POZOR na hlavné druhy syrov Čo potrebujete vedieť pred ich konzumáciou - vynikajúce
Syr. Pri kúpe výrobkov podliehajúcich skaze je nevyhnutné venovať pozornosť spôsobu ich skladovania. Ideálne je nakupovať v certifikovaných obchodoch, aby ste sa vyhli zdravotným problémom.
Najlepšie sú samozrejme vidiecke výrobky priamo od výrobcu, ale musíme sa ubezpečiť, že jedlo bolo pripravené a skladované v správnych podmienkach a so správnou hygienou.
Mliečne výrobky sú cenným zdrojom výživných látok, ktoré telo potrebuje pre svoje normálne fungovanie.
Bez ohľadu na zvolený typ môžu syry dopĺňať príjem vitamínov (A, D, E, K) a minerálov (vápnik, fosfor, horčík), a preto sú základnou potravinou pre všetky vekové skupiny.
Zatiaľ čo v niektorých potravinách si uvedomujeme čerstvosť podľa vzhľadu, v iných, napríklad v syroch alebo mäse, sa podľa doktorulzilei.ro musíme viac spoliehať na vôňu, hovoria odborníci. Z druhov syra sa mäkké (kravský, tvaroh, urda atď.) Zhoršujú rýchlejšie. Ak je syr mäkký, bez textúry a pokrytý ochrannou vrstvou a silne vonia (podobne ako amoniak), nie je čerstvý.
Krémový syr
Malo by sa konzumovať najviac trikrát týždenne. Je to cenný zdroj výživných látok, ktoré telo potrebuje pre svoje normálne fungovanie.
syr
Patrí do kategórie dlho zrejúcich tvarohov. Pretože je vysoko kalorický (100 g obsahuje 450 kalórií), syr by sa mal konzumovať s mierou.
Telemeaua (syr feta vyzretý v slanom náleve)
Tomuto druhu syra by sa mali vyhnúť ľudia trpiaci obehovými chorobami, napríklad hypertenziou. Aj keď ho konzumujú zdraví ľudia, lekári odporúčajú jeho odsoľovanie, pričom tento proces je v skutočnosti nevyhnutný pri detekcii falošného obsahu. Ak telemeau po niekoľkých minútach chovania vo vode zmäkne, znamená to, že je falošná, vrátane kravského mlieka. Autentická ovčia koža musí byť biela ako porcelán.
Tavený syr
Odborníci na výživu odporúčajú, aby sme sa tomuto druhu syra čo najviac vyhýbali, pretože sa získava zo zvyškov zo spracovania iných syrov a pridaním tavných solí (polyfosfáty, citráty). Tomuto druhu syra by sa mali vyhnúť najmä ľudia s osteoporózou. V syroch je zvyčajne nadbytok fosforu, ktorý zabraňuje fixácii vápnika v kostiach. Príjem fosfátov ďalej zabraňuje fixácii tohto minerálu.
Kozí syr
Je ľahšie stráviteľný ako ovčí alebo kravský syr, pretože tukové guľôčky v jeho zložení sú menšie. Inak má kozí syr podobné zloženie ako iné druhy syra. Zistilo sa, že ľudia, ktorí neznášajú mlieko a kravský syr, dobre znášajú kozí syr.
Kravsky syr
Obsahuje kazeín, srvátku, esenciálne aminokyseliny (napr. Cysteín, ktorý zabraňuje predčasnému starnutiu). Nízkotučný tvaroh možno zahrnúť do stravy, pretože 100 g obsahuje 80 kalórií. Pokiaľ ide o tvaroh, mal by sa jesť s mierou, pretože 100 g obsahuje 285 kalórií.
mascarpone
Druh krémového a veľmi tučného talianskeho syra, ktorý odporúča konzumovať ho s mierou. Získava sa zo smotany kravského mlieka zrážanej s kyselinou citrónovou alebo vínnou, ktorá sa používa pri príprave cukroviniek.
mozzarella
Autentická mozzarella je vyrobená iba z byvolieho mlieka. Preto si pred kúpou tohto druhu syra prečítajte etiketu. Jesť by sa malo s mierou, pretože je mastné a kalorické.
V súčasnosti sa urda považuje za najzdravší druh syra, pretože neobsahuje kazeín a má veľmi málo tuku (iba 8%). Urda sa získava zo srvátky bohatej na ľahko stráviteľný sérový proteín. Odporúča sa zmiešať s trochou jogurtu a kôpru. Urda sa odporúča pacientom s pečeňou, pretože obsahuje aminokyseliny, ktoré chránia pečeň a pomáhajú jej regenerovať. Je ideálny na chudnutie a odporúča sa štyrikrát až päťkrát týždenne.
Z chemického hľadiska sa syry získavajú zrážaním mlieka s tvarohom. Syry sa všeobecne musia diferencovať na kazeíny a nekazeíny, pričom kazeín je mliečna bielkovina, ktorá je vďaka svojej obzvlášť vysokej molekulovej hmotnosti veľmi ťažko stráviteľná. Na trhoch, ale aj v supermarketoch je ponuka syrov pestrá, čo nám komplikuje výber. Odborníci ale zistili, že polovica syrov na trhu je falšovaných.
Falšovanie syrov najčastejšie spočíva v čiastočnom nahradení mliečnych bielkovín (kazeín) bielkovinami živočíšneho pôvodu, ako sú: prášok z vaječných bielkov, krvná plazma, hydrolýza želatíny. Ďalším spôsobom, ako falšovať syr, je pridať lacné rastlinné bielkoviny z hrášku, obilnín a najmä sóje.