Pravá pohánka pre kuchyňu a zdravie
Pravá pohánka (Fagopyrum esculentum) na varenie a zdravie
Aj keď to časť názvu „pšenica“ naznačuje nesprávne: Pohánka nie je zrno, ale rod rastlín z čeľade krídlatkovitých. Ak sa pozriete na bylinu s jej zelenými listami v tvare srdca a belavými kvetenstvami, na prvý pohľad uvidíte, že nejde o zrnko, ale o takzvané „pseudozrnko“. Toto je veľmi dôležité rozlíšenie, najmä pre ľudí, ktorí majú zdravotné problémy z pšenice alebo iných typických obilnín, ako je napríklad celiakia. Celiakia je ochorenie gastrointestinálneho traktu. Je to spôsobené neznášanlivosťou lepku, lepku, ktorý sa nachádza v obilninách. Črevná sliznica je chronicky zapálená a vedie to k príznakom, ako sú hnačky, bolesti brucha alebo napríklad chudnutie.
Bez lepku: pohánka ako alternatíva
Pohánka bývala klasickým jedlom chudáka. Medzitým sa to zmenilo: Špeciálne pre ľudí s intoleranciou na lepok je pohánka bez lepku vítanou alternatívou k obilninám, najmä preto, že sa dá v kuchyni využiť na rôzne spôsoby a existuje nespočetné množstvo chutných receptov, napríklad rôzne palacinky z pohánky (napríklad známe bliny z Ruská kuchyňa), pohánkové krúpy, pohánkové rezance, ako aj perličkový jačmeň, krupicu a múku. Môžu sa použiť celé zrná alebo múka vyrobená z pohánky. Pri pohánkovej múke však treba v porovnaní s inými druhmi múky poznamenať, že sa nemôže piecť sama, to znamená, že nie je vhodným chlebovým zrnom. Preto sa často pridáva do iných druhov obilia na výrobu pohánkového chleba - ale pozor: od 20% pohánky sa dá chlieb nazvať pohánkovým chlebom, aj keď jeho väčšina neobsahuje pohánku (a potom nemusí byť bezlepkový).
Pohánka je zdravá
Pohánka bola vybraná ako Liečivá rastlina roka 1999 študijnou skupinou Vývoj histórie vedy o liečivých rastlinách na univerzite vo Würzburgu. Niet sa čomu čudovať, pretože buková pšenica je nielen vynikajúca, ale pseudozrno môže hrať dôležitú úlohu aj v zdravej výžive. Okrem veľkého množstva kvalitných rastlinných bielkovín obsahuje aj sekundárne rastlinné látky, ako sú flavonoidy (napr. Rutín), a dôležité živiny, ako sú vitamíny B a minerály.
Dôležitá poznámka o varení s pohánkou
Na rozdiel napríklad od ryže by sa pohánka mala vždy spracovávať a konzumovať olúpaná. Dôvod: Zdravé zrno je obklopené červenou membránou, ktorá môže zase spôsobiť alergie v dôsledku prísady fagopyrín. Hovorí sa tu o takzvanej „pohánkovej chorobe“ (tiež „pohánková vyrážka“ alebo „fagopyrizmus“): pokožka sa stáva citlivejšou na slnečné žiarenie, vyvíja sa určitý druh úpalu („fotodermatitída“) so svrbivou vyrážkou. Zo zdravotného hľadiska je preto vhodné používať lúpané pohánkové zrná.
Naše texty sú odborne a vedecky pripravené a legálne skontrolované internými odborníkmi - farmaceutmi, (ľudskými) biológmi a odborníkmi na výživu. Ak máte akékoľvek otázky týkajúce sa textového obsahu pre naše vedecké kontaktné osoby, pošlite nám e-mail na adresu [email protected].
Všetko ostatné o našich odborníkoch nájdete tu.