Aby ste správne pripravili protipožiarne kotlety, musíte najskôr pripraviť všetky potrebné výrobky. Potrebujete kuracie stehno a prsia, tie sa nedajú nahradiť mletým mäsom. Výrobky musíte ručne krájať veľmi ostrým nožom, kým sa nedosiahne homogénna, mäkká konzistencia. Okrem kuracieho mäsa obsahuje smotana 20% tuku, biely chlieb na krekry, cibuľu, maslo a korenie. Protipožiarne kotlety sa od tých klasických líšia tým, že pri miesení mletého mäsa nemajú vajce.

Varenie kotlíkov sa začína nakrájaním mäsa. Aby ste to dosiahli, je najlepšie vziať si ostrý ťažký nôž a kuracie mäso nakrájať nadrobno. Ale ak nie je dostatok času, môže byť kurča otočené cez mlynček na mäso alebo prepichnuté mixérom. Cibuľa je nakrájaná, osmažená na masle do transparenta a zmiešaná s krémom namočeným chlebom bez kôry. Časť oleja je zmrazená, rozotretá na hrubom strúhadle a vyliata do mletého mäsa. Na chlieb sa používajú chlebové lupienky a rezeň sa na olejovej zmesi vypráža do zlatista. Potom sa odošlú do rúry, aby sa pripravili.

Recept na pozharsky rezanec

Začínajúci kuchár určite potrebuje recept na ohnivé kotlety s fotografiami krok za krokom, aby vám nič nechýbalo. Miska je ideálna na pohostenie priateľov a podáva sa na obed alebo na večeru s prílohou k pohánke, čerstvej zelenine alebo uhorke. Môžete tiež variť klasické fašírky a meniť náplň pridaním syra, korenia a húb. Pred experimentovaním s receptom však skúste pripraviť rezeň podľa klasického receptu.

Správny a chutný recept na kotlety

  • Čas varenia: 1 hodina.
  • Porcie v kontajneri: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 190 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Správny a chutný recept na kotlety na oheň zahŕňa prísne dodržiavanie proporcií a komponentov. 800 gramov kuracieho mäsa vyžaduje pohár smotany a 400 gramov cibule. Kotlety na oheň sa pripravujú z krekrov z bieleho chleba (na chlieb), ktoré dávajú jedlu chutnú chrumkavú kôrku. Recept obsahuje krém - je lepšie kupovať s obsahom tuku 20%. Pri absencii tejto zložky je možné krém nahradiť prírodným mliekom.

  • Kuracie prsia - 400 g;
  • Mäso z kuracích stehien - 400 g;
  • Biely chlieb (strúhanka) - 150 g;
  • Krúpy na chlieb - 200 g;
  • Cibuľa - 400 g;
  • Maslo - 200 gramov;
  • Olivový olej - polievková lyžica.

  1. Na oleji orestujeme trochu, zvyšok nakrájame na kocky a dáme vychladiť do mrazničky.
  2. Nakrájanú cibuľu osmažte do mäkka, priesvitnej a vychladnutej.
  3. Nakrájajte kuracie mäso, premiešajte s cibuľou a chlebom namočeným v smotane (nestláčajte). Hmotu ručne premiesime, pridáme mrazený olej.
  4. Rýchlo premiešajte, aby sa olej neroztopil. Misku s hmotou odložíme na pol hodiny do chladničky.
  5. Nastrúhajte chlebové kôrky, vytvarujte čistý rezeň, chlieb v strúhanke.
  6. S použitím dvoch druhov olejov duste karbonátky na strednom ohni do zlatista.
  7. Dáme na plech, povaríme v rúre asi 15 minút na 180 stupňov.

kuracieho mäsa

Predrevolučný recept na kotlety

  • Čas varenia: pol hodiny.
  • Porcie v balení: 2 osoby.
  • Kalorické jedlá: 178 kcal.
  • Cieľ: na večeru.
  • Kuchyňa: ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Predrevolučný historický recept na kotlety na oheň neobsahoval vždy kuracie mäso, ale skôr teľacie alebo lieskové tetrovy. Je nepravdepodobné, že by moderní kuchári našli na trhu divinu, takže môžete skúsiť pripraviť z teľacieho mäsa pochúťku podľa kulinárskeho receptu (z roku 1907). Lahodné jedlo pre labužníkov sa pripravuje na rovnakom princípe ako predchádzajúce, nezahŕňa však krok pečenia v rúre, ale je iba vyprážané na panvici.

  • Teľacie mäso - 450 g;
  • Mlieko - pohár;
  • Cibuľa - 1 ks;
  • Loaf - plátok;
  • Maslo - 100 g;
  • Muškátový oriešok - štipka;
  • Krekry - 100 g.

