Prasa vypustite - # Ц
„Kulmbacherské pasienkové ošípané“ rodiny Bertholdovcov vyrastajú v lete a v zime vonku v zmiešanej skupine. © & nbspCordula Kelle-Dingel
Rodina Bertholdovcov na svojej farme v Eggenreuth neďaleko Kulmbachu chová svoje „pasienkové ošípané Kulmbacher“. Mäso nemá oficiálnu environmentálnu značku, ale zvieratá vyrastajú v lete a v zime vonku v zmiešanej skupine.
Sú biele s čiernymi škvrnami, ružové s čiernou hlavou a hrudkou, čierne ako diviak alebo majú červenohnedé štetiny podobné vlne. Ich kmeň oddane kope v špine a keď ich zavolajú, dokazujú, že 100 kg hmotnosti nie je nevyhnutne inertná hmota. "No tak, ošípané, tak poďte," volá Ben Berthold a ošípané cválajú do čerstvého zeleného krmiva, kde zvieratá okamžite začnú hlasno pleskať do pier. Jeho manželku Johannu obliehajú traja veľkí bieli psi, ktorí si sťahujú svoje maznáčiky, a trojročnú dcéru Idu fascinuje, ako im pod gumenými čižmami trčia úžasne prasací trus. V nasledujúcom okamihu skočí za jedným z prasiatok. Ošípané, ktoré žijú vonku v zmiešanej skupine, od prasiatok po zabíjačkové ošípané v lete a v zime, majú dostatok priestoru a sú schopné sa každý deň pásť - to Johanna a Ben Bertholdoví očakávajú od rozumného a druhovo vhodného chovu zvierat.
Všetko v jednej ruke
Na svojej farme v Eggenreuth neďaleko Kulmbachu týmto spôsobom vyrábajú mäso špeciálnej kvality, ktoré sa predáva vo vlastnom obchode farmy pod menom „Kulmbacher Weideschwein“. Špeciálne na tom je, že chov, výkrm a priamy marketing sú v jednej ruke, čím sa zabráni preprave zvierat. Obaja zmenili kariéru v poľnohospodárstve. Ben je vyštudovaný fyzioterapeut a učiteľ jogy a na nádvorí si zariadil miestnosť pre svoje týždenné kurzy jogy. „Učitelia jogy sú v skutočnosti väčšinou vegetariáni,“ hovorí so smiechom, „ale my chováme a predávame ošípané“. Johanna vyštudovala sociálnu výchovu a momentálne je na rodičovskej dovolenke pre svoje dve dcéry Idu a Lottu. Už v mladosti pomáhali v poľnohospodárstve a zbierali skúsenosti na rôznych farmách. Ben si navyše prehĺbil vedomosti v programe BiLa.
Pár kúpil farmu v Eggenreuth v roku 2016 a predtým si na tri roky prenajal susednú farmu. Cieľom bola sebestačnosť so zeleninou, ovocím a mäsom dobrého pôvodu. Začali teda s dvoma ošípanými pre vlastnú potrebu, jedným z nich bolo vlnené prasa Lotta, ktoré na farme žije dodnes ako chovná prasnica. Priatelia a známi boli nadšení zo spôsobu chovu zvierat a mäsa a dopyt a počet ošípaných rýchlo stúpali. Dnes na farme Bertholds žije 130 ošípaných, z toho desať ako plemenné a ďalšie ako výkrmové.
Farma nie je certifikovaná ako ekologická, aj keď v mnohých ohľadoch spĺňa požiadavky združení a dokonca prekračuje niektoré požiadavky. Vedenie prevádzky však odrádza byrokracia a náklady. „Niektoré z kŕmnych obilnín nakupujeme aj od našich susedov, ktoré nie sú všetky organické,“ vysvetľuje Ben Berthold. Rodina získava podporu pri svojej práci na farme od priateľov a dobrovoľníkov, vrátane bežného basového reproduktora (= celosvetové príležitosti na ekologických farmách).
Robustné staré rasy
Aby bolo možné zvieratá po celý rok bez problémov chovať vonku, hľadali Bertholdovci plemená ošípaných, ktoré sú robustné a odolné, mali by byť tiež ľahko kŕmiteľné a mali by mať dobrý rast s najlepšou kvalitou mäsa. To, čo hľadali, našli u starých plemien, na farme teraz žijú okrem vlneného prasaťa Mangalica aj ošípané Bunte Bentheimer, Swabian-Hällische, Husum a Duroc.
