Stevia - použitie, účinky a kultivácia
Torsten Purle Aktualizované: 23. apríla 2019
Stevia (Stevia rebaudiana), tiež známy ako sladká bylina alebo medová bylina, sa v posledných rokoch stala skutočnou celebritou. Ako alternatíva k cukru sa rastlina v súčasnosti používa v mnohých domácnostiach, najmä medzi ľuďmi, ktorí majú ťažký cukor. Ale stévia sa používa nielen v kuchyni, ale aj ako liečivá bylina.
| Botanický názov | Stevia rebaudiana |
| Rodina rastlín | Kompozity |
| Ostatné mená | Medová bylinka, sladká bylinka |
| Doba sejby/doba výsadby | Február-apríl |
| Doba kvitnutia | Jún - september |
| Čas zberu | Máj-september |
| Poloha | slnečné, mierne hlinité a priepustné pôdy |
| Používajte ako liečivú bylinu | Vysoký krvný tlak, pálenie záhy, rôzne ochorenia ďasien |
| Použite ako bylinku | na sladenie jedál |
Vlastnosti rastlín a systematika stévie
Pôvod a výskyt stévie
Stevia má pôvod v Južnej Amerike, kde ju dobre poznali pôvodní obyvatelia Paraguaja. Tam sa rastlina nazýva „caa-hee“ (medový list). Počas španielskych výbojov bola bylina objavená a nakoniec dovezená do Európy.
V prírodnom areáli rastie rastlina stévie hlavne na ílovitých až prachovitých pôdach v dosť teplých a vlhkých polohách. Dnes sa dá vo voľnej prírode nájsť hlavne v Argentíne, Brazílii a Paraguay.
Dnes sa stévia úspešne pestuje na mnohých kontinentoch. Z dôvodu rastúceho dopytu sa typické pestovateľské oblasti nachádzajú v mnohých krajinách Južnej Ameriky, v Afrike (napr. Etiópia) a v Ázii (napr. India, Čína, Kórea).
Systematika Stevia rebaudiana
Stevia (Stevia rebaudiana) patrí do čeľade slnečnicových, a teda je zástupcom čeľade veľmi bylinných. Do tejto rodiny patrí okrem iných aj púpava, pravý harmanček alebo oliva. Rastlina patrí do bližšieho priradenia k Rod stévie, ktoré sú doma medzi južnou Severnou Amerikou cez Strednú Ameriku po Južnú Ameriku. S viac ako 250 druhmi je tento rod veľmi druhovo bohatý.
Vlastnosti stévie
Stévia je trváca a mrazom sa vyhýbajúca rastlina v pôvodnej oblasti pôvodu. Bylina dosiahla Výška medzi 60 a 100 cm, kde sa to u nás zvyčajne zmenšuje. Stévia má plytké, ťažko rozvetvené korene, iba s riedkym jemným koreňovým systémom. Bylina je typická Plytký koreň.
Rastlina, známa tiež ako medová bylina, je dlhá, členitá, svetlo až tmavozelená a celkom pekná veľké listy (do priemeru 5 cm), ktoré sú proti sebe. Listy obsahujú početné žľazy, ktoré obsahujú vytúžené sladidlo a časom ho uvoľňujú von. Stonka alebo stonka rastliny je zvyčajne mierne lignifikovaná.
Podlhovasté a mierne zúbkované listy stévie
The Kvety rastliny sú krémovo biele a nenápadné. Kvetenstvo je terminálne, to znamená, že kvety stévie sú umiestnené na hornom konci osi stonky. Každý kvetinový kôš môže obsahovať až 150 samostatných kvetov. Rastlina je opeľovač vetra.
Kvetinové hlavy stévie s bielymi kvetmi
Po období kvitnutia, ktoré možno zvyčajne očakávať medzi júnom a septembrom, sa z kvetov vyvinú typické achájske plody, ktoré obsahujú tmavohnedé až takmer čierne semená.
Stevia - pestovanie, siatie a starostlivosť
Steviu dnes mnohí poznajú ako alternatívu k cukru. Vďaka špeciálnym vlastnostiam rastliny sa čoraz viac pestuje aj v záhradách. Pestovanie stévie je však v porovnaní s inými bylinami zvyčajne o niečo náročnejšie, pretože rastlina je dosť náročná a vyžaduje si starostlivosť.
