Pozor Surová fazuľa je jedovatá! tak zdravé
Zelené fazuľky majú nízky obsah kalórií a poskytujú vitamíny a stopové prvky. Nemali by sa však jesť surové: obsahujú jedovaté bielkoviny
Fazuľa je veľmi obľúbená ako plodina a dá sa pestovať aj vo vlastnej záhrade. Doba zberu trvá od začiatku júna do októbra. Potom by mali byť uložené na čo najchladnejšom mieste a rýchlo spotrebované. Treba však poznamenať, že zelené fazule musia byť pred konzumáciou uvarené.
Jedovaté fázolíny
Surová fazuľa obsahuje toxické bielkovinové zlúčeniny, ktoré sa nezničia ani pri sušení. Fázolíny prítomné v semenách a tobolkách môžu spôsobiť zhlukovanie červených krviniek, a preto sú toxické.
Aj niekoľko semien v struku fazule môže spôsobiť otravu. Naproti tomu varená fazuľa je bezpečná na konzumáciu. Zvyčajne je dostatočný čas varenia 15 minút.
Príznaky otravy
Príznaky sa môžu objaviť už dve až tri hodiny po konzumácii surovej fazule. Patria sem predovšetkým nevoľnosť, bolesti brucha a zvracanie. Možné sú aj krvavé hnačky, horúčka a zimnica. V najhoršom prípade môže otrava viesť k záchvatom.
Čo robiť po konzumácii surovej fazule?
Ak ste konzumovali surovú fazuľu, mali by ste piť veľa vody. Pomôcť môže aj liečivé uhlie. Ak však množstvo presiahne asi päť semien, treba vyhľadať lekára. Pomôcť môže aj telefonické spojenie s jedným zo zodpovedných „toxikologických centier“.
Zdravá strukovina
Spotreba varenej zelenej fazule sa neoplatí len kvôli dobrej chuti. Strukoviny tiež poskytujú veľa cenných vitamínov a minerálov. Okrem kyseliny listovej a vitamínu C obsahujú aj vitamíny E, B1, B2 a B6. Môžu tiež telu dodať železo, zinok, horčík a vápnik.
Okrem toho poskytujú fytochemikálie, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie. S 33 kilokalóriami na 100 gramov sú obzvlášť vhodné aj pre kalorickú stravu. Sú dobrým zdrojom rastlinných bielkovín pre vegetariánov a vegánov.