Pozor na hydrogenované tuky!
Prehľad
Hydrogenované tuky, trans-tuky alebo nenasýtené tuky, ako sa často nazývajú, sa považujú za jedny z najnebezpečnejších druhov tukov, s ktorými prichádzame do každodenného styku prostredníctvom stravy. Vyrábajú sa z rastlinných olejov procesom nazývaným hydrogenácia (odtiaľ pochádza aj ich názov). Môžu byť mononenasýtené alebo polynenasýtené. Termín „nenasýtený“ je spôsobený chemickými väzbami v molekulách: atómy uhlíka sú spojené dvojitými väzbami, čo znamená, že je menej väzieb s atómami vodíka. Názov „trans“ je daný usporiadaním molekuly v priestore.
Hydrogenované tuky majú tuhšiu konzistenciu ako rastlinné oleje, rozdielne chemické vlastnosti im dávajú vyššiu odolnosť voči životnému prostrediu. Preto ich výrobcovia pridávajú do mnohých priemyselne spracovaných potravín, aby sa zvýšila ich trvanlivosť. Ďalšími priemyselnými výhodami sú zníženie mastného pocitu z jedla, aj keď je obsah tuku neuveriteľne nebezpečný, ale tiež skutočnosť, že si dlhšie udržiava svoj svieži vzhľad. Ich pridaním sa navyše chrumkavé jedlá stanú ešte chrumkavejšími, krémovejšími a krémovejšími. Okrem toho sú náklady nižšie, čo sa prejaví nižšou regálovou cenou. Vyzerá to, že každý má čím získať, nie? Naše zdravie však nanešťastie nemá žiadne výhody, výhody sa týkajú iba účtov výrobcov, ktorí preháňajú pridávanie nenasýtených tukov do potravy.
Trans-tuky sa nachádzajú v mnohých našich obľúbených potravinách. Lekári však trvajú na nebezpečenstvách spojených so stravou, ktorá takéto výrobky obsahuje. Zdá sa, že najviac trpí kardiovaskulárny systém. Dopad na zdravie je taký veľký, že v Spojených štátoch, ale aj vo čoraz viac európskych krajinách musia výrobcovia zo zákona uvádzať na obale správny obsah hydrogenovaných tukov každého produktu. Spotrebitelia si tak môžu byť vedomí presného obsahu potraviny a môžu si urobiť informovanú voľbu: je to taký produkt vhodný pre každodennú stravu, alebo iba pridáva nebezpečné kalórie a tuky.
Zapamätať si!
Špecialisti dnes považujú hydrogenované tuky za zdraviu nebezpečné. Nepatria do kategórie základných lipidov a nemajú známe zdravotné výhody, či už sú rastlinného alebo živočíšneho pôvodu. Nielen, že môžu zvýšiť hladinu LDL frakcie cholesterolu (považovaného za hladinu s negatívnym účinkom na kardiovaskulárny systém), ale aj znížiť hladinu dobrú s ochrannými účinkami (HDL cholesterol). Vďaka týmto kombinovaným účinkom zvyšujú nenasýtené trans-tuky riziko kardiovaskulárnych chorôb, hlavne ischemických ischemických chorôb, oveľa viac ako nasýtené tuky. Frakcia LDL sa podieľa na nástupe a zhoršení aterosklerotického procesu, zatiaľ čo frakcia HDL mobilizuje cholesterol a transportuje ho do pečene, kde sa môže premeniť na energiu.
Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.
Obsah článku
Kde sú?
Nenasýtené tuky oplývajú väčšinou spracovaných potravín, majú vlastnosti, ktoré ich odporúčajú na dlhodobé udržanie chutí, chutí a sviežosti. Koláče, sušienky, popcorn, pečivo, margaríny, majonéza, slané jedlá, šišky, hranolky, hranolky sú všetky zdroje hydrogenovaných tukov. A je to, akoby si všetci našli svoje miesto v našej každodennej strave, nie?
Viac ako 80% nenasýtených tukov je priemyselného pôvodu (intenzívne spracované potraviny) a 20% sa nachádza v prírodných produktoch, ako sú mäso a mliečne výrobky, najmä hovädzie mäso. Mastné mäso a celé mliečne výrobky môžu mať ďalší vysoký obsah nasýtených tukov, takže nebezpečenstvo je tiež v tomto prípade zvýšené.
Prítomnosť nenasýtených tukov v mäse a mliečnych výrobkoch by mala byť obzvlášť zaujímavá pre ľudí, ktorí na svojich výrobkoch zakladajú celú svoju stravu. Ich výmena za chudé mäso (kuracie alebo rybie) a odtučnené alebo polotučné mliečne výrobky môže významne znížiť riziko vzniku alebo zhoršenia srdcových chorôb.
Príliš veľa potravín s vysokým obsahom nenasýtených tukov? Špecialisti nám radia, čím ich nahradiť: prírodné produkty, bohaté na vitamíny a antioxidanty! Nielenže neobsahujú také výživové bomby, ale majú aj optimálny obsah minerálov, vlákniny a stopových prvkov. Prínosy pre zdravie sú veľmi rozmanité a početné a vyplývajú z niekoľkých jednoduchých možností.
Keď je toho príliš veľa ... PRÍLIŠ?
Neexistuje žiadne štandardné odporúčanie týkajúce sa maximálneho alebo minimálneho príjmu nenasýtených tukov. Odborníci sa domnievajú, že ich strava by mala byť udržiavaná na čo najnižšej úrovni.
