Pravá kalábrijská kuchyňa, stredomorská kuchyňa a pochúťky Travitude od Falkensteinera
Zamyslite sa na chvíľu nad tým, aká je Kalábria zvláštna: Nachádza sa v geografickom strede Stredozemného mora, má 800 km pobrežia a neočakávaný počet hôr. Všetky veľké civilizácie, ktoré žili v povodí Mare Nostrum, od Grékov po Rimanov, prešli tadiaľto a majú nezmazateľné stopy svojich jazykov (stačí si spomenúť na dialekty, ktoré pochádzajú zo starogréčtiny a volajú sa Grecanici) a ich Nechajte stravovacie a vínne návyky za sebou. V tejto súvislosti musíte vedieť, že údolie rieky Crati, najväčšej v Kalábrii, už vinice pestovali starí Gréci z kolónie Sybaris, najrozvinutejšieho mesta mimo gréckeho polostrova.
Predtým sme spomenuli nesmierne pobrežia a hory, ktoré ponúkajú prekvapivé kontrasty a jasný odkaz v kuchyni. Vrátane jedál s mnohými charakteristickými a fascinujúcimi príchuťami, ktoré si môžete vychutnať iba tu. Kalábrijská kuchyňa sa zvykla nazývať „cucina povera“ (zlá kuchyňa), pretože sa používali tradične jednoduché prísady. V dnešnej dobe je kuchyňa bohatá na príchute, ktoré spôsobujú chuťové výbuchy a držia sa v pamäti.
Faktom je, že Kalábrijci radi jedia veľa a dobre. Kvalita prísad do kalábrijskej kuchyne má zásadný význam: Možno je to tým, že tu svieti slnko po celý rok, ale ovocie a zelenina rastú bujne, a preto sú veľmi chutné. Stačí si objednať kompót z čerstvého ovocia so sladkými hrozienkami, opunciou a melónom. Sme si istí, že vás prekvapí intenzívna sladká chuť miestnych produktov.
Poďme ale priamo do kalábrijskej kuchyne a pozrime sa, čo by nikdy nemalo chýbať: Diavolicchiu, typická kalábrijská feferónka, ktorú mnohí obyvatelia regiónu používajú do všetkých jedál!
Kalábrijčania radi jedia korenené jedlá a neexistuje paradajková omáčka, ktorá by nebola bohato obohatená chilli papričkou. Veľmi typické jedlo je čierne olivy so sušenými paradajkami a feniklom, ktoré sa pražia na panvici a podľa preferovanej intenzity sa jedia prísne korenené. Takéto jedlo dáva predstavu o tom, čo definuje kuchyňu tohto regiónu: regionálne ingrediencie, divoké chute a veľa osobnosti.
Prvé kurzy tradične obsahujú cestoviny. A o tom by si mohol napísať knihu, pretože sám Založte áno alebo Maccarruni a fretka sú domáce podľa starých tradícií, s jednoduchými zmesami vody a múky a ručným spracovaním, ktoré babičky s radosťou odovzdávajú svojim deťom a vnúčatám. Omáčky na cestoviny sú veľmi rozmanité: v horských oblastiach sú Bravčové ragú typické, zatiaľ čo v pobrežných oblastiach sa rezance zvyknú pripravovať z rýb. Jedným z najfascinujúcejších návrhov sú pečené v rúre Cestoviny alla calabrese, ktorého omáčka je založená na krátkych cestovinách z rigatoni alebo paccheri s mäsovou omáčkou, mäsovými guľkami a údeninami, s varenými vajcami a syrom caciocavallo alebo provola a veľkým množstvom syra pecorino. Rozvaľká sa na dvoch alebo viacerých vrstvách vyprážaného baklažánu na pekáči a vloží sa do rúry na varenie. Jednou z najzvláštnejších omáčok na cestoviny v regióne je určite červené pesto zo sušených paradajok. Okrem mnohých receptov založených na haluškách a iných druhoch cestovín musíte byť otvorení aj novým veciam: milovníci výrazných chutí nebudú sklamaní.