Umiestnenie: Stevia miluje slnečné a teplé polohy. Optimálne sú aj priepustné, stredne ťažké pôdy (trochu hlinité a nie príliš piesočnaté) s normálnym pomerom živín. Zásadne sa treba vyhnúť podmáčaniu, inak sa poškodí citlivý koreňový systém. Je tiež potrebné sa vyhnúť pôde, ktorá je príliš bohatá na živiny. Pretekajúce pôdy, ako aj komerčne dostupná pôda na zalievanie zvyšujú rastlinu stevia vyššie riziko chorôb. Pôdy, ktoré sú príliš bohaté na živiny alebo husté, by sa mali miešať s kremenným pieskom alebo lávovým pieskom.
Výsev: Stevia sa dá u nás pestovať aj zo semien, treba si však uvedomiť, že jednu Teplota klíčenia najmenej 21 - 22 ° C je potrebné. Bylina by sa mala pestovať v kultivačnej miske s kultivačnou pôdou, pričom kultivačný substrát by mal byť skôr nedostatočne výživný. Minerálne rastové médiá sú veľmi vhodné. Tam Stevia ľahký klíčok semená by nemali byť zakryté, ale iba mierne stlačené a potom dobre navlhčené. Potom by sa misa mala uchovávať na teplom mieste s fóliou alebo sklom. V dobrých podmienkach sa sadenice objavia asi po 8 až 12 dňoch. Pri pestovaní by sa malo niečo pestovať v rezerve, pretože je bežné, že vôbec vypučia iba asi 15 až 25 percent semien.
Ak sú bylinky vysadené na balkóne, človek by mal južná orientácia všimnite si. Príliš málo svetla spôsobí, že rastlina pomerne rýchlo zomrie. Tiež by sa mal klásť dôraz na sadbové stroje, ktoré dávajú sladkej byline priestor na rozvoj. Pretože rastlina môže dorásť až jeden meter a vyvinúť silné, ploché úložné korene, mali by sa zvoliť veľkorysé kvetináče s obvodom najmenej 20 cm.
Nalievanie: Rastlina známa tiež ako medový list, uprednostňuje skôr vlhké prostredie. Zem by preto nikdy nemala úplne vyschnúť. Pravidelné polievanie, najmä v horúcich dňoch, je preto nevyhnutné pre prežitie. Mali by ste sa však vyhnúť zamokreniu.
Údržba: Ak rastlina rástla dobre, má presadenie vo väčšom alebo širšom kvetináči zvyčajne zmysel. Stevia potrebuje skôr široké hrnce ako hlboké.
Hnojivá: Hnojivá by sa mali používať s mierou. V rastovej fáze zvyčajne stačí pridať nejaký kompost alebo slabé hnojivo NPK.
The Zber listov stévie je možné uskutočniť od mája do septembra. Avšak listy majú najvyššiu sladkosť na začiatku obdobia kvitnutia.
Prezimovanie: Ako sladká bylinka citlivý na mráz rastliny nemôžu byť prezimované vonku. Rastliny stévie by mali byť umiestnené na svetlom mieste, napríklad na okennom parapete (pozri tiež správne zimujúce bylinky).
Stevia a jej použitie
Steviozid obsiahnutý v stévii je zodpovedný za sladkú chuť. Okrem mnohých použití v kuchyni sa používa aj ako liečivá bylina v ľudovom liečiteľstve.
Stévia ako kulinárska a aromatická bylina
Listy stévie chutia veľmi sladko. Sladkosť v porovnaní s komerčným cukrom pri rovnakom množstve je asi 30-násobná. Preto by sa ním nemalo predávkovať, inak získa dosť sladko-horkastú chuť. V porovnaní s cukrom je spotreba stévie takmer nízkokalorická, a preto ju možno nájsť na mnohých stravovacích plánoch.
