Pravda alebo mýtus Zaujímavé fakty o syre - príliš dobré pre kôš
Čo s tvrdením, že syr zatvára žalúdok? A môžete vždy jednoducho odrezať plesňou napadnuté časti syra? Po tradičnom prelome rokov s raclette a fondue sa dostávame k spodnej časti zaužívaných mýtov o syroch.
Mýtus číslo 1: Plesňou napadnuté časti syra sa dajú jednoducho odrezať.
Zaobchádzanie s plesňou nie je vždy jednoduché, najmä so syrom. Voľným okom nie je možné ľahko rozlíšiť prírodnú zrejúcu pleseň Roquefort alebo Camembert od potenciálne jedovatých druhov plesní. Ak sa náhle objaví pleseň, mali by ste byť opatrní: iba s tvrdými syrmi, ako sú ementál, bergkäse, cheddar, gruyere, comté a parmezán, môžete postihnutú oblasť veľkoryso vystrihnúť a bez váhania zjesť zvyšok syra. Nakrájaný syr, mäkký syr a smotanový syr by ste mali pri prvých príznakoch rastu plesní úplne zlikvidovať. Aby ste zabránili tvorbe plesní, skladujte syr v strednej časti chladničky v samostatných obaloch, napríklad sendvičový papier.
Mýtus číslo 2: pred konzumáciou je potrebné odstrániť syrovú kôru.
Všeobecne sú všetky prírodne vyzreté a neošetrené kôry syra najskôr jedlá. V chladničke sú často ponúkané syry s umelou syrovou kôrou vyrobené z vosku alebo parafínu. Mali by ste to odrezať. Nie sú vhodné na konzumáciu. Syr s umelou kôrou je na obale označený poznámkou „Plastový obal nie je vhodný na konzumáciu“. Aj keď je na obale uvedené, že povrch syra bol ošetrený natamycínom, mali by ste kôru odstrániť. Natamycín je povolená prísada, ktorá sa používa na prevenciu plesní.
Mýtus číslo 3: Syr nemožno zmraziť.
Nesprávne. Väčšina druhov syra sa dá dosť dobre zmraziť. Nezáleží na tom, či máme na mysli maslo, čerstvý, mäkký, polotvrdý alebo tvrdý syr. Môže sa však stať, že syr po opätovnom rozmrazení stratí svoju obvyklú konzistenciu. Preto môže pomôcť, ak syr pred zmrazením nakrájate alebo nastrúhate - podľa toho, ako ho chcete neskôr spracovať. Otvorené balenia vopred nastrúhaného parmezánu môžete tiež zmraziť po častiach a predĺžiť tak životnosť. Parmezán potom môžete nalievať v malom množstve priamo z mrazničky na horúce cestoviny, kde sa priamo topia.