Pozlátenie namiesto zuhoľnatenia - odporúčania pre spotrebiteľské centrum vianočných pekární v Sársku
Domáce koláčiky sú v advente obľúbeným občerstvením. Poradenské centrum pre spotrebiteľov v Sársku radí, že by ste mali používať vysoko kvalitné prísady do pečiva, aby dopadli obzvlášť dobre a neobsahovali žiadne škodlivé látky.
Vanilkové struky sú drahšie ako vanilková aróma alebo vanilínový cukor, ale majú oveľa jemnejšiu chuť. Medzi mandľami a orechmi sú veľké rozdiely v kvalite. Ak ich kupujete v mletej forme, mali by ste venovať pozornosť datu minimálnej trvanlivosti a pred pečením vyskúšať chuť. „Ak chutia zatuchnuté, zatuchnuté alebo trpké, sú rozmaznané a už sa nehodia na pečenie,“ radí Weimar-Ehl, odborník na výživu v spotrebiteľskom centre v Sársku. Je lepšie kupovať celé mandle a orechy a podľa potreby ich čerstvé zomlieť.
Od teploty 150 stupňov Celzia sušienky pekne zhnednú a vytvoria sa požadované arómy a príchute - ale aj akrylamid. Je podozrenie, že táto znečisťujúca látka zvyšuje riziko rakoviny. Vyskytne sa vždy, keď sa jedlá bohaté na sacharidy, napríklad vianočné pečivo, zohrejú na vysoké teploty.
Theresia Weimar-Ehl odporúča obmedziť teplotu pečenia na maximálne 190 stupňov Celzia pre horné a spodné teplo a 170 stupňov Celzia pre konvekciu. Ľahko pečené sušienky obsahujú oveľa menej akrylamidu ako silno zhnednuté sušienky. „Tu je mottom pozlátenie namiesto zuhoľnatenia,“ hovorí Weimar-Ehl.
Staghornová soľ je zdrojom akrylamidu. Je zdravšie používať sódu alebo prášok do pečiva ako kypriaci prostriedok.
Spotrebiteľské centrum Sárska odpovedá na otázky týkajúce sa kvality a bezpečnosti potravín.