Stevia sa väčšinou používa na všetky druhy dezertov a na sladenie nápojov. Stevia bola schválená ako prísada do potravín v EÚ. Ako prísada je stévia zvyčajne uznávaná ako E 960. Tradične sa to stáva pre nich Sladenie čaju Mate použité. Pretože je sladidlo tepelne stabilné, dá sa použiť aj na pečenie a varenie. Listy by mali byť najlepšie posekané maltou alebo bylinnou motykou, aby sa dali ľahšie porciovať.
Okrem aztéckej sladkej byliny je stévia obzvlášť cenná pre ľudí, ktorí majú ťažkosti s používaním skutočného cukru (napr. Diabetici). V súčasnosti existuje množstvo rôznych náhradných výrobkov, ktoré sú sladené samotnou stéviou.
Najbežnejšou otázkou pri používaní stévie je, aké množstvo je potrebné na osladenie jedla alebo nápojov. Tu sa dá na odhad výšky sumy použiť malé pravidlo. Asi 100 gramov sušených listov stévie alebo prášku stévie dokáže osladiť asi 180 litrov čaju. Mimochodom: Komerčne dostupné Stevia prášok je zvyčajne oveľa sladší ako sušené byliny stévie.
Stevia ako liečivá bylina
Steviu už domorodí obyvatelia Južnej Ameriky poznali ako liečivú bylinu. Tam sa používal na rôzne ochorenia ako vysoký krvný tlak, pálenie záhy alebo obezita. Existuje niekoľko vedeckých štúdií, ktoré sa zaoberajú týmito sťažnosťami.
Stevia má množstvo liečivých vlastností. Bylina bola preskúmaná a vyhodnotená z hľadiska jej lekárskej vhodnosti vo vedeckých a klinických štúdiách. Liečivé účinky Stevie možno dnes zhrnúť takto [1]:
- antioxidant
- antibakteriálne
- protiplesňový
- protirakovinový
- antihypertenzívum
- protizápalové
Liečivá rastlina, ktorá sa často používa v ľudovom liečiteľstve v Južnej Amerike a čiastočne v Ázii, je považovaná za obzvlášť užitočnú pri liečbe chronických chorôb. Stevia sa osobitne zameriava na pomoc pri chronických zápalových ochoreniach čriev a chronických ochoreniach obličiek [1]. Na pochopenie presných metabolických procesov mnohých zložiek sú však potrebné ďalšie lekárske štúdie.
Pokiaľ ide o antibakteriálne vlastnosti Stevia rebaudiana, laboratórne testy preukázali, že bylina môže brániť rastu stafylokokov a takzvaných koliformných zárodkov [2].
Na naturopatickú aplikáciu sa väčšinou používajú sušené listy stévie
Stevia sa používa aj v zubnom lekárstve a v naturopatickej zubnej starostlivosti. Bylina údajne pomáha pri chorobách, ako je krvácanie z ďasien, zápal ďasien (zápal ďasien) alebo zubný kaz. Tiež by to malo pomôcť zbaviť sa nepríjemného plaku. Zodpovedá tu látka steviozid, ktorá má tiež veľký podiel na sladkosti. Niektorí výrobcovia už na tento účel ponúkajú zubné pasty a iné výrobky na starostlivosť o zuby založené na stévii.
Vedľajšie účinky: V minulosti existovali obavy, že stévia mala mutagénne a niekedy rakovinu stimulujúce vlastnosti. Existuje však niekoľko štúdií, ktoré to vyvrátili [3]. Je pomerne isté, že stévia môže mať pri častom používaní pozitívny vplyv na pocit hladu, čo môže viesť k častým hladovým záchvatom hladu.
Kúpiť stéviu - čo treba brať do úvahy?
Stevia nebola dlho schválená ako potravina, čo však v roku 2011 zmenili orgány EÚ. Prinášame zaujímavý článok z roku 2008, ktorý sa zaoberal vtedajším schvaľovacím procesom. EÚ regulovala dennú dávku stévie na 4 mg na kg telesnej hmotnosti, to znamená, že osoba s hmotnosťou 60 kg by nemala konzumovať viac ako 240 miligramov (0,24 g) glykozidu stévie denne. Z hľadiska sladiacej sily je však konzumácia takéhoto množstva nepravdepodobná.
