Pravda o chlebe - Cukrársky pekár

pekár

Spotrebitelia sú na rôznych mediálnych kanáloch vystavení čoraz rozporuplnejším správam o potravinách, ktoré konzumujú, bez ohľadu na to, či sú alebo nie sú zdraviu prospešné. Výsledkom je, že vedomosti spotrebiteľov sú založené skôr na vnímaní, a nie na spoľahlivých informáciách. Špecialistka na výživu a výskum a vývoj - Adeline Pierre, nám poskytuje informácie o nepravdivých mýtoch.

Zdravá vláknina

Štúdia Taste Tomorrow ukazuje, že iba 39% spotrebiteľov vie, že chlieb obsahuje vlákninu, ale 84% si myslí, že príjem vlákniny v strave má zdravotné výhody.

Vláknina je druh sacharidov, ktoré telo nedokáže stráviť. Vláknina sa nachádza hlavne v ovocí, zelenine, celozrnných výrobkoch a strukovinách. „Áno, chlebová vláknina prináša veľa zdravotných výhod,“ hovorí Adeline. „Podľa výživových pokynov by ľudia mali konzumovať minimálne 25 - 35 gramov vlákniny denne. Najznámejšou a osvedčenou vecou je, že vláknina je dobrá na trávenie a môže pomôcť predchádzať zápche. Niektoré vlákniny môžu tiež pomôcť znížiť hladinu cholesterolu v krvi. ““

  • Legislatíva Európskej únie umožňuje používať výraz „zdroj vlákniny“, ak sú tu najmenej 3 gramy vlákniny na 100 gramov potravy (alebo najmenej 1,5 g/100 kcal). Príklady výrobkov, ktoré sú zdrojom vlákniny: viaczrnný chlieb, ananás, banány, mango alebo čerešne.
  • Pojem „s vysokým obsahom vlákniny“ sa môže použiť, ak na 100 gramov potravy (alebo najmenej 3 g/100 kcal) pripadá najmenej 6 gramov vlákniny. Príklady výrobkov s vysokým obsahom vlákniny: celozrnný chlieb, brokolica, mrkva, špenát a marhule.
  • Celozrnný chlieb obsahuje viac vlákniny/100 gramov produktu ako veľa známej zeleniny a ovocia.

pekár

Ak držíte diétu na chudnutie, vždy sa rozhodnite pre výživnejší chlieb, ako je celozrnný chlieb a majonéza, pretože poskytujú dlhší pocit sýtosti.

Chlieb, ktorý vás robí tučným

Výsledky štúdie Taste Tomorrow ukazujú, že viac ako polovica spotrebiteľov na celom svete verí, že chlieb ich robí tučnými.

Ak chcete schudnúť, vyvarujte sa konzumácii chleba.

Nie je dôvod, prečo by ste sa pri chudnutí mali vyhýbať konzumácii chleba. Ak chcete schudnúť, množstvo spotrebovanej energie by malo byť menšie ako množstvo energie, ktorú telo spotrebuje. To znamená znížený kalorický príjem a zvýšenie energie spotrebovanej fyzickou aktivitou. Aj keď sa snažíte schudnúť, telo potrebuje kalórie: je však dôležité zamerať sa na zníženie spotreby „prázdnych“ kalórií a na príjem kalórií z výživnejších jedál, ako je chlieb. Chlieb, a najmä celozrnný, je zdravým zdrojom kalórií: poskytuje sacharidy, hlavný zdroj energie v strave (45% až 69%). Okrem toho obsahuje bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály a má nízky obsah tuku. Vláknina pomáha cítiť sa plnšie a dlhšie tým, že zabraňuje výkyvom cukru v krvi.

Tieto negatívne vnímania chleba sa objavili v 70. rokoch 20. storočia s nástupom stravy doktora Atkinsa. Vo svojej knihe o strave sa zasadzoval za vylúčenie sacharidov a nastolenie nového trendu. Po niekoľkých rokoch sa dynamika Atkinsovej diéty spomalila, ale mnoho kníh, veľa kritikov a samozvaných výživových guru naďalej podporovalo myšlienku vyhýbať sa sacharidom a jesť chlieb v strave na chudnutie, pretože spôsobuje priberanie a môže spúšťať súvisiace choroby. životného štýlu. Dôkazy, ktoré takzvaní odborníci argumentujú, väčšinou nemajú úplnú vedeckú dôveryhodnosť, sú neúplné alebo subjektívne. Tieto argumenty prezentujú závery zjednodušeným postupom a nerozlišujúcim spôsobom, s vylúčením mnohých dôležitých obmedzení/varovaní, a to práve kvôli prilákaniu verejného záujmu.

Text: Adeline Pierre, výskum a vývoj v oblasti výživy, manažérka spoločnosti Puratos Group Belgium