Pravá pohánka - biológia
Pravá pohánka je jednoročná bylina, ktorá ako planá rastlina dosahuje výšky rastu 20 až 60 centimetrov [1] a za priaznivých podmienok (pestovanie na ornej pôde) až 1,2 metra [2]. Vzpriamená stonka je riedko rozkonárená a pri dozrievaní ovocia väčšinou sčervenaná.
Listy sú usporiadané striedavo. Spodné listy sú zreteľne stopkaté, horné sú takmer pripevnené k stonke. Typické pre češtinu je krátky vakovitý kryt (ochrea), ktorý obklopuje stonku v mieste, kde sa pripojí stopka. Listová čepeľ je trojuholníková, v tvare oštepu, v tvare srdca až šípky, s dĺžkou až 8 centimetrov, zvyčajne o niečo dlhšia alebo rovnako dlhá ako široká a vždy špicatá.
Generatívne charakteristiky
Šípky kvetenstva vznikajú v pazuchách listov, nad ktorými stoja krátke, racemózne až dáždnikovité súkvetia. Kvety hermafroditu sú dlhé iba asi 3 milimetre. Kvetná pokrývka sa zvyčajne skladá z piatich, zriedka iba štyroch 3 až 4 mm dlhých, bielych, ružových až červenkastých kvetných listeňov.
Ako plod na kvet sa vytvorí trojuholníková matica. Matice sú dlhé 4 až 6 milimetrov a hrubé asi 3 milimetre s celými ostrými, neperforovanými hranami a hladkými povrchmi. Ovocie je bez krídel a má tvrdú šupku, ktorá tvorí asi 30% hmotnosti a pred použitím ako potravina sa musí odstrániť. [3] Tisíczrnná hmotnosť je pri kultivácii na poli okolo 16g [2] .
Distribúcia ako divoká rastlina a ekológia
Pohánka je starodávna plodina. Pôvodne pochádza zo strednej a východnej Ázie. V strednej Európe sa zriedka vyskytuje voľne na cestách a okrajoch lesov, ako aj na troskách a burinových poliach. Zásoby pochádzajú väčšinou z kultivácie alebo sejby (napr. Ako divoké alebo včelie krmivo) a často trvajú iba niekoľko rokov. Pravá pohánka uprednostňuje sypké piesočnaté pôdy, ktoré sú chudobné na základňu a stredne kyslé. Je to teplomilná rastlina, ktorá aj pri nízkych teplotách trpí poškodením chladom. [1]
Príbuzné druhy
Blízko príbuzným druhom je pohánka tatárska (Fagopyrum tataricum). Diferenciálne vlastnosti ako skutočná pohánka: Listy sú zvyčajne širšie než dlhé a stonka je v čase plodenia zelená, nie červená.
Ďalšími príbuznými pohánky sú šťavel (Rumex acetosa) a rebarbora (Rheum rhabarbarum), ale nie je s pšenicou (Triticum) súvisiace.
História použitia
Pohánka sa pravdepodobne najskôr pestovala v Číne. Zrnká pohánky boli archeologicky dokázané aj zo skýtskych osád zo 7. až 4. storočia pred naším letopočtom severne od Čierneho mora. V strednej Európe sa rozšíril z východu na západ v neskorom stredoveku, peľ pohánky a zrná možno zistiť najskôr od 12. storočia. V Nemecku pochádza prvá písomná zmienka o pohánke z Leinetalu (1380) a z Norimbergu (1396). Od 16. storočia sa pestoval v celej Európe v oblastiach, kde ho podnebie a pôda sťažovali jeho použitie na iné účely. [3]
Pestovanie pohánky sa sústreďovalo v strednej Európe v 17. a 18. storočí. Najmä preto, že v 18. storočí prudko vzrástlo pestovanie zemiakov, ktoré sa stále dobre darí aj na relatívne chudobných pôdach, význam pohánky ako dodávateľa potravín významne poklesol. V polovici 20. storočia sa pestovanie pohánky v Nemecku stalo úplne bezvýznamným, pretože použitie umelých hnojív umožnilo pestovať produktívnejšie plodiny na chudobnejších pôdach. V posledných desaťročiach sa však pohánka kvôli zmenám v stravovaní opätovne vysádza ako produkt z kategórie výklenkov. [3]
Pohánka má na celom svete menší význam. Podľa FAO sa v roku 2007 na celom svete vyťažilo 2,01 milióna t pohánky. Najväčšími producentskými krajinami sú Rusko (okolo 1 mil. T), Čína (0,3 mil. T) a Ukrajina (0,2 mil. T). V Nemecku sa stále (v malom množstve) pestuje na Lüneburskom vresovisku, vo Šlezvicku-Holštajnsku vo Vestfálsku, na dolnom Porýní, v pohorí Eifel, v Hunsrücku, v Horných Frankách a v niektorých alpských údoliach.
