43 spôsobov, ako potraviny dlhšie skladovať a urobiť ich trvanlivými
Samozrejme, najradšej jeme čerstvé jedlo, pretože obsahuje najvyššiu hladinu životne dôležitých látok a jednoducho chutí lepšie. Ale kto má možnosť a čas každý deň zberať čerstvé ovocie alebo získať všetko z týždenného trhu? Vďaka chladničke, mrazničke a niekoľkým ďalším pomôckam to ani nie je potrebné. Pri správnom prístupe môže každý ušetriť zdroje a zaistiť dlhšiu trvanlivosť pre najrôznejšie jedlá a stále si zachovať väčšinu zdravých prísad po dlhú dobu.
Pretože vždy zohráva svoju úlohu čo najdlhšia trvanlivosť v článkoch a receptoch na smarticular.net, v tomto článku by sme chceli predstaviť najdôležitejšie a zároveň efektívne spôsoby, ako predĺžiť trvanlivosť a udržať čerstvosť dlhšie.
Všeobecné možnosti čerstvosti
Čerstvosť zaručuje vitamíny a najlepší prísun výživných látok, preto radšej kupujeme čerstvé potraviny a pripravujeme jedlo čo najrýchlejšie a na miernom ohni. Nasledujúce tipy pomáhajú udržiavať sviežosť čo najdlhšie a šetriace zdroje a zdravým spôsobom.
1. Skladovacie nádoby bez plastov
Odparovanie kyslíka a vody podporuje rýchle znehodnotenie čerstvých potravín. S metódou veka na misu, stohovateľnými sklenenými nádobami, nádobami z nehrdzavejúcej ocele a sklenenými miskami bezpečnými do rúry získate ako alternatívu k Tupperware zdravé a úsporné možnosti skladovania políc a chladničiek.
2. Priľnavá fólia bez plastov
Šikovná a priestorovo úsporná lepiaca fólia má svoje nevýhody v rýchlom tempe a zbytočnom plytvaní zdrojmi. Existujú alternatívy bez plastov, ktoré si môžete kúpiť, napríklad Bee’s wrap alebo Abeego. Tieto voskované utierky si môžete vyrobiť aj sami. Pokyny nájdete v článku Vyrobte si svoju vlastnú ekologickú potravinovú fóliu bez plastu.
3. Uterák, pergamenový papier a sieť
Na uchovanie sviežosti postačí suchá utierka na chlieb a kúsok kuchynského papiera na citrusové plody. Vlhká handrička je ideálna na špargľu, šalát a inú koreňovú zeleninu, ktorá rýchlo vysychá, ako napríklad paštrnák, mrkva, reďkovka a kaleráb.
Pomocou sieťky môžete ovocné mušky držať ďalej od plodov v miske na ovocie, pretože nie všetky plody sú optimálne uložené v chladničke. Noviny, ktoré sa dnes často používajú, sú nevhodné na jedlo kvôli bisfenolu A obsiahnutému v nových tlačiarenských farbách.
4. Chlebník alebo hlinený hrniec
Ďalším spôsobom, ako udržať chlieb čerstvý, je nádoba na chlieb alebo hlinený hrniec. Vlhkosť zostáva v nádobe a neodvádza ju vzduch suchšej miestnosti. Vhodné nádoby na uchovanie čerstvého chleba sú dokonca vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Hlinený hrniec funguje podľa mojich skúseností najlepšie, je schopný udržať čerstvosť chleba po dobu jedného a pol týždňa.
5. Pieskovisko
Pre čerstvú mrkvu bez zelenej mrkvy je vhodný úplne iný spôsob skladovania. Neumyté ich vo vrstvách plníte pieskom v škatuli. Na konci je krabica postriekaná trochou vody. Mrkvu je možné uchovávať niekoľko mesiacov pri optimálnych podmienkach od jedného do piatich stupňov a pri vlhkosti okolo 80 až 95 percent, napríklad v nevykurovanej pivnici.
