Pôžitok z čaju - zdravý, ale stresujúci
Autor: Gisela Horlemann - zákaznícka služba Bayern e.V.
Štúdie Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) ale stále ukazujú vysoké hodnoty pyrolizidínových alkaloidov (PA) v čajoch a bylinných čajoch potenciál poškodenia zdravia PA sú v potravinách nežiaduce. Stiftung Warentest našiel v čajoch aj pyrolizidínové alkaloidy (PA), neschválený pesticíd antrachinón a polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH).
Napriek tomu čaj zostáva odporúčaným nápojom.
- Pyrolizidínové alkaloidy v čajoch - súčasné odporúčania týkajúce sa spotreby
- Znečistenie
- Kontroly zvyškov
- Čo je zelený čaj?
- Čo sú to ovocné a bylinkové čaje?
- Ponuka
- Správna príprava
- Príprava zeleného čaju
- Príprava bylinného a ovocného čaju
- Dávkovače teplej vody sú nevhodné
- Je čaj zdravý?
- Zelený čaj a zdravie
- Ovocný a bylinkový čaj a zdravie
Pyrolizidínové alkaloidy v čajoch - súčasné odporúčania týkajúce sa spotreby
Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) používa uznávanú metódu na zisťovanie pyrolizidínových alkaloidov (PA) v čajoch.
Vo vysokých dávkach môžu tieto alkaloidy viesť k akútnemu poškodeniu pečene. V pokusoch na zvieratách sa preukázalo, že určité PA sú karcinogénne a mutagénne. "Podľa toho môže množstvo PA v potravinách (bylinné čaje, čaj rooibos, čierny a zelený čaj a med) predstavovať zdravotné riziko pre deti aj dospelých, ak sa konzumujú dlhšiu dobu. Neexistuje žiadne akútne zdravotné riziko," uvádza sa v najnovšej správe. Posúdenie BfR.
To platí aj pre tehotné a dojčiace ženy.
V štúdiách sa hodnoty PA sledovali späť ku kontaminácii kvetmi a listami ambrózie obyčajnej (Senecio vulgaris L.) a iných burín obsahujúcich PA. Preto sú v potravinách a krmivách nežiaduce. BfR preto vyzýva spoločnosti vyrábajúce čaj, aby znížili znečistenie.
Európska komisia a členské štáty v súčasnosti rokujú o limitných hodnotách pre niektoré potraviny, ako je čaj a bylinkový čaj, doplnky výživy, peľ a peľové výrobky a niektoré byliny/koreniny.
Odporúčanie BfR týkajúce sa spotreby
„Rodičom sa odporúča, aby svojim deťom neponúkali iba bylinkové čaje a čaj, kým prevádzkovateľ potravinárskeho podniku nezníži hladinu PA na minimum. Dovtedy by tehotné a dojčiace ženy mali striedavo konzumovať bylinkové čaje a čaj s inými nápojmi. To platí aj pre ľudí, ktorí si dennú potrebu tekutín pokryjú bylinkovým čajom. ““.
Znečistenie
Zvyšky pesticídov sú problémom pri pestovaní čaju. Zelené čaje, ktoré sa považujú za zdravé, sú často obzvlášť kontaminované. Zelené čaje väčšinou pochádzajú z Číny, kde sa postrekuje viac pesticídov ako v iných pestovateľských oblastiach, napríklad v Indii.
Kontroly zvyškov
Potraviny, ktoré presahujú zákonom stanovené maximálne hodnoty, nie sú predajné a nesmú sa predávať. Pri hodnotení bylinného čaju a čaju v Nemecku sa orgány spolkových krajín zodpovedné za monitorovanie potravín dohodli na intervenčných hodnotách, ktoré zaručujú jednotné presadzovanie.
Pre aromatizovaný čaj neexistujú žiadne zákonné maximálne limity pesticídov. Iba základné prísady - čaj a citróny alebo kúsky ovocia určené na arómu - musia zodpovedať príslušným limitným hodnotám.
Najlepším spôsobom, ako sa vyhnúť rizikám znečisťujúcich látok v nápojoch, je piť rôzne nápoje a striedať rôzne druhy čaju. V prípade sypaných čajov sa môžete predajcu opýtať, či boli vykonané kontroly zvyškov.
Čo je zelený čaj?
Zelený čaj sa vyrába z nefermentovaných, sušených listov rastliny Camellia sinensis. Či je čaj čierny alebo zelený, nezávisí od odrody, ale od spôsobu spracovania. Fermentované znamená, že listy sú stlačené, bunkové steny listov sa otvoria a bunková šťava unikne. Hneď ako dôjde k kontaktu so vzduchom, začne sa fermentácia. Tým sa z listov odstránia horké látky, ktoré sa stanú odolnými. Zároveň menia svoju farbu a stávajú sa tmavohnedými až čiernymi.
Pre zelený čaj čajové lístky sú pred sušením ošetrené prehriatou parou, čo znamená, že si zachovajú olivovo zelenú farbu.