Na Nákup rastlín stévie Je potrebné poznamenať, že listy majú bohatú zelenú a stabilnú stonku. Nestabilné stonky a listy so slabými zelenými odtieňmi často hovoria o predávkovaní hnojivami. Tiež vyhľadajte svetlé alebo biele škvrny na spodnej strane listov, ktoré by mohli naznačovať bežné ochorenia stévie, ako napríklad múčnatka alebo biela hrdza.
Ak si chcete kúpiť sušenú bylinu stévia, mali by ste sa ubezpečiť, že bylinky sú uložené v obaloch zachovávajúcich arómu. Ceny sušených listov stévie sa zvyčajne pohybujú v rozmedzí 20 až 35 EUR za 1 000 gramov. V závislosti od metód kultivácie sa kvalita produktov môže mierne líšiť.
Bylina so sladkou chuťou je k dispozícii aj vo forme prášku stévie. Pri kúpe prášku by ste mali urgentne skontrolovať prísady, pretože niektorí výrobcovia pridávajú okrem stévie aj normálny cukor a predávajú ho ako nízkokalorický. Pokiaľ sa má stévia používať ako liečivá bylina, vždy sú lepšie sušené alebo čerstvé listy ako prášok. Prášok je len extrakt, čo znamená, že sa stratia niektoré z cenných zložiek.
Bibliografia:
- [1]: Gupta, E. a kol. (2013): Nutričné a terapeutické hodnoty Stevia rebaudiana - prehľad. In: Journal of Medicinal Plants Research, Vol. 7, str. 3343-3354, DOI: 10,5897/JMPR2013,5276
- Gasmalla a kol. (2014): Assessment of Microbial Contamination and Refractive Index of Stevia Rebaudiana Bertoni Leaf. In: Joural of Academia and Industrial Research, zväzok 2, s. 538-542
- [3]: Pol, J. (2007): Charakterizácia Stevia rebaudiana komplexnou dvojrozmernou kvapalinovou chromatografiou s hmotnostnou spektrometriou času letu. In: Journal of Chromatography, zv. 1150, s. 85-92.
Poznámka k lekárskemu obsahu:
Tu uvedený obsah poskytuje iba prehľad lekárskeho použitia. Nepredstavujú odporúčanie na použitie. Preto sa vždy poraďte s lekárom alebo lekárnikom.
Naše súčasné odporúčanie o bylinkách
Veľká kniha liečivých rastlín: Zdravá vďaka liečivým silám prírody
Jeden z najlepších prehľadov liečivých rastlín a ich použitia. Na viac ako 500 stranách je vysvetlených viac ako 400 domácich a zahraničných liečivých rastlín.
Odporúčané články
Zložky stévie
- Glykozidy (rebaudiozid; steviozid; dulkozid) terpény
- Flavonoidy
- Polypeptidy
- mangán
- Tiamín
- Riboflavín
Otestujte si svoje bylinné vedomosti
Populárne aromatické a liečivé byliny
Slon
Koreň slona sa používa hlavne proti sťažnostiam na pľúca.
Cesnak
Pikantné bylinky sú na jar obľúbenou koreninou pre pestá a tvarohové jedlá
Pravý harmanček
Účinné látky v harmančeku môžu znižovať zápal a nevoľnosť.
Verbena
Mugwort podporuje trávenie a používa sa ako korenie do tučných jedál.
šalvia
Šalviové listy sa používajú ako korenie aj ako liečivá bylina.
Koreň tajgy
Koreň tajgy sa považuje za jednu z najlepších liečivých bylín proti stresu
Biela mŕtva žihľava
Mŕtva žihľava je jednou z najlepších pôvodných divých bylín.
Spýtajte sa bylinkára
Naše tvrdenie
Kniha bylín je adresár a časopis v jednom. Predstavujeme najdôležitejšie liečivé a aromatické byliny a poskytujeme rady o ich použití, kultivácii a liečivých vlastnostiach. Naša online prítomnosť tiež žije z vašich komentárov. Ak vám niečo chýba alebo chcete vedieť niečo zvláštne, nechajte nám správu.
Bylinkové vedomosti
Viac obsahu
kraeuter-buch.de