Mangalica vlna ošípané ako jedno z najstarších plemien ošípaných sú známe pre svoju vynikajúcu kvalitu mäsa a ich intramuskulárny tuk, ktorý slúži ako nosič chuti. Pre zákazníkov, ktorí uprednostňujú mäso s nízkym obsahom tuku, prešli Bertholds cez Bunte Bentheimer, Schwäbisch-Hällische a Duroc. Ich mäso je výrazne štíhlejšie a stále kvalitné. Rozdiely medzi rasami sa prejavujú nielen v mäse, ale aj v správaní, požiadavkách na krmivo a raste. Bentheimers a Swabian-Hällische sú veľmi učenliví, vlnené ošípané majú naopak základnejšie inštinkty a sú drsnejšie v zaobchádzaní, sú kompaktnejšie a rastú pomalšie.
Mnoho prasiatok na farme je krížencom spomínaných plemien, pretože súčasne sa používa iba jeden kanec. Bentheimský kanec Anton sa momentálne stará o potomka deviatich plemenných prasníc. Pretože genofond je u starých plemien veľmi malý, dochádza k ich kríženiu cielene. Anton je teraz tretím kancom a prasnice matky sa vymieňajú alebo používajú na chov dlhší čas v závislosti od správania a úspešnosti párenia.
Všetky plemenné ošípané žijú po celý rok vonku v oblasti oddelenej od výkrmových ošípaných. Rovnako ako ostatné ošípané, aj drevené chaty so slamou slúžia ako ochrana pred vetrom a počasím. Zvieratá sa ľahko dotýkajú a zostávajú v skupine na pôrod, vrátane kancov. Pôrod sa vo všeobecnosti darí. „Straty prasiatok v dôsledku drvenia sú spôsobené skôr chovaním prasnice,“ vysvetľuje Ben, „niektoré nevykazujú vôbec žiadne straty, iné sú nemotorné a potom sa už nepoužívajú na chov.“
Priemerná veľkosť vrhu je štyri až sedem prasiatok, čo je podstatne menej ako u vysoko plemien, ale má výhodu v tom, že matka prasnice môže ľahko zásobiť všetky prasiatka mliekom. Prasiatka sa odstavia v šiestom až ôsmom týždni a pridajú sa do skupiny výkrmových ošípaných. Žijú tam v skupine asi 120 ošípaných na ploche ôsmich hektárov.
Dobre chránená skupina
V minulosti bolo bežné chovať ošípané vo voľnom výbehu, dnes je to možné iba za podmienok veterinárneho úradu. Aby sa zabránilo prenosu chorôb ošípaných súvisiacich s patogénmi z diviakov na pasúce sa ošípané, musí byť vonkajší priestor obklopený dvojitým plotom. Tri pyrenejské salašnícke psy poskytujú stádu ďalšiu ochranu, žijú s ošípanými celý rok a zabraňujú diviakom v prehrabávaní sa pod plotom, priťahované dobrým jedlom alebo divou prasnicou. Krkavce obyčajné odstrašujú aj psy, vtáky môžu prasiatkam spôsobiť úrazy. Kurčatá, ktoré žijú na rovnakom mieste, majú tiež úžitok zo strážnych psov.
V rámci plota je plocha rozdelená na jednotlivé parcely s elektrickým plotom, ošípané majú k dispozícii vždy jeden pozemok, čerstvé krmivo rastie na druhom. Dostanete čo najviac čerstvej zelenej krmoviny, zasiatu zmes ovsa, jačmeňa, hrášku, horčice a ďateliny. Každý deň dostanú ošípané niekoľko metrov na pastvu. Ak sa pozemok po chvíli úplne rozleptá a prevráti, zvieratá migrujú do ďalšej oblasti. Zostáva dobre prepracované pole, ktoré Ben kultivuje, vysieva a dvakrát valcuje. Toto sa opakuje niekoľkokrát do roka.
Zvieratá by mali rásť pomaly a nemali by byť vykrmované.
Ošípané navyše dostanú dusené zemiaky, drvené obilie, kŕmnu repu, žalude, orechy, jablká a tekvice. Prírodné regionálne krmivo, čiastočne z vlastného pestovania, čiastočne pestované susedmi. Aby bolo možné ošípané v zimnom období napojiť na mrazy, boli vykopané podzemné nádrže, z ktorých je možné pomocou 12 V čerpadla odčerpávať vodu nahor.
Ošípané dostanú drvené zrno v drevenom stánku na kŕmenie. Má vstupnú kontrolu: otvor do stajne je možné regulovať z hľadiska šírky, aby nimi mohli prejsť iba menšie ošípané. Týmto spôsobom je možné regulovať, že ošípané už v konečnej fáze výkrmu príliš nejedia. K dispozícii je pre nich samostatný kŕmny žľab, ktorý nie je tak hojne naplnený. Zvieratá by mali rásť pomaly a nemali by byť vykrmované. V priemysle zvieratá priberú až 1 kg za deň a sú pripravené na zabitie po piatich až šiestich mesiacoch, tu sa porážajú iba po 14 až 18 mesiacoch. Je vylúčené použitie urýchľovačov rastu alebo antibiotík. Pomalý rast a veľké množstvo pohybu majú pozitívny vplyv na zdravie a kvalitu mäsa.