Nálevy sú do šálky veľmi ľahké.Zelený čaj obsahuje viac trieslovín ako čierny čaj, a preto má príchuť koláča.
Známe sú čaje z Číny, Japonska a Taiwanu.
Biely čaj
Pochádza z rovnakej rastliny ako zelený alebo čierny čaj. Púčiky a listy sú však iba mierne fermentované a preto menej spracované ako iné druhy čaju.
Čo sú to ovocné a bylinkové čaje?
Ovocie a bylinné čaje sú prírodné produkty vyrobené zo sušených častí rastlín. Na rozdiel od „pravého“ čaju obsahujú čaj žiadny kofeín. V zásade je možné spracovať všetky časti rastliny.
Niekoľko príkladov:
- Listy: Bush rooibos, citrónový balzam, mäta pieporná
- Ovocie: Rakytník, šípka
- Kvetiny a púčiky: Baza, lipový kvet, rebríček, mäta pieporná
- Semená: Anýz, fenikel
- Štekať: škorica
- Koreň: zázvor
Čaj rooibos
Keďže obchodné vzťahy s Južnou Afrikou rástli s koncom apartheidu, rooibos („červený ker“), miestny národný nápoj, urobil kariéru aj v Európe. Čaj je vyrobený z kvetov a listov juhoafrického kríka Aspalathus linearis. Čajový kríček na miestnej pôde vždy rástol divoko. Chutí mierne a je vhodný aj pre deti.
Boldo odchádza
Exotickou špecialitou sú listy kríčka Boldo z Čile. Rastline sa hovorí aj harmanček južnej Ameriky, pretože má podobný účinok. Podľa Wirtschaftsvereinigung Kräuter und Früchtetee e.V. by listy mali byť obzvlášť stráviteľné. Používajú sa čoraz častejšie a už dávajú niektorým bylinkovým čajovým zmesiam pikantnú príchuť.
Ponuka:
Čaj sa ponúka buď väčšinou sypaný, ale tiež v čajových vrecúškach alebo ako rýchlo rozpustný prášok.
Organické čaje majú trhový podiel viac ako 5 percent, populárne sú však aj odrody fair trade. V prípade organických bylinkových čajov pochádzajú suroviny buď z ekologického pestovania, alebo z divokej zbierky.
Čaje, ktoré je možné tiež zaliať studenou vodou, sú úplne nové. Aby ste to dosiahli, musia sa čajové lístky najskôr podrobiť tepelnému ošetreniu, aby sa zničili nežiaduce baktérie. Obohatenie arómy je bežné. Zatiaľ o tom neexistujú žiadne štúdie.
Správna príprava
Mnoho pijanov čaju oceňuje patinu, ktorá vzniká, keď je kanvica alebo šálka opláchnutá iba čistou vodou. To má zvýšiť chuť. Najneskôr pri zmene odrody by ste mali opláchnuť, inak sa chute zmiešajú.
Príprava zeleného čaju a bylinného čaju sa líši hlavne teplotou vody.
Príprava zeleného čaju
Dávkovanie
Používajte s mierou, stačia 3 - 4 čajové lyžičky na liter.
varte vodu
Zelený čaj môžete variť s mierne ochladenou (65 až 75 stupňov Celzia) alebo vriacou vodou, podľa vašej preferencie.
Nechajte čaj zovrieť
Stimulujúci, chutný čaj čerpá maximálne tri a pol minúty. Dlhšie varený čaj je upokojujúci, ale chuť trpí horkými trieslovinami
Príprava bylinného a ovocného čaju
Dávkovanie
Na jednu alebo dve šálky zvyčajne stačí jedna alebo dve čajové lyžičky alebo jedno alebo dve čajové vrecúška. Balenie zvyčajne obsahuje aj informácie o správnom množstve. Všeobecne platí, že čím viac čaju, tým intenzívnejšia chuť. Ale: rozhoduje individuálny vkus.
varte vodu
Minimálne rovnako dôležitá ako kvalita samotného bylinného a ovocného čaju je kvalita vody. Zatuchnutá voda alebo voda, ktorá sa varila príliš dlho, dáva nálevu nevýraznú chuť.
Najlepšie zo všetkého: používajte sladkú vodu s čo najmenším počtom vápna.
Vodu privedieme do varu a ihneď nalejeme.
Nechajte čaj zovrieť
Bylinkový alebo ovocný čaj by mal lúhovať 5 až 10 minút, v závislosti od odrody. Najlepšie je nechať čaj uvariť v predhriatej nádobe a medzi tým ho niekoľkokrát premiešať. Najlepšie chutí čerstvo pripravený.
Čaj z šípky je možné lúhovať, kým sa nedosiahne požadovaná intenzita.
Dávkovače teplej vody sú nevhodné
U bylinných čajov - či už sypaných, alebo vo forme čajových vrecúšok - je nevyhnutné, aby boli nalievané bublinkami, vriacou vodou a aby bol dodržaný stanovený čas máčania.
