Pravá) červená paprika; tryfoods

červená paprika

Pokiaľ ide o „červenú papriku“, ľahko sa dá zmiasť. Pretože existuje „pravá“ červená paprika a bobule ružového korenia, ktoré botanicky nemajú s paprikou nič spoločné. Pretože nepochádzajú z rastliny korenia, ale z stromu chinus, ktorý súvisí s kešu.

Pravá červená paprika

Pravá červená paprika, naopak, pochádza z papriky Piper Nigrum, rovnako ako zelené, čierne a biele korenie. Plody papriky tejto popínavej rastliny prechádzajú procesom dozrievania od zeleného, ​​nedozretého až po červené, zrelé plody. Červená paprika je najvzácnejšia a najdrahšia zo štyroch druhov, pretože úplne zrelé plody papriky sa musia vyberať ručne. Pretože plody papriky nedozrievajú všetky naraz. Na paprike vínnej révy môžete vidieť zelené, žlté aj červené bobule súčasne.

Kampotská červená paprika

Pestovanie a zber červenej papriky má v juhokambodžskej oblasti Kampot dlhoročnú tradíciu. Vytúžená paprika sa úspešne vyvážala už v 19. storočí a priniesla regiónu relatívny blahobyt. Pretože však zákazníci požadovali čoraz viac lacnejších odrôd papriky z iných regiónov, dopyt po drahej červenej paprike klesal.

Mnoho farmárov sa preto rozhodlo vysadiť ryžu, pretože kultivácia znamená oveľa menšie úsilie a ryža je vždy potrebná. Už nejaký čas dopyt po červenom Kampote opäť prudko vzrástol, takže dnes je v regióne opäť 280 paprikových plantáží. Pestovanie a zber papriky, ktorého výsledkom je výnos iba 200 kg ročne na poli, sa vykonáva výlučne ručne a bez použitia umelých hnojív a ochrany proti škodcom.

Plody sú veľmi opatrne sušené na slnku a potom opäť ručne vyberané, aby sa vytriedili nie úplne zrelé bobule. Proces sušenia musí byť vykonaný rýchlo, inak červená farba príliš zhnedne.

Chuť červenej papriky

Červená paprika chutí ako jedinečná kombinácia horkých a ovocných bobúľ. Je to plné potešenie, ktoré vzniká, keď sú bobule úplne zrelé. Ovocie má vysoký podiel alkaloidu piperínu (ktorý je zodpovedný za typicky pikantnú ostrú chuť) a porovnateľne vysoký podiel fruktózy.

Červenú papriku preto môžete použiť nielen v výdatnej kuchyni, ale aj úžasne do ovocných dezertov.

Chceli by ste sa dozvedieť viac o červenej paprike a vyskúšať rôzne druhy papriky?

Potom je naša SKÚSENÁ papriková súprava tá pravá: V krabici je okrem piatich kvalitných odrôd papriky aj 60-stranová brožúra a pokyny na ochutnávku papriky doma.