Podporovať druhovo špecifické správanie
Hrabanie sa v zemi slúži nielen na hľadanie potravy, ale aj na skúmanie. Súčasne s červami a koreňmi sa vstrebávajú dôležité minerály. Z dôvodu zachovania zdravia je tiež dôležité, aby sa chaty a stánky s kŕmením pravidelne premiestňovali, aby sa vykonávali liečebné kúry a aby sa z vonku nekupovali žiadne ošípané. Ak sa privedie nový kanec, najskôr sa umiestni do karantény.
Všetky výkrmové ošípané žijú spolu vo veľkej skupine a vykonávajú svoje vlastné behaviorálne činnosti, ako sú spoločné stravovanie, odpočinok a kopanie. Drevené búdy plnené slamou sú tiež koncipované ako skupinové búdy. Odstavené prasiatka majú tiež samostatnú plochu, do ktorej sa dostanú cez poklop pre prasiatka a v ktorej môžu získať ďalšiu porciu krmiva. Tam sa môžu stiahnuť, ak majú chuť, do vlastnej chaty. Väčšinou sa však motajú medzi veľkými prasatami. Aby sa zvieratá cítili skutočne pohodlne, na povrchu je kovová vaňa, dostatočne veľká, aby sa do nich zmestilo tucet prasiat. Vnútro je vyplnené vrstvou hliny, voda je vpúšťaná v horúcich letných dňoch a akonáhle z hadice vystrekne prvý prúd vody, ošípané prídu a vylezú do plytkej vane, oddýchnu si v bahne alebo sa nechajú hopsať.
Tá námaha stojí za to
Pasenie je oveľa zložitejšie ako udržiavanie v stajni, ale zákazníci ho oceňujú. Dopyt po mäse a údeninách neustále stúpal a rodina si teraz na farme založila vlastné mäsiarstvo. Raz za mesiac na tri dni príde mäsiar, potom sa v neďalekom bitúnku Kulmbach zabijú tri ošípané, polovičky bravčového mäsa sa rozrežú a spracujú vo vlastnom mäsiarstve na farme a potom sa predajú vo farmárskom obchode alebo online obchode. Zákazníci si môžu mäso objednať iba vopred, takže nič nezostane a nič sa nemusí skladovať.
Okrem čerstvého mäsa sortiment zahŕňa aj šunku, salámu, Pfefferbeißer a široký sortiment klobások v pohári, od pečeňovej klobásy, Göttingera, krvavej klobásy, poľovníckej klobásy až po špeciálny výrobok „Eggenreuther Saugut“. Všetky druhy klobásy sa vyrábajú bez priemyselného hotového korenia, mäsiar Jens na to má špeciálne vyvinuté recepty. Dusitanová soľ a fosfát sa tiež používajú veľmi šetrne.
Okrem predaja mäsových a klobásových výrobkov existujú aj ďalšie spôsoby marketingu: Zákazníci si môžu prenajať prasa za 55 eur mesačne a po jednom roku si nechať „svoje“ prasa zabiť alebo si prasiatko ihneď kúpiť. Prenajímané ošípané dostávajú číslo a na želanie aj meno - aj keď nie každý nový majiteľ môže spontánne vymyslieť jedno - preto sa jednému z prenajatých ošípaných hovorí „Žiadny nápad“. Ošípané si môžete pozrieť každú prvú nedeľu v mesiaci o 16.00 h. Potom dostanú návštevníci vysvetlenie týkajúce sa chovu a kŕmenia, po ktorých nasleduje ochutnávka výrobkov. Aj keď je cena mäsa a klobásy podstatne vyššia ako cena bežného bravčového mäsa, mnoho zákazníkov tento druh chovu zvierat vedome podporuje svojimi pravidelnými nákupmi.
Bol dosiahnutý bod obratu
Prvé roky na farme boli fázou budovania, v ktorej hlavný príjem rodiny pochádzal z iných pracovných miest a investoval sa do poľnohospodárstva. Cieľom však bolo, aby bol chov ošípaných udržateľný a prinášal zisk. Po šiestich rokoch nastal bod obratu a rodina je optimistická do budúcnosti. „To je náš sen: Chovať ošípané takto a mať zákazníkov, ktorí oceňujú tento druh výroby mäsa,“ zhodujú sa Ben a Johanna. A ošípané spokojne grcajú pri svojej večernej porcii kŕmnej repy a ďateliny trávy.
Autorovi
Cordula Kelle-Dingel je fotografka a spisovateľka na voľnej nohe. Po úspešnom štúdiu lesných vied najskôr pracovala na voľnej nohe v oblasti ochrany lesa/prírody. Pre # Ö - ekologicky úspešný nedávno navštívila rodinu Bertholdovcov v Kulmbachu. V jednom z ďalších čísel bude referovať aj o franských lesných pastvinách.