V zriedkavých prípadoch môžu bylinné čajové zmesi obsahovať choroboplodné zárodky, ako je salmonella, ktoré je možné pri dostatočnom zahriatí zabiť. Nesprávna príprava môže predstavovať zdravotné riziko, najmä pre deti.
Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) preto vo svojom hodnotení dávkovačov horúcej vody pre bylinné čaje neodporúča infúzie bylinkových čajov s vodou o teplote 80-85 ° C z dávkovačov horúcej vody.
Rovnako by sa nalievaný bylinkový čaj nemal nechať stáť niekoľko hodín. Vriaca voda ničí choroboplodné zárodky, nie však spóry v čaji. Tie môžu v teplej vode klíčiť.
Je čaj zdravý?
Ovocné čaje s korením, fenikel s anízom a kurkumou, mandarínka alebo zázvor sú to pravé zúrivé kúsky. Obľúbený je aj ochutený zelený čaj, napríklad s vanilkou, citrónom alebo zázvorom. Aspekt wellness a životného štýlu čaju je čoraz dôležitejší. Dôležitý je aj čaj Príspevok k prísunu tekutín a má čo ponúknuť pre vaše zdravie.
Zelený čaj a zdravie
Je zelený čaj lapačom tekutín?
Podľa najnovších a početných výsledkov štúdií sa čierny a zelený čaj už neuvádzajú ako tekutí zlodeji. V rovnováhe tekutín možno čierny a zelený čaj počítať ako každý iný nápoj.
prísady
Pijatelia čaju oceňujú stimulačný a upokojujúci účinok infúzie. Kofeín obsiahnutý v čaji je vo viazanej forme a uvoľňuje sa iba pomaly. Nemôže teda zasiahnuť žalúdok, funguje pomalšie, ale dlhšie. Čaj tiež povzbudzuje priamo mozog a centrálny nervový systém. Čaj navyše obsahuje upokojujúci tanínový tanín - tým viac, čím dlhšie trvá infúzia.
Triesloviny však bránia vstrebávaniu železa, ktoré je obsiahnuté v potravinách. Šálka čaju môže znížiť vstrebávanie železa až o 50%, preto sa neodporúča piť zelený čaj k hlavným jedlám. Ovocie a bylinné čaje sem prinášajú rozmanitosť.
Čaj obsahuje veľa fluóru s 3 - 5 šálkami čaju, čím pokryjete odporúčané denné množstvo. Fluorid posilňuje kosti a je nevyhnutný pri profylaxii kazu.
Čaj je tiež bohatý na draslík a obsahuje vitamíny B1 a B2.
Hovorí sa, že zelený a biely čaj majú zdravotné výhody kvôli obsahu polyfenolov. Polyfenoly patria medzi antioxidanty. Poskytujú voľné radikály neškodne, a tým posilňujú imunitný systém.
Ovocný a bylinkový čaj a zdravie
Účinky - prehľad
| Proti plynatosti, kŕčom a nevoľnosti, upokojuje, proti nachladnutiu |
| Lektvar na spanie, upokojujúci, antibakteriálny účinok |
| Chutný, chladný, mierne preháňadlo |
| Odvodňujúce, močopudné, posilňujúce |
| Proti plynatosti, kŕčom, nevoľnosti a bolestiam brucha, protizápalovo |
(Líši sa podľa AID a vedy a praxe v oblasti výživy)
Čaj Rooibos je obzvlášť zdravý, pretože obsahuje veľa vitamínu C, ako aj cenné minerály a stopové prvky. Je bez kofeínu a tanínu.
Zdroje obrázkov:
Panthermedia: šálka, čajové kanvice a čajníky
Hospodárske združenie pre bylinkový a ovocný čaj e.V. (poháre na čaj)
Nemecká čajová asociácia (zelený čaj, harmančekový zber)
- Nemecká asociácia pre čaj a bylinné čaje
- Dávkovač horúcej vody nevhodný pre bylinné čaje, Federálny inštitút pre hodnotenie rizík
- Pyrrolizidínové alkaloidy v potravinách.pdf Aktualizované časté otázky týkajúce sa BfR zo 17. júna 2020
- Brožúra Stiftung Warentest z 25.10.2016 čierny čaj, zelený čaj, bylinkový čaj
- Stiftung Warentest z 13. apríla 2017, mäta pieporná, fenikel, harmanček
- Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo
Slobodný štát Bavorsko vám na tejto webovej stránke poskytuje nezávislé vedecky podložené informácie o ochrane spotrebiteľa.
Bohužiaľ nemôžeme ponúknuť individuálne právne informácie a osobné rady. Nemôžeme tiež sami varovať spoločnosti, ktoré sa správajú protisúťažne.
Ak máte otázky týkajúce sa vašej konkrétnej situácie, kontaktujte kontaktné miesta uvedené v časti Servis.