Poznali ste už Söbbekeho?
Už niekoľko rokov sme použili výťažok z charitatívneho projektu „Winter Wenzel“ na podporu dôležitých sociálnych projektov, ako je školské vzdelávanie detí v Ugande. 1 EUR za kilogram „Winter Wenzel“ predaného v roku 2018 išlo na rozšírenie základnej školy St. Charles Lwanga. Prostredníctvom nášho priameho kontaktu vieme, že 100% nášho daru ide na projekt.
11. Vedeli ste, že všetci osobne poznáme našich chovateľov mlieka?
Niektoré z nich môžete tiež spoznať, a to buď na mieste, alebo napríklad v sekcii „Naši mliekari“. Môžete tiež nájsť našu kampaň „Vaše otázky. Naše odpovede “. V krátkych videách sú zodpovedané mnohé informatívne otázky ako „Ako vyzerajú stánky pre ekologické kravy?“ „Kto v skutočnosti riadi farmy Bioland?“ Alebo „Čo robí Bioland pre život v krajine?“. Kliknite tu.
Všetky naše výrobky neobsahujú príchute ani arómy. Vždy sme cítili záväzok k tomuto cieľu. Od roku 2005 je to 100% Söbbeke - 100% bez ďalších dochucovadiel.
Čo sú to však príchute? Pojem „aróma“ je presne definovaný v nariadení EÚ o arómach. Je to výrobok, ktorý môže pozostávať z rôznych kategórií aromatických látok vrátane aromatických látok, arómových extraktov, tepelne získaných reakčných aróm alebo ich zmesí.
V ekologickej výrobe nie je povolené používanie surovín z alebo cez GMO (nariadenie ES 834/2007). Mliekareň Söbbeke a dedinské syrárne Söbbeke vyrábajú svoje výrobky v súlade s požiadavkami ekologickej výroby. Preto žiadne výrobky nie sú vyrobené z GMO alebo prostredníctvom GMO.
Pre svoje jogurty používame nasledujúce kultúry:
Pre náš prírodný jogurt používame a.o. nasledujúcich kultúr:
Náš jogurtový ABC obsahuje nasledujúce kultúry:
Tuhý demeterový jogurt obsahuje nasledujúce kultúry:
Na náš ovocný jogurt používame a.o. nasledujúcich kultúr:
Uvedené kultúry sú pridané a sú prírodného pôvodu.
Pri výrobe kyslých mliečnych výrobkov pridané mliečne baktérie premieňajú časť laktózy na kyselinu mliečnu. Preto jogurt chutí tak príjemne osviežujúco. Existujú dva typy kyseliny mliečnej, a to pravá alebo L (+) a ľavá alebo D (-) kyselina mliečna. Obidve kyseliny mliečne sú chemicky identické, líšia sa však svojim priestorovým usporiadaním: ich štruktúra je zrkadlovým obrazom porovnateľným s našou pravou a ľavou rukou. Jogurtová kultúra použitá v našich výrobkoch produkuje hlavne kyselinu L (+) mliečnu.
Syridlo sa používa na výrobu syra na kontrolované zrážanie mlieka.
Pri výrobe nakrájaného syrového bochníka používame iba mikrobiálne syridlo. Mikrobiálne syridlo je založené na kultivovaných kultúrach zo skupiny húb Rhizomucor, ktorých metabolizmus produkuje koagulačný enzým. Toto je izolované a štandardizované.
Naše syrové špeciality vyrábame s veľkou vášňou a remeselnou zručnosťou vo vlastnej dedinskej syrárni v Rosendahl-Holtwick v Münsterlande. Na výrobu syrov používame iba to najlepšie ekologické mlieko od našich ekologických poľnohospodárov a nepoužívame žiadne konzervačné látky, farbivá ani prísady. Výroba syra je umenie. Každý výrobca syrov má svoje strážené triky a tajomstvá, ktoré sú v konečnom produkte rozdielne. Výroba syra má v zásade päť hlavných fáz:
- Zahustenie (zrazenie mlieka) a rezanie,
- Odstránenie, umytie a „spálenie“ srvátky
- Tvarovanie a spracovanie tvarohu
(Výkop a oddelenie zvyšnej srvátky)
- Soľ
- dozrievanie
V Rosendahl samozrejme výroba syra začína dodávkou mlieka.
V miestnostiach na dozrievanie sa osobitná pozornosť venuje teplote a vlhkosti vzduchu, ktoré sa líšia v závislosti od odrody.
Existuje mnoho spôsobov, ako môže hlavný výrobca syrov určiť stupeň zrelosti a stav syra. Pretože v Söbbeke je na prvom mieste kvalita a chuť, používa sa časový faktor. Na výdatné jemné cesto musí syr vyzrieť. Rovnako ako drahé víno, aj syr sa skladuje, kým nemá správnu konzistenciu, správne „sústo“ a správnu chuť. Z tohto dôvodu syry Söbbeke opúšťajú sklad dozrievania až po 6 až 8 týždňoch a nie ako obvykle po 2 až 4 týždňoch. Tentoraz sa koná v Rosendahl. Správnu chuť a hodnotnú kvalitu nemôžete donútiť v zhone, ktorý chce dozrieť.
Rozdiel oproti konvenčnému chovu kráv začína pasením. V konvenčnom chove dojníc nie je cvičenie potrebné. Pri ekologickom chove musí mať každá krava prístup na pastviny alebo aspoň na cvičisko, to je požiadavka. Pri ekologickom chove dojníc musia byť oblasti ležiace v maštali vždy posypané. Stabilná plocha musí byť minimálne 6 m² na kravu. Každé zviera má svoje vlastné kŕmne miesto. Zväzovanie a izolácia jednotlivých zvierat je zakázaná.
Kŕmenie v ekologickom chove dojníc je presne regulované. V konvenčnom chove je povolené celoročné kŕmenie silážou a použitie koncentrovaného krmiva. V ekologickom poľnohospodárstve je to zakázané. V lete tam prevláda čerstvá tráva a pastviny, v zime seno a siláž.
Pri chove teliat sú v konvenčnej oblasti povolené aj náhrady mlieka. V ekologickom poľnohospodárstve dostáva teľa počas prvých 12 týždňov svojho života iba mlieko, pretože mlieko je najprirodzenejším krmivom.
Liečivé zvyšky v mäse nie sú problémom ekologického poľnohospodárstva. Choré zvieratá sa prednostne liečia prírodnými liečebnými metódami. Konvenčné lieky sú povolené iba vo výnimočných prípadoch. V ekologickom poľnohospodárstve je dôležitá prevencia chorôb: antibiotiká, pomoc na výkrm alebo preventívne lieky sú všeobecne zakázané.
Organické krmivo sa vyrába hlavne doma alebo v iných ekologických farmách v tej istej oblasti. Združenie Bioland píše z. B. stopercentné organické kŕmenie. Geneticky modifikované krmivo a živočíšna múčka boli v ekologickom poľnohospodárstve vždy zakázané.
Špecifické zásady organického nariadenia ustanovujú tiež udržiavanie a podporu pôdneho života a prirodzenej úrodnosti pôdy. Je potrebné chrániť biodiverzitu a predchádzať erózii. Musí sa zvoliť vhodné striedanie plodín a odrody rastlín, ktoré sú prirodzene odolné voči určitým škodcom a chorobám. V poľnohospodárstve sa nesmú používať minerálne dusíkaté hnojivá.
Ďalšie informácie nájdete na www.bio-siegel.de a na federálnom ministerstve pre výživu: www.bmelv.de
(Odkazy: Asociácia Bioland a Bmelv)