Aj keď je známy výsledok nadmernej konzumácie potravín s vysokým obsahom hydrogenovaných tukov, neustále sa skúma mechanizmus, pomocou ktorého ovplyvňujú také zložité telo. Je známe, ako je ovplyvnený kardiovaskulárny systém, ale je potrebné ešte študovať výskyt cukrovky vyvolanej týmito tukmi.
Najdôležitejším rizikom vyvolaným nenasýtenými tukmi je riziko srdcových chorôb. Odborníci napríklad odhadujú, že v USA je ročne viac ako 300 000 úmrtí na srdcové choroby spôsobených v skutočnosti nadmernou konzumáciou nebezpečných tukov.
V súčasnosti možno koronárne riziko jedinca zhodnotiť vykonaním krvných testov, konkrétne pomeru cholesterolu a meraním C-reaktívneho proteínu (PCR). Pomer frakcií cholesterolu potom meria a porovnáva hladiny LDL cholesterolu a HDL cholesterolu. Trans-tuky zvyšujú LDL a znižujú HDL, čo má za následok pomer superjednotiek, čo naznačuje v tomto prípade koronárne riziko najmenej dvakrát vyššie v porovnaní s pacientmi s vyváženou stravou alebo aspoň horšie z hľadiska nenasýtených tukov.
Medzi ďalšie dôležité účinky na zdravie, ktoré môže mať strava s vysokým obsahom tukov, patria:
- Zvýšené riziko Alzheimerovej choroby
- Zvýšené riziko cukrovky 2. typu
- Zvýšené riziko obezity
- Znižovanie plodnosti žien
- Výskyt dysfunkcie pečene
Odborníci sa domnievajú, že bežnú populáciu je možné chrániť pred rizikom diéty s nadmerným obsahom hydrogenovaných tukov, najmä ak budú spolupracovať v rámci týchto programov a výrobcov, a to uvedením obsahu nenasýtených tukov v každom výrobku na obale.
Strava založená na čo najmenšom počte tukových produktov živočíšneho pôvodu je najlepším spôsobom, ako sa vyhnúť vzniku dôležitých nerovnováh v dennom príjme lipidov.
Odhaduje sa, že vyvážená strava by mala mať obsah lipidov, ktorý nepresahuje 25-35% denného kalorického príjmu. Napríklad, ak jednotlivec konzumuje 2 000 kalórií denne, 500 až 700 týchto kalórií by malo byť lipidových, čo zodpovedá 55 - 75 gramom tuku denne. Väčšina z nich musia byť základné lipidy. Inými slovami, v našej každodennej strave musíme prestať vytvárať priestor pre nenasýtené tuky.
Ale aké sú základné lipidy, odporúčané? Lepší je kukuričný, sójový a olivový rastlinný olej, ale nie kokosový alebo palmový olej! Lepšie lipidy sú tiež v rybom mäse, v moriacom a hovädzom mäse, ako aj v mliečnych výrobkoch (hlavne v mlieku a jogurte).
Kozmetizácia nenasýtených tukov
Z dôvodu neustáleho zvyšovania povedomia verejnosti o nebezpečenstvách vysokotučných diét sa v súčasnosti čoraz viac domácich a medzinárodných výrobcov snaží zmeniť svoje spôsoby prípravy a spracovania potravín tak, aby obsah tuku znížiť. Ale výzva je veľká: musí sa zachovať chuť a aróma! Uvidíme, ako sa tieto dva spôsoby dajú skombinovať v prospech zdravia spotrebiteľa.
Potraviny s označením „ŽIADNY NENASÝTENÝ TUK“ nie sú stopercentne zdravé
Odborníci tvrdia, že výrobok nie je zdravým výrobkom len preto, že je označený ako výrobok bez nebezpečných tukov. Nebezpečenstvo nie vždy pochádza iba z obsahu nenasýtených tukov, ale aj z nasýtených tukov alebo z nadbytku spracovaných sacharidov a cukrov.
Posúdenie, že „sú bez tuku“ alebo „bez tuku“, nie je vždy vždy presné. Aktuálnym trendom je, aby sa potraviny klasifikovali ako bez tukov, aj keď v skutočnosti majú 0,5 až 0,7 g, a to až jeden gram nenasýtených tukov. Čo je na tom zlé?
Potraviny klasifikované ako bez tuku vytvárajú u spotrebiteľa dojem bezpečia a môže sa rozhodnúť jesť ich čo najviac. Postupne sa však tuky hromadia a nakoniec je výsledok rovnaký. Preto špecialisti odporúčajú, aby ste vždy, keď je to možné, skontrolovali celkový počet kalórií na porciu, celkové percento tuku a každú frakciu (nasýtené tuky, nenasýtené tuky, cholesterol). Niekedy, aj keď má výrobok nízky alebo veľmi nízky obsah nenasýtených tukov, môže mať nebezpečný obsah nasýtených tukov alebo kalórií.
Musíme mať na pamäti obsah tuku v jedlách, aj keď jeme v meste. Šišky, majonéza a sendvičové omáčky, hranolky, to všetko sú dôležité zdroje, ale nikto nechce spomínať, veľmi nebezpečné tuky, nehovoriac o prázdnych kalóriách, sodíku a cukre.
Správnosť výrobcov je veľmi dôležitým prvkom, ktorý sa musí brať do úvahy pri hodnotení zdravia obyvateľstva. Aj keď sa chceme informovať a zmeniť tak svoju stravu k lepšiemu, musíme mať k dispozícii informácie o výživovej hodnote každého produktu.