Pôžitok z chleba bohatý na bazu s naklíčeným zrnom Recepty bohaté na bazu na ďalší čas
Nie vždy môžete odolať túžbe po výdatnom kúsku chleba. Cítite sa niekedy rovnako?! My Nemci sa len držíme svojho chleba, v žiadnej inej krajine nie je taká rozmanitosť ako tu. Medzitým však čoraz viac ľudí reaguje na intoleranciu pšenice a lepku v chlebe. To je ďalší dôvod, prečo sa chlieb alebo obilné výrobky pri alkalickej pôstnej kúre úplne vyhýbajú.
Žiadny chlieb s alkalickým pôstom
Ako obilný produkt patrí chlieb medzi okysľovače. Dôležitosť chleba pre acidobázickú rovnováhu sa meria podľa obsahu minerálov. Celozrnný chlieb - či už je z pšenice, špaldy alebo raže - je vždy bohatší na základné minerály ako biela múka alebo miešaný chlieb. Celozrnný chlieb vyrobený zo špaldy a zmiešaný s prosom je naopak zdravý a menej kyslý, čo sa tiež občas odporúča pri nadmerne zásaditej strave.
Čím menšie, tým zdravšie
Môžete povedať, že čím menšie zrnko zrna, tým viac minerálov obsahuje a tým nižší je v ňom podiel kyselinotvorných bielkovín. Proso, hnedé proso a semená amarantu a quinoa sú preto výrazne menej kyslé ako pšenica, raž, ovos, ryža a špalda. Amarant a quinoa sú navyše obzvlášť ľahko stráviteľné, pretože sú neškodné.
Chlieb vyrobený z naklíčeného zrna je základný
V vyklíčenej forme sa všetky druhy obilia stávajú základnými tvorcami. Pri klíčení sa proteíny obsiahnuté v zrne premieňajú na ľahko využiteľné stavebné prvky bielkovín (aminokyseliny). Minerály sa menia, aby sa telu lepšie vstrebávali. Obsah enzýmov a vitamínov v semiačku je mnohonásobne vyšší ako v spiacom zrne. Vysvetľuje to skutočnosť, že osivo sa aktivuje, keď je vložené do vody. Po niekoľkých dňoch môžete vidieť klíčiť prvé zelené kotyledóny. Tento proces premeny prebieha za tvorby vitamínov a enzýmov.
Essenský chlieb
Takzvaný esenský chlieb je takmer základný. Je preto ideálny pre nadbytočnú zásaditú stravu na základe pravidla 80/20. Esenciálny chlieb sa vyrába z predklíčeného obilia, väčšinou z pšenice, špaldy, jačmeňa alebo raže, a suší sa pri nízkych teplotách. Obsahuje najviac minerálov zo všetkých druhov chleba.
Mimochodom, chlieb sa tak nenazýva preto, lebo pochádza z jedla, ale preto, že ide o náboženskú skupinu zo starodávneho judaizmu, takzvaní „eséni“. Z naklíčeného zrna vyrábali chlebové placky tým, že ho nechali sušiť na slnku.
Tip: naše naklíčené krekry Wacker sú vynikajúcou zásaditou náhradou chleba bez zrna.
V súčasnosti neexistujú žiadne štandardizované postupy výroby, pre všetky sa vždy používa iba naklíčené zrno. Podiel vyklíčeného obilia je pomerne odlišný. Pretože naklíčené zrno sa len ťažko pečí samo, často sa pridáva múka alebo zmesi semien v rôznych pomeroch. Rovnako neexistuje jednotný postup na kysnutie a pečenie. Výrobcovia chleba pečú buď pri bežných teplotách, iní sa snažia piecť čo najnižšie, aby čo najmenej poškodili enzýmy. Konzistencia chleba sa líši od sypkého po tuhý a lepkavý a jeho chuť je od kyslej po sladkú.
Vlastnoručný
Ak si chcete pripraviť svoj Essenský chlieb podľa pôvodného receptu z Essenu, potrebujete trochu trpezlivosti. Stojí to však za to, najmä pre tých, ktorí už na tradičný chlieb nedajú dopustiť. Predtým, ako budete môcť pripraviť chlieb, musíte najskôr nechať zrno klíčiť dva až tri dni bez ohľadu na to, či sa jedná o špaldu alebo o staršie odrody, ako je emmer, einkorn alebo originálna raž. A samozrejme systém klíčenia, napríklad systém sklenených rámov Eschenfelder:
Klíčiaci systém Eschenfelder je k dispozícii v našom online obchode.
Tipy na pestovanie sadeníc nájdete v tomto príspevku. Potom sa tieto nalejú do výkonného mixéra s trochou vody a drvia sa, kým sa nevytvorí dužina. Celú vec je možné na želanie doladiť soľou a korením. Potom sa hmota privedie na požadovanú konzistenciu. V pôvodnom receptúre sa vyvaľkajú tenké ploché koláče, ktoré sa buď umiestnia do sušičky, alebo sa sušia na miernom ohni v rúre 3-4 hodiny pri teplote 40 až 50 ° C. Pokyny s presným množstvom prísad nájdete na mnohých miestach na internete.
Príliš drahé? Nechajte si doma vysadiť sadenice zlata v kvalite Demeter pohodlne.
Aktualizácia 23. 2. 2016
Ako odpoveď na veľa požiadaviek sme teraz zverejnili recept, pomocou ktorého si môžete sami upiecť chlieb bohatý na bazy: Tu.
Povedzte nám, ako sa vám podarilo pripraviť svoj doma pečený chlieb bohatý na základné potraviny!