Pestovanie a zber
Pohánka kladie malé nároky na pôdu a darí sa jej aj v inak dosť sterilných vresových a močiarnych oblastiach. Rastlina je však citlivá na chlad a nemôže tolerovať teploty pod +3 ° C. Pohánka potrebuje na vyklíčenie teplotu pôdy nad 10 ° C, a preto ju možno vysievať iba od polovice mája do začiatku júna. Kvôli týmto požiadavkám je v Európe možné pestovať iba do približne 70 ° severnej šírky a do nadmorských výšok do 800 m. Kvôli nebezpečnému vzájomnému opeleniu prináša pohánka napriek mnohým kvetom iba asi deväť orechov na rastlinu. [3]
Na získanie pohánkových orechov sa v strednej Európe vysievajú od polovice mája do polovice júna, do teplejších nízko položených oblastí až v júli. [1] Orechy dozrievajú rýchlo do desiatich až dvanástich týždňov po zasiatí, aby sa zber pomocou kombinovanej mlátenia mohol uskutočniť od konca augusta do začiatku septembra. Pohánka je veľmi citlivá na poveternostné podmienky, a preto výťažok podlieha oveľa väčším neistotám ako pri konvenčných obilninách. [3] [2]
Pohánku je možné pestovať aj ako medziplodinu; kvitnúci výhonok sa môže použiť ako zelené krmivo do šiestich až deviatich týždňov po zasiatí, klasifikuje sa však ako chudé krmivo. [2] S medziplodinami môže sejba v strednej Európe pokračovať až do konca júla, v závislosti od klimatickej situácie. [4]
Pohánka je dobrá krmná rastlina pre včely. Jeho nektár má priemerný obsah sacharózy 46 percent; každá kvetina vyprodukuje v priemere 0,1 mg cukru (hodnota cukru) za 24 hodín. [5] Výťažnosť medu je až 494 kg na hektár obrábanej plochy, a preto zhruba zodpovedá hodnotám možným pre repku alebo fazuľku. [6] Pohánkový med, ktorý chutí ako melasa, má tmavohnedú farbu a v čerstvom stave viskózny. Postupom času sa ukáže ako hrubý a tvrdý a potom má tmavú farbu. [7]
zloženie
Priemerný obsah na 100 g lúpanej pohánky: [8]
| vlhkosť | 11,2 g |
| sacharidy | 71,0 g |
| Vlákno | 4,0 g |
| bielkoviny | 9,8 g |
| Minerály | 2,2 g |
| tučný | 1,8 g |
Výhrevnosť je 1421 kJ (340 kcal) na 100 g lúpaného tovaru.
Pohánka neobsahuje lepok (tiež známy ako „lepok“).
príprava
Pre nedostatok lepku je čistá pohánka na jednej strane nevhodná na pečenie chleba, na druhej strane je vhodná na kŕmenie ľudí s intoleranciou na lepok. Pohánka sa predáva predovšetkým v obchodoch so zdravou výživou ako celok, so šupkami, vo forme krúpov, vločiek alebo múky.
Zdravotné problémy
Kvety pohánky a zelené časti rastlín obsahujú rutozidy, ktoré sa používajú na liečenie porúch žíl. Všeobecne sa považuje za hodnotné jedlo s množstvom bielkovín a škrobu. Keďže pohánka je bezlepková, môže sa používať ako diétna potravina pre celiakiu (vriedok, enteropatia citlivá na lepok). Pšeničné zrno je prijímané ako neškodné aj pri diétach, ako je strava z doby kamennej. V experimentoch s diabetickými potkanmi sa pohánka ukázala ako účinný prostriedok na zníženie vysokej hladiny cukru v krvi. Fagopyrín, červený pigment v šupke ovocia, môže byť problematický. Ak ho zjete, pokožka môže byť citlivejšia na slnečné žiarenie (pozri ochorenie pohánky). U lúpanej pohánky to však už neplatí.