Praktická kuchárska kniha
Chorá kuchyňa je mimoriadne dôležitá kapitola, ktorá by nemala chýbať v žiadnej kuchárskej knihe. V prípade vážnych ochorení predpisuje stravu lekár, ktorého pokyny sa potom presne dodržiavajú. Pokyny sú však často neurčité, pretože je predpísaná ľahká alebo podstatná strava. V takýchto prípadoch by ako pomôcka mala slúžiť nasledujúca informácia.
Diéta pre akútne choroby
Akútne choroby si vyžadujú ľahko stráviteľnú, ale silnú stravu. Jedlo sa zvyčajne podáva v tekutej forme, mäsový čaj, ďalej múka, krupica a ryža v ľahkom mäsovom vývare, ktorý sa možno polieva vajcom. Obzvlášť výživné sú polievky z ovsených vločiek, ovsených vločiek a strukovín. Nápoj je chladný, nie je príliš osladený ovocnými limonádami. Ak lekár predpísal ťažké víno, môže sa podávať aj vo forme želé, ktoré sa zvyčajne prijíma ako veľké občerstvenie.
Diéta na rekonvalescenciu
V rekonvalescencii je hlavné zdvihnúť potopené sily. Na zvýšenie chuti do jedla sa odporúčajú dobre napojené ančovičky, ustrice a mierne solený kaviár. Ak sa túžba zvyšuje, treba si dávať pozor, aby to nepreháňalo a predovšetkým dávať pacientovi iba malé porcie. Okrem ľahkých polievok z mlieka a vajec sú povolené aj mäsové jedlá: mladý holub, mladé kuracie, teľacie mäso, jemné pečené hovädzie mäso, chudé baranie mäso a jeleň, všetko neškvarené a dusené na masle. Pre zmenu sa môžu podávať aj losos, pstruh, šťuka a zubáč varený v slanej vode. Ako chlieb sa pridáva krupica, perličkový jačmeň, ryža, rezance pripravené ako kaša, ako aj zemiaková kaša, špenát, karfiol alebo pretlak a špargľa. Odporúča sa tiež dusené ovocie a ovocné želé, ktoré chorí zvyčajne berú s potešením.
V chorej kuchyni by sa malo úplne vyhnúť: bravčovému mäsu, husi, kačici, kapuste, koreňovej zelenine, čiernemu chlebu, ťažkému pečivu a koláčom. Korenie by sa malo používať iba vo veľmi obmedzenej miere, úplne sa treba vyhnúť horkému koreniu. Octu by ste sa tiež mali vyhnúť úplne, zatiaľ čo kyselina citrónová je často úplne liečivá.
Väčšina mäsových polievok uvedených v časti 4 je vhodná pre chorých, ale pokiaľ je to možné, bez korenia. Prečítajte si prosím čísla 6, 11, 13, 16, 21, 24. Nasledujúce polievky sú vhodné aj pre chorých: 41, 42, 53, 56, 65, 66 a takmer všetky polievky do vody.
Najlepšie hovädzie mäso bez tuku a šliach sa krája na malé kúsky veľké asi ako orechy a dáva sa do čistej, opláchnutej fľaše so širokým hrdlom. Pevne ich uzavrite, zabaľte do kuchynskej utierky a vložte do nádoby so studenou vodou na ohni; akonáhle voda zovrie, uistite sa, že ďalej varí, a ak je to potrebné, dolejte ešte vriacou vodou. Po uvarení mäsa vo fľaši asi 4 hodiny vyberte fľašu, otvorte ju a vylejte mäsovú šťavu, ktorá sa vytvorila cez ľanové plátno. Tento mäsový čaj sa podáva pacientovi lyžičkou podľa lekárskeho predpisu.
Nakrájanú pečeň a slezinu, ale aj nasekanú dreňovú kosť s polievkovými bylinkami dlho uvaríte pomaly, zalejete vývarom cez sitko a podávate s toastom (toastový chlieb) alebo ako polievka s celkom mäkkými varenými rezancami.
Vyrába sa zo strukovinového prášku, ktorý je k dispozícii v lekárňach a drogériách, tak, že nalievate strukovinový prášok zmiešaný v studenej vode do vriacej vody a varíte ho s prídavkom soli a masla.
Rovnako výživné, ako sú ryby samy o sebe, sú zväčša nevhodné na jedlo pre chorých. Pstruhy, šťuky, zubáče, morské jazyky alebo kapry sa môžu chorým ľuďom podávať iba vtedy, ak sa tieto ryby jednoducho varia v slanej vode s cibuľou. K týmto rybám sa najlepšie podáva omáčka uvedená nižšie. Ustrice a ľahko solený kaviár sú ľahko stráviteľné a mimoriadne výživné, a preto sa odporúčajú chorým.