6. Krabice na zemiaky a ovocie
Na skladovanie väčšieho množstva skladovaného ovocia alebo zemiakov je ideálna krabica na zemiaky, ktorá je vystlaná papierom a je udržiavaná v tme pri teplote 4 až 12 stupňov Celzia. Mala by byť dobre vetraná a mimo ovocia, ktoré uvoľňuje etylén, ako sú jablká, slivky, banány a broskyne. Ovocie by sa malo uchovávať sypké a nesmie sa naukladať na seba. Namiesto stohovania ovocia na seba použite niekoľko plochých stohovateľných škatúľ.
7. Správne skladovanie v chladničke
Nie všetok čerstvý tovar je v chladničke bezpečný a priehradka nulového stupňa nie je vždy najlepšou voľbou. Tu sa dozviete, ako sa najlepšie uchovávajú rôzne druhy ovocia a zeleniny.
Obnoviť
Niekedy sa niečo jednoducho objaví a jedlo sa napriek optimálnemu skladovaniu nezje včas. Ale je príliš dobré to vyhodiť. Pomocou týchto tipov na osvieženie môžete svoje jedlo okoreniť namiesto toho, aby ste ho vyhodili nepoužité.
8. Osviežujúci chlieb
9. Osviežujúca ochabnutá koreňová zelenina a šalát
Na rozdiel od starého chleba ochabne koreňová zelenina ako mrkva a reďkovka. Šalát sa tiež rúca a vyzerá žalostne. Malý trik s vodou ich urobí opäť krehkými.
10. Oprášte nové jedlá
Zvyšky z posledného jedla sa dajú často spracovať na nové jedlá rôznymi spôsobmi. V mnohých kultúrach boli na tento účel zavedené špeciálne jedlá, ktoré uvádzame v tomto článku.
Sušenie
Teplo slnka a ohňa sa vždy osvedčilo ako energeticky úsporná metóda sušenia. Namiesto ohňa používame suchý vykurovací vzduch v obývacích izbách alebo v peci a sušičke. V horúcich letných dňoch je slnko stále zadarmo a môžete ho použiť napríklad so svojpomocne vyrobeným sušiacim boxom. Alternatívne sa odporúčajú automatické dehydratátory Sedona alebo lacnejšie od firmy Stöckli.
Vonku však tiež môžete sušiť zabalené alebo namazané bylinky, hrozno, plátky jabĺk, plátky banánu, nastrúhanú citrónovú kôru, nakrájané šampiňóny, paradajky a cuketu a mnoho ďalšej zeleniny a ovocia. Je dôležité, aby ste ich nesušili priamo na slnku, pretože by ste stratili príliš veľa vitamínov. V horúcich dňoch je lepšie nájsť si tienisté miesto na sušenie.
11. Zeleninu osušte
Takmer všetka zelenina, napríklad huby, cuketa a paradajky, sa dajú nakrájať a sušiť. Zemiaky sú bohužiaľ často nevhodné, pretože ich schopnosť vytvárať ochrannú šupku opäť bráni ďalšiemu užitočnému použitiu, ak proces sušenia trvá príliš dlho.
12. Zemiaky osušíme
Sušenie zemiakov v rúre je rýchlejšie ako konštrukcia nového ochranného plášťa. Našťastie, pretože inak by sme sa museli zaobísť bez týchto lahodných, nízkotučných a zdravých čipsov.
13. Ovocie osušte
Sušenie ovocia je bežný spôsob konzervácie. V mnohých müsli a vreckách s občerstvením nájdete sušené ovocie, ako sú hrušky, slivky, hrozno, marhule a rôzne bobule. Sušené ovocie si môžete pripraviť aj sami, ľahko, lacno a zdravo.
14. Suché bylinky
Liečivé byliny a bylinky do kuchyne sa od staroveku sušili na zimné mesiace. Medzi tieto arómy a koreniny patria: najemno nastrúhaná citrónová alebo pomarančová kôra, pažítka, petržlen, oregano, majoránka, maggi, bobkový list alebo dokonca cesnak.
