Pozor na výrobky, ktoré spôsobujú alergické reakcie!
Aj keď netrpíte potravinovými alergiami, konzumácia zeleniny, ovocia alebo niektorých druhov mäsa môže spôsobiť žihľavku a ďalšie príznaky podobné alergiám. Je to preto, že niektoré potraviny sú bohaté na histamín, látku, ktorá vyvoláva tieto reakcie.
Histamín primárne produkuje telo ľudí s alergiami pri kontakte s rizikovým faktorom, ktorý je jednou z reakcií imunitného systému. Úlohou histamínu je v skutočnosti vyvolať zápalovú reakciu na kontakt s alergénom, ktorá vedie k príznakom špecifickým pre alergické reakcie: kýchanie, dýchavičnosť, červené a vodnaté oči, v niektorých prípadoch sprevádzané tráviacimi poruchami, ako sú brušné kŕče. a hnačka. Potravinové alergie sa môžu prejaviť aj žihľavkou a opuchom.
Enzým zabraňuje nástupu príznakov
Najčastejšie u osoby s potravinovými alergiami, keď konzumuje alergénne jedlo, sa v tele vytvára zvýšené množstvo histamínu, čo vyvoláva žihľavku a ďalšie príznaky alergie.
Existujú však situácie, v ktorých môžu mať niektorí ľudia príznaky potravinových alergií, aj keď alergologické testy takýto problém nenaznačujú. Môžu sa vyskytnúť po konzumácii potravín bohatých na samotný histamín alebo takých, ktoré spôsobujú veľké uvoľňovanie histamínu v tele. Najnáchylnejšie na takéto reakcie sú ľudia, ktorí majú nedostatok enzýmov nazývaných diaminoxidáza. U tých, ktorí majú normálnu hladinu tohto enzýmu, konzumácia potravín bohatých na histamín nespôsobuje reakcie, pretože úlohou diaminoxidázy je štiepenie histamínu privádzaného do tela stravou bez toho, aby to nejako ovplyvnilo.
Nečistená ryba dáva úle
Nealergické reakcie vyvolané potravinami sú najčastejšie spôsobené konzumáciou zmenených produktov, enzýmov mikróbov, ktoré v nich hniezdia, premieňajú histidín (látka prítomná vo všetkých bielkovinách) na histamín. Podľa odborníkov sa hladina histamínu v potravinách podstatne zvyšuje dlho predtým, ako sa pod vplyvom baktérií prejavia príznaky ich zmeny. Najrizikovejšími produktmi z tohto pohľadu sú produkty z rýb, ktorých baktérie v tráviacom systéme sú veľmi aktívne pri produkcii histamínu. Čím dlhšie ryba zostane bez vnútorností, tým väčšie je riziko alergických prejavov.
Všetky potraviny vyrobené fermentáciou sú bohaté na histamín. Do tejto kategórie patrí väčšina druhov syrov, fermentované sójové výrobky, kyslá kapusta a iné kyslé uhorky, alkoholické nápoje a ocot. Najčastejšie sú rizikom žihľavka.
Niektoré ho obsahujú, iné zvyšujú produkciu
Bolesti hlavy, ktoré sa vyskytujú po konzumácii červeného vína, sú v skutočnosti reakcie tela na vysokú hladinu histamínu v kompozícii. Ďalšími potravinami, ktoré obsahujú histamín, sú baklažán, špenát, paradajky, kuracie mäso a čokoláda. Existujú aj niektoré potraviny, ktoré stimulujú uvoľňovanie zvýšeného množstva histamínu v tele. Výsledkom sú príznaky alergie: bolesti hlavy, ekzémy, zápaly a poruchy trávenia. Patria sem nevarený vaječný bielok, škrupiny, jahody, ananás, banány, ale aj výrobky s prísadami, ako sú siričitany, glutaman sodný a niektoré farbivá.
Lieky zvyšujú citlivosť
Alergické reakcie po konzumácii potravín bohatých na histamín sa vyskytujú najmä vtedy, keď sa hladina diaminoxidázy (enzým, ktorý štiepi histamín v potravinách) zníži užívaním liekov (acetylcysteín, cimetidín, aminoguanidín a izoniazid) alebo konzumáciou alkoholu.
Rôzne potravinové prísady môžu spôsobiť príznaky podobné tým, ktoré sú spôsobené potravinovými alergiami.
Nezávislý: Imunitný systém sa nepodieľa na reakciách spôsobených potravinami bohatými na histamín.
Gheorghe MencinicopschiRiaditeľ Inštitútu pre výskum potravín v Bukurešti
Potraviny obsahujú veľa zložiek, ktoré môžu vyvolať farmakologický účinok, napríklad biogénne amíny, čo je kategória zahŕňajúca histamín, tyramín, tryptamín, putresceín, spermidín atď. Konzumácia potravín s vysokou koncentráciou biogénnych amínov môže spôsobiť: migrény, žalúdočné a črevné poruchy, pseudoalergické reakcie spôsobené hlavne toxickým pôsobením histamínu a tyramínu, známe ako „intoxikácia tyramínom“. Tieto látky sa nachádzajú hlavne v syroch, ale aj v saláme, čokoláde, citrusoch, víne, paradajkách a jahodách. Najčastejšie príznaky intoxikácie histamínom sú spôsobené jeho účinkom na kardiovaskulárny systém, ktorý spôsobuje pokles krvného tlaku. Stupeň toxicity biogénnych amínov závisí tak od samotnej potraviny (množstva, kvality), ako aj od zdravia spotrebiteľa.