Pripravíte si ľahké potné jedlo, pridáte vodu, v ktorej ste ryby varili, a omáčku varíte, kým nie je číra. Potom pridajte 2 čajové lyžičky bujónu a tesne pred podávaním vmiešajte kúsok čerstvého masla.
Niektorí chorí ľudia tiež dobre znášajú veľa zeleniny, s výnimkou odrôd ťažkej kapusty a repy. Pri príprave nezabudnite, že aj tu by ste sa mali čo najviac vyhýbať koreniu a že maslo je najstráviteľnejšie zo všetkých tukov. Tu je niekoľko druhov zeleniny, ktoré sú zvlášť vhodné: karfiol, špargľa, čierna kozia brada, mladé struky, pretlak a zemiaková kaša.
Karfiol pripravený podľa návodu uvaríte v slanej vode do mäkka, rozdrvíte a pretriete cez cedník. Za týmto účelom pridajte 1 vaječný žĺtok a kúsok masla, misky vložte do nádoby s vriacou vodou a v omáčke miešajte rozšľahaný karfiol, kým nie je kapusta horúca a vajíčko uvarené.
Čierna kozia brada alebo scorzony sa očistia podľa pokynov, varia sa v osolenej vode do mäkka a preosejú sa cez sitko. Potom si urobíte trochu vriacej sladkej smotany, pridáte pyré spolu s trochou strúhaného chleba a necháte prejsť varom, kým nie je celkom hladký. Nakoniec jedlo dochutíme soľou.
Mäsové jedlá pre chorých
Z mäsových jedál sa treba vyhnúť všetkým mastným a koreneným jedlám. Bravčové mäso je preto pre chorých úplne nevhodné; Najlepšie sa hodí teľacie, baranie, čiastočne hydinové a jelene, ale neškvarené.
Pre rekonvalescentov. Kastról, ktorý sa používa na tieto hovädzie steaky, je natretý maslom a pokrytý vrstvou 3-4 surových zemiakov, ktoré sú nakrájané na plátky a obarené. Na to dajte 2 dosť silné plátky hovädzieho filé, ktoré ste predtým naklepali, a zalejte ich šálkou mäsového vývaru. Po prvom zhnednutí pokrmu na silnom ohni ho nechajte na miernom ohni asi 20 minút jemne dusiť. Biftek sa podáva v kastróle.
125 gramov pečeného teľacieho mäsa a toľko kuracieho alebo morčacieho mäsa sa odváži najemno. Potom z 1 čajovej lyžičky masla a rovnakého množstva múky urobte ľahké potné jedlo, zamiešajte doň 3 lyžice sladkej smotany, aby ste dostali hustú omáčku a nechali v nej mäso zovrieť. Po dochutení soľou pridáme trochu nadrobno zváženej petržlenovej vňate.
Plátok šťavnatej zveriny zo stredu sa najemno zváži, zmieša sa s 1 čajovou lyžičkou Madeiry, 2 čajovými lyžičkami bujónu a 1 vaječným žĺtkom a dochutí sa soľou. Pyré sa vo vodnom kúpeli pripravuje horúco a podáva sa okamžite, dajte však pozor, aby pyré v horúcej vode nezostalo príliš dlho, pretože vajcia a mäso potom stvrdnú.
Pre chorých sú vhodné takmer všetky kompóty. V prípade plodov s pevnejšou šupkou ako slivky, čerešne a podobne sa šupka odstráni buď pred dovarením alebo potom, a to tak, že sa ovocie dá vo forme pyré. Jablká je vždy najzdravší a najľahší kompót. Z konzervovaných plodov sú dobré ovocie pre chorých, ovocné želé, zatiaľ čo ovocné plody sa nedajú podávať. Konzervované ovocie, pri príprave ktorého sa používa zázvor, je potrebné považovať za zvlášť prospešné a tiež na posilnenie žalúdka. Zelený šalát sa tiež odporúča obzvlášť niektorým chorým ľuďom, ale vždy sa pripravuje s kyselinou citrónovou. U ľudí s cukrovkou sa namiesto cukru používa sacharín v kompótoch. Informácie o konzervovaní nájdete v nasledujúcom recepte:
Ovocie v sacharíne pre diabetikov (pôvodný recept)
Na 1 kilogram ríbezlí, čerešní, jahôd alebo malín sa v troche rumu rozpustia 4 gramy sacharínu. Ak použijete príliš veľa sacharínu, môže ľahko vzniknúť nepríjemná chuť. Odstavené ríbezle sa dajú bez vody, nechajú sa pomaly variť, postupne sa pridáva rozpustený sacharín a zmes sa raz mieša. To isté platí pre jahody a maliny. 1 kilogram čerešní sa zmieša s Ѕ litrami vody, inak je postup rovnaký ako v prípade ríbezlí.