Zvyčajne ich nájdeme sušené na stojane na korenie. Prečo si teda čerstvé čerstvé bylinky nevysušíte sami? Sú rýchlo zviazané do kytíc, zavesené alebo rozložené a sušené. Tu sa dozviete, čo treba brať do úvahy pri sušení byliniek a ako postupovať najlepšie.
15. Čaj zo sušených bylín
Suroviny na čaje sa dajú sušiť z mnohých bylín, ktoré rastú v lese a na lúke. Príroda ho sprístupňuje bezplatne.
16. Sáčková polievka
Či už bylinky, zelenina alebo dokonca kuchynský odpad, do vreckovej polievky sa hodí takmer všetko. Je len potrebné ju nakrájať na malé kúsky a dobre vysušiť.
Vrecúško s polievkou sa rozširuje s každým odpočinkom, je rýchlo pripravené a minimálne také chutné ako čerstvo uvarené. Na rozdiel od zakúpeného produktu nepotrebuje žiadne zvýrazňovače chuti, umelé arómy ani konzervačné látky.
Vaša domáca taštičková polievka nie je porovnateľná so žiadnou zakúpenou verziou.
17. Pripravte zásobný prášok
V komerčne dostupnom zásobnom prášku je podiel zeleniny zvyčajne veľmi nízky. Nie je také ťažké pripraviť si prášok na zeleninový vývar sami. Je to jednoduchý spôsob skladovania zeleniny a použitia sušených životne dôležitých látok aj po dátume zberu.
18. Zmiešajte pastu z korenia
Ak je pre vás sušenie zeleniny príliš náročné, môžete si sami pripraviť slanú soľ s príchuťou pasty so zeleninou. Príprava je rýchlejšia a pasta sa ľahko používa na skladovanie a dochucovanie všetkých druhov jedál.
19. Sušenie koreňov na kávu
Pre zdravého a energizujúceho Muckefuka potrebujete sušené korene púpavy. Môžete si ho však vyrobiť aj z koreňov čakanky, žaluďov a niekoľkých ďalších druhov ovocia a koreňov.
Konzervované v oleji
Konzervovanie jedla v oleji je všestranné a jednoduché. Typickým príkladom sú olivy, bylinky a zelenina, ako sú paradajky a paprika.
20. Pesto z medvedieho cesnaku a orechov
21. Pesto z trávovej trávy
Nevyhadzujte ma - Kniha úspor v potravinách
22. Zelenina na oleji
Varenú a sušenú zeleninu môžeme naliať horúcu do pohárov a doliať olejom. Napríklad paradajky na oleji vydržia niekoľko mesiacov
23. Byliny na oleji
Byliny nakladané v oleji sú obľúbenými suvenírmi, ktoré sú vhodné na šalátové dresingy a omáčky. Môžu sa uchovávať takmer neobmedzene dlho na chladnom a tmavom mieste. Ak nemáte tmavé miesto alebo tmavé okuliare na uloženie, môžete použiť rukavice vyrobené zo starých osirelých ponožiek.
Konzervované v octe
To, že si bylinkový ocot môžete pripraviť sami, je rovnako zrejmé ako variant byliniek v oleji. Jednoduché a rýchle spôsoby, ako vložiť zeleninu do jedla, boli zabudnuté.
Na konzervovanie v octe sú obzvlášť vhodné uhorky, klasy, karfiol, zelené fazule, zelené paradajky, cibuľa, mrkva, paprika, cuketa a paprika.
24. Bylinkový ocot
Namiesto jednoduchého domáceho octu by ste mali na bylinkový ocot použiť dobré víno, sherry alebo jablčný ocot. Lahodné recepty, tipy na prípravu a trvanlivosť bylinkového octu nájdete tu.
25. Zelenina v octe
Pri výdatnom občerstvení by nemali chýbať nakladané kyslé uhorky. Ale výborne sa hodia aj k sendvičom alebo do cestovinových šalátov. Zmiešané kyslé uhorky alebo iné kyslé kyslé uhorky sú tiež populárne ako večierkové občerstvenie alebo raňajky. V tomto príspevku nájdete recept na morenie zeleniny.