  1. Mäso umyte, odstráňte filmy, odstráňte žily, dvakrát prechádzajte mlynčekom na mäso.
  2. Žemľu zalejeme mliekom, zmiešame s mletým mäsom.
  3. Primiešajte tam osmaženú cibuľu do mäkka, dochuťte korením, soľou a korením.
  4. Pre šťavnatosť nalejte trochu mlieka.
  5. Pripravte si krásne rezne, chleby, osmažte ich do zlatista.

Fire Patties od Lazersona

  • Čas varenia: 1 hodina.
  • Porcie v balení: 2 osoby.
  • Kalorické jedlá: 157 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Lazersonov Firehead Schnitzel obsahuje huby, ktoré dodávajú dietetickému jedlu novú chuť a bohatú arómu. Ideálne sú biele alebo lišajníky, ale na želanie je možné ich nahradiť hubami alebo inými lesnými druhmi. K hotovým rezňom sa dobre hodí komerčne dostupná pohánková kaša, kyslá kapusta alebo zemiaková kaša.

  • Kuracie prsia - 400 g;
  • Bochník - 2 plátky;
  • Toastový chlieb - 2 plátky;
  • Mlieko - 50 ml;
  • Krém - 50 ml;
  • Rastlinný olej - 20 ml;
  • Cibuľa - 1 ks;
  • Huby - 100 g;
  • Múka - 20 g.

  1. Z bochníka nakrájame kôrku, strúhanku nakrájame na kocky a osušíme v rúre.
  2. Kuracie mäso pomelieme nožom alebo mixérom, zmiešame s chlebom, namočeným v zmesi mlieka a smotany, vyprážané šampiňóny, cibuľu, múku.
  3. Soľ, slepý rezeň.
  4. Chlieb po zomletí suchého bochníka osmažte do strúhanky do zlatista.
  5. Dáme na plech, zakryjeme alobalom, misku vložíme do rúry. Predhrejeme na 180 stupňov, dusíme 15 minút.

Recept na kotlety na oheň od Julie Vysotskej

  • Čas varenia: 1 hodina.
  • Počet porcií v balení: 3 osoby.
  • Obsah kalórií: 188 kcal.
  • Cieľ: na večeru.
  • Kuchyňa: Autor.
  • Náročnosť: stredná.

Jednoduchý recept na ohnivé kotlety od Julie Vysotskaja odkazuje na pôvodné verzie slávneho jedla. K klasickému receptu šéfkuchár pridal chutnú tvarohovú plnku a horúci cesnak. Náplň je vyrobená z tvrdého alebo taveného syra. Na želanie je možné pridať sušené alebo čerstvé bylinky a papriky. Lepšie je jedlo podávať, kým je syr rozpustený. Pôžitok sa dobre hodí k pečeným zemiakom a zeleninovému šalátu.

  • zatuchnutý biely chlieb - 200 g;
  • Mlieko - pol pohára;
  • Kuracie mäso - pol kila;
  • Cesnak - 2 klinčeky;
  • Krekry - 100 g;
  • Syr - 150 g;
  • Ghee - 20 g.

  1. Ošúpaný chlieb namočte do mlieka a spracujte na homogénnu hmotu.
  2. Prejdite filé cez mlynček na mäso, premiešajte s namočeným chlebom a nasekaným cesnakom.
  3. Miesime a naporcujeme mleté ​​mäso a vytvarujeme ploché koláče.
  4. Do stredu poukladáme plátky syra a uzavrieme okraje.
  5. Smažte do zlatista, dajte na plech.
  6. Pečieme pri 180 stupňoch 15 minút.

Ohnivé kotlety - tajomstvá varenia

Aby ste v prípade požiaru dostali vynikajúce ideálne mäsové guľky, mali by ste vyhľadať radu od skúsených odborníkov:

  1. Z kuracieho mäsa je potrebné odstrániť kožu a odrezať všetky kosti. Lepšie vezmite boky a jemné filé.
  2. Maslo na jedlo musí byť vysoko kvalitné, výrobok nemôžete nahradiť margarínom alebo nátierkou.
  3. Je potrebný špeciálny chlieb - hustý, biely, s malými pórmi - nakrájaný chlieb. Bageta, ciabatta, raž a podobne.
  4. Namiesto pečenia môžete použiť jemne mleté ​​soľné krekry.
  5. Ak je jedlo z teľacieho alebo hovädzieho mäsa, pre šťavnatosť sa odporúča pridať trochu slaniny.