Pracovný list FIBER zdravej výživy - PDF na stiahnutie zadarmo
PROTEÍN Proteín nie je len jednou z výživných látok, ktorá dodáva energiu, ako stavebný materiál pre nové telesné tkanivo je nevyhnutným faktorom pre rast, budovanie svalov a celkovú kondíciu. Bielkoviny sa nachádzajú takmer vo všetkých živočíšnych a mnohých rastlinných potravinách. Pokiaľ ide o zdroje rastlinných bielkovín, fazuľa a semená sú obzvlášť dobrým zdrojom, ale bielkoviny sa nachádzajú aj v zemiakoch, obilných a cereálnych výrobkoch, hubách, orechoch a iných strukovinách. Odporúča sa príjem bielkovín okolo 0,8 - 1,2 g denne; Ak porovnáte tieto odporúčané hodnoty s priemernou dennou spotrebou bielkovín v priemyselných krajinách, získate skutočné hodnoty, ktoré odporúčanú hodnotu prekračujú dvakrát až trikrát. V priemyselných krajinách sa nedostatok bielkovín súvisiacich so stravou vyskytuje veľmi zriedka. Spúšťačom môže byť zvýšená potreba bielkovín v dôsledku výskytu infekčných chorôb alebo nevyvážená čisto vegetariánska strava. V zásade však možno adekvátny prísun bielkovín v tele zabezpečiť bez problémov aj pri vegetariánskej strave prostredníctvom optimálnej kombinácie nosičov rastlinných bielkovín. OS-4/2
SEKUNDÁRNE RASTLINNÉ LÁTKY Sekundárne rastlinné látky sa často označujú ako sekundárne rastlinné látky alebo fytochemikálie. Jedná sa o vôňu, chuť, farbu a ochranné látky rastlín. Majú rôzne účinky na organizmus: niektoré chránia pred rakovinou, kardiovaskulárnymi chorobami, zabraňujú kalcifikácii krvných ciev alebo chránia bunky pred možným poškodením. Iné znižujú príliš vysokú hladinu cholesterolu alebo cukru v krvi, posilňujú imunitný systém a tým aj vlastnú obranu tela pred patogénmi. Fytochemikálie sa nachádzajú v ovocí, zelenine, šalátoch, strukovinách a obilninách. Čím je jedlo prírodnejšie, tým väčší je účinok. Určité množstvo ovocia a zeleniny by sa preto určite malo jesť surové. Celozrnné výrobky obsahujú viac fytochemikálií ako výrobky z bielej múky. OS-4/5
VITAMÍNY, minerály a stopové prvky Vitamíny, minerály a stopové prvky sú účinné látky a regulátory, ktoré sú potrebné pre mnoho rôznych funkcií tela. Sú potrebné iba v malom množstve, ale pravidelne. Vitamíny, minerály a stopové prvky nájdete vo všetkých potravinách. Rozmanitá zmiešaná strava zaisťuje dostatočný a vyvážený prísun. Telo prijíma väčšinu vitamínov z príjmu ovocia, zeleniny, celozrnných výrobkov, mlieka a mliečnych výrobkov. Pri príprave alebo príprave jedla sa strácajú niektoré vitamíny, minerály a stopové prvky. Ich obsah sa zmenšuje skladovaním, drvením a ohrievaním. Preto pri manipulácii s jedlom, ako aj pri príprave jedál, treba dbať na šetrný spôsob prípravy! Okrem toho by sa malo častejšie dostať k čerstvému sezónnemu ovociu a zelenine v surovej forme. OS-4/6