Konzervované vo fyziologickom roztoku
Konzervácia v soľnom roztoku funguje rovnako rýchlo ako octová metóda. Na konzervovanie sú vhodné napríklad bylinky, citróny, mrkva, fazuľa, hrášok, kukuričné zrná, chilli, uhorky, artičokové srdce a olivy.
26. Zelenina v soli
27. Byliny v soli
Byliny nakladané v soli, napríklad mletá tráva a iné, sa dajú veľmi dobre použiť do šalátov a teplých jedál. Tu zistíte, ako môžete divoké, liečivé a kuchynské bylinky jednoducho namočiť do soli.
Ľahké varenie
Jednoduchá konzervácia znamená, že rýchlo varené jedlo alebo prísada sa môže uchovávať horúca v nádobách so skrutkovacím uzáverom celé mesiace. Je dôležité, aby ste zaváracie poháre a viečka opláchli horúcou vodou a po uzavretí 10 minút na viečku postáli, aby sa vo víne nevytvorili choroboplodné zárodky. Ak je po ochladení veko ohnuté dovnútra, je to záruka, že počas chladenia vznikol podtlak a zabráni vniknutiu choroboplodných zárodkov.
Nebezpečenstvo: V prípade bielkovinových jedál a jedál s mäsom nemôže tento jednoduchý proces plnenia za horúca dosiahnuť dostatočnú trvanlivosť. Takéto potraviny musia byť sterilizované dlhšiu dobu, aby mali dostatočnú trvanlivosť, napríklad varením uzavretých nádob v rúre na teplotu 100 - 120 stupňov po dobu 60 minút (pre varené jedlá) až 90 minút (pre surové mäso) alebo v konzervárenskom zariadení.
Môžete si uvariť dvojnásobnú porciu obvyklého jedla a časť z neho nechať zavarenú v pohároch na neskôr. Nasledujúce jedlá sú obzvlášť praktické kvôli jednoduchej konzervácii.
28. Zdravý kečup, paradajkové omáčky a talianska salsa
Jednoduchá paradajková omáčka je obľúbenou prísadou mnohých jedál. Môžete ich kúpiť ako pyré z paradajok, zavárané paradajky alebo ako celé paradajky v džúse. So soľou, olivovým olejom, korením ako oregano a cesnak máte tiež rýchlo po ruke pizzu na domácu pizzu alebo taliansku salsu.
Ale paradajky, cibuľa, cesnak, soľ a šalvia nakladané v oleji tiež pripravujú pestrú omáčku na vaše domáce cestoviny, na ktoré sa ušetrí čas na prípravu.
29. Paradajkový kečup
Na rozdiel od paradajkovej omáčky potrebuje pravý kečup kyslú notu, ktorú dosiahnete octom a správnym korením. Varí sa horúce, fľaškové a tesne uzavreté.
Prebudenie
Ľudia, ktorí si uvedomujú zdravie, a stravovacie zariadenia vždy konzervovali sezónne ovocie tým, že ho uchovávali v pohároch. Mnoho obchodov dokonca predáva potravinové výrobky vo fľašiach alebo dózach s otočným vrchom. Môžete tiež použiť metódu konzervovania, aby ste zachovali dlhšiu dobu veľa receptov na konzervovanie namiesto horúceho plnenia v nádobách na odskrutkovanie.
30. Spôsob bdenia
Konzervované cukrom
Či už džem, sirup alebo kompót, so správnym cukrom a receptom sa dá veľa konzervovať na sladko. Zvýšený podiel cukru tiež inhibuje reprodukciu mikroorganizmov, ktoré spôsobujú znehodnotenie.
31. Džemy a želé s alternatívami k konzervácii cukru
Som si istý, že každý pripravil džemy alebo želé so zakonzervovaným cukrom. Zvyčajne obsahujú príliš veľa nezdravého cukru, preto sme sa pozreli na alternatívne gélotvorné látky k domácnosti alebo na želírovací cukor.