Vajcia a pečivo pre chorých
Sú celkovo pre chorých príliš ťažké, ale existuje aj niekoľko z nich, ktoré nie sú príliš ťažko stráviteľné, a pretože sú mimoriadne výživné, mali by sa chorým podávať častejšie, ak to lekár dovolí.
Vhodné by mali byť nasledujúce recepty z oddielu 14: č. 10, 16-18, z oddielu 16 č. 20-26, 40, 46, 47.
Studené dezerty pre chorých
Studené, sladké jedlá môžu byť podávané chorým iba s opatrnosťou, ale vždy sa berú s potešením a sú často skvelým osviežením, kde je to povolené. Vhodné sú č. 10, 13, 14, 15, 16, 47 a sladké rôsoly z 18. oddielu.
Necháte perlové ságo alebo tapioku nasiaknuté červeným vínom, cukrom a malinovou šťavou a dajte ju po vychladnutí.
Žĺtka vyšľahajte s 1 polievkovou lyžicou cukru do peny a pridajte vínny pohár sherry alebo 1 lyžicu arraku alebo rumu. • Môžete tiež pridať trochu rozpusteného agaru a snehu z bielkov a nechať krém stuhnúť.
Medzi nápojmi, ktoré sa často predpisujú dokonca aj chorým, je na prvom mieste mlieko. Iba ak je človek úplne istý, že mlieko pochádza od úplne zdravých kráv, môže mu dať piť surové, inak musí byť dôkladne prevarené. Odstredené mlieko nie je dobré, pretože odstráni tuk a bude ťažšie stráviteľné. Na lekársky predpis je často uvedená srvátka pripravená pod týmto číslom.
Varte 1 liter čerstvého kravského mlieka a na začiatku varu pridajte 5 gramov octu. Po zrazení sa napoly ochladená tekutina precedí, povarí sa so šľahaným bielkom, opäť sa precedí, zmieša sa s 10 gramami uhličitanu horečnatého a vyleje sa cez savý papier. - Je oveľa jednoduchšie vyrobiť srvátku zo srvátkových pastiliek, ktoré si kúpite v lekárni. Pripravte 1 veľkú šálku čerstvého mlieka, pridajte srvátkovú pastilku, keď je horúca, a nechajte mlieko zraziť, potom ho vylejte cez plátno.
Čínsky čaj je takmer vždy nevhodný nápoj pre chorých. O to účinnejšie sú známe čaje ako domáce opravné prostriedky: harmančekový, pepermintový a valeriánový čaj, ktoré sa buď varia ako normálny čaj, alebo sa podávajú studenou vodou a nechajú sa 12 hodín lúhovať. Čaj z koreňa marshmallow alebo zo starého čaju je vynikajúcim liekom na kašeľ a zachrípnutie, zatiaľ čo infúzia šalviových listov je dobrým kloktadlom pre boľavé hrdlo.
Islandský mach alebo Karragheemoss
Mach, ktorý sa kupuje v sušenom stave, sa zalieva cez noc a horúca voda sa naleje na druhý deň. Potom sa mach niekoľko hodín povarí so sladkou vodou a precedí sa. Čaj pijete teplý s cukrom.
6 až 8 sušených fíg, hrsť kvetov orgovánu a 1 pohár plný jačmeňa sa varia 1 hodinu s 2 litrami vody. Po preosiatí nápoj zmiešajte s bielym cukríkom a dajte ho zapiť teplým.
Použijete 2 polievkové lyžice čaju z pŕs, ktoré si kúpite rozmiešané v lekárni, tiež 2 čajové lyžičky drveného salmiaku, 1 kúsok sladkého drievka v dĺžke prstov a kúsok hnedého cukríka vo veľkosti asi vajca. Čaj z pŕs sa pripraví s Ѕ l studenej vody a varí sa Ѕ hodinu; potom pridáte ďalšie ingrediencie a čaj necháte strúhať na horúcom mieste, kým sa všetko nerozpustí.
Šťavu z polovice citróna zmiešajte s 50 g cukru vo vodnom pohári, zalejte horúcou vodou, dobre premiešajte, aby sa cukor rozpustil, a limonádu vypite poriadne horúcu.
Hrsť vybraného, umytého a opäť sušeného jačmeňa opečieme na panvici, kým zrnká nevyskakujú, potom ho varíme s praženou chlebovou kôrkou, trochou cukru, škoricou a trpkou pomarančovou kôrou v 1 litri vody po dobu 1 hodiny a napína vodu cez sitko na vlasy alebo obrúsok.
Voda na pečenie chleba alebo tisán
250 g zatuchnutej chlebovej kôrky zalejete 1 litrom vriacej vody, pridáte trochu citrónovej šťavy a cukru, kôrku s ňou raz prevaríte, necháte vychladnúť a vodu precedíte cez sitko na vlasy.