Vďaka svätojánskej gumy a chia semienkam alebo ľanovým semienkam majú džemy a želé nízky obsah cukru a je možné ich pripraviť aj bez varenia. Ako ich vyrobiť sa dozviete v nasledujúcich článkoch:
32. Sirup
Ďalším sladkým variantom je výroba sirupu, ktorý sa dá použiť ako príchuť pre lahodné striekance alebo dokonca sladké jedlá. Recepty na veľa rôznych kvetových a bobuľových sirupov nájdete tu.
33. Vonig
34. Púpavový sirup
35. Cukrovinky
Ďalšou sladkou metódou konzervácie je cukrík, pri ktorom je veľká časť vlhkosti obsiahnutej v ovocí nahradená cukrom a vznikajú sladké pochúťky. Na cukríky sú najvhodnejšie ovocie a orechy. Tento proces trvá niekoľko dní a je odmenený sladkým občerstvením, ktoré sa dá použiť v iných jedlách.
kvasenie
Acetické alebo mliečne kvasenie tiež uľahčuje konzerváciu mnohých potravín. Tieto metódy patria k najstarším konzervačným procesom vôbec a produkujú veľmi špeciálne špeciality, ako napríklad mliečny kefír, Rejuvelac, iné fermentované nápoje alebo kyslá kapusta.
36. Octové kvasenie pre ovocný ocot
Pekným príkladom pre zmysly je ovocný ocot. Vidieť pri pozorovaní, počuť stúpajúce bubliny, cítiť vôňu zmenenej vône ovocia a ochutnať samotný ovocný ocot. Vedeli ste, že zo zvyškov ovocia, ktoré sa zvyčajne vyhodia, sa dá pripraviť vynikajúci ovocný ocot?
37. Mliečne kvasenie na jogurt
Baktérie mliečneho kvasenia produkujú kyselinu mliečnu z laktózy prítomnej v mlieku. Hodnota pH klesá, bielkoviny strácajú svoj roztok a vďaka tomu sa mlieko za asi šesť hodín zmení na hustý jogurt.
38. Fermentácia kyslej kapusty z kyslej kapusty z bielej kapusty
Výroba kyslej kapusty trvá až šesť týždňov, má však dlhšiu trvanlivosť ako jogurt a tvaroh. Na to nevyhnutne nepotrebujete fermentačný hrniec. Ako sa dá pripraviť kyslá kapusta bez tohto špeciálneho hrnca, nájdete v tipoch na konzervovanie zeleniny.
39. Fermentácia kyseliny mliečnej na javorovú kyslú kapustu
Áno, čítate správne. Kyslá kapusta sa dá pripraviť aj z mladých javorových listov. Na prvý pokus stačí malé množstvo, ktoré sa vojde do murárskej nádoby.
Odšťavovanie
Ovocie a zeleninu môžete tiež konzervovať ako džús. Čerstvé džúsy zvyčajne dlho nevydržia, takže ak dôjde k nadmernému prísunu z prírody, malo by sa to celé zohriať.
40. Ovocná šťava
41. Zeleninová šťava
Na príklade paradajkovej šťavy je zrejmé, že zeleninové šťavy sú príjemnou alternatívou pre domácich majstrov.
Konzervujte v alkohole
Najlepším príkladom prababičiek pre konzervy v alkohole sú stále rumový hrniec a likér. Bobule a kôstkové ovocie sú rovnako dôležité ako správny alkohol.
42. Rumový hrniec
Do zadného hrnca môžete použiť akékoľvek ovocie, ktoré je práve v sezóne. Rumový hrniec rastie z mesiaca na mesiac, kým nie je hotový a podávaný s dezertmi, ako je puding a zmrzlina.
43. Likér
Na prípravu likéru sú vhodné veľké murárske tégliky s objemom dva litre a viac. Nasekané ovocie sa zaleje Doppelkornom, vodkou alebo brandy a uzavrie sa. Po šiestich týždňoch je likér hotový, dá sa preosiať a plniť do malých fľaštičiek. Malé fľaštičky, pretože sú vynikajúce na rozdávanie.
Viac nápadov na domáce jedlo nájdete v našich knižných tipoch: