Pravda o čokoláde - jedlo Atrament Impish
Pravda o čokoláde? Povieme vám o nich a o mnohých ďalších zaujímavých faktoch o sladkých jedlách.
História čokolády
Aztékovia si v Mexiku pochutnávali na prvých nápojoch s obsahom kakaa. Súčasné slovo pre čokoládu je odvodené z ich jazyka: xocólatl, čo sa prekladá ako „kakaová voda“, v tom čase nazývali svoj nápoj. Rastlina kakaa údajne existovala už pred rokom 1500 pred n. Pred Kr. V Mexiku, ale Mayovia v Strednej Amerike pestovali kakao iba cielene oveľa neskôr, okolo roku 600 po Kr.
S objavom Ameriky španielsky dobyvateľ Hernan Cortez prvýkrát predstavil španielskemu kráľovskému dvoru kakaové bôby. Spočiatku bolo malé nadšenie, pretože nesladená kakaová hmota nezodpovedala vkusu šľachticov. O niečo neskôr experimentovali s medom a trstinovým cukrom na dvore - obľúbenosť kakaových bôbov sa od tej doby neustále zvyšovala. Pretože však ingrediencie boli veľmi drahé, konzumáciu si mohli dovoliť iba aristokrati; obyčajným ľuďom bol spočiatku popieraný pôžitok.
Van Houten z Holandska sa považuje za vynálezcu a priekopníka tuhej čokolády. Vo svojej továrni, ktorú otvoril v 19. storočí, lisoval a mlel kakaové bôby, čím oddeľoval kakaové maslo od kakaa. Týmto vynálezom sa čokoláda rozšírila po celej Európe. Prvé továrne na výrobu kakaa sa otvorili v Holandsku a Nemecku. V lekárňach sa dokonca predával ako tonikum. Prvú jedlú čokoládu však vyrobila až v roku 1847 anglická spoločnosť „J.S. Trhy Fry & Sons.
Prísady čokolády
Či už tmavé alebo plnotučné mlieko, s orechmi alebo pestré s cukrovinkami - akékoľvek ingrediencie, ktoré v sladkom pokušení uprednostňujete, ťažko sa líšia svojou základnou štruktúrou. Každá tyčinka pozostáva z kakaového masla, kakaovej hmoty a cukru, pričom percentuálne hodnoty sa líšia v závislosti od odrody. Ďalej môže obsahovať napríklad mlieko alebo smotanu v prášku alebo rôzne dochucovadlá, ako je umelý vanilín alebo pravá vanilka. Rozdiely v chuti sú tiež možné kvôli rozdielnym stupňom kvality kakaových bôbov. Drahé fazule často vytvárajú skôr jemnú čokoládu, zatiaľ čo lacnejšie fazule majú mierne kyslú alebo horkú farbu. Vo veľmi lacných čokoládových tyčinkách sa kakaové maslo tiež často vymieňa za lacné koncentrované maslo.
Tmavá čokoláda je zdravšia
Ako často ste počuli príslovie: „Tmavá čokoláda je zdravšia ako mliečna čokoláda“? Je však toto tvrdenie pravdivé? Ak sa najskôr pozriete na zloženie tmavej tmavej čokolády, všimnete si, že často pozostáva zo 70% alebo viac kakaa, a preto je pridaných menej cukru. Podľa lekárskych štúdií tento vysoký podiel rozširuje srdcové tepny a zlepšuje celkový prietok krvi. Talianski vedci tiež zistili, že priaznivo ovplyvňuje citlivosť na inzulín pri cukrovke a pôsobí proti starnutiu.
Dôvodom tohto účinku sú údajne antioxidanty obsiahnuté v kakau, ktoré zachytávajú voľné radikály a zlepšujú odolnosť buniek. Len čo sa do čokolády pridajú mliečne výrobky, počet antioxidantov klesne na nulu - a ako to naznačuje názov, v prípade mliečnej čokolády je to tak. Rovnaký efekt sa mimochodom prejaví aj pri vypití pohára mlieka s tmavou čokoládou.
Čokoláda ako stimulant
Vysoký podiel kakaa v tmavej čokoláde môže rozšíriť srdcové tepny a podporiť krvný obeh. Podľa štúdie zverejnenej v European Heart Journal v skutočnosti dokonca aj malé množstvo tmavej čokolády znižuje riziko vzniku srdcového infarktu alebo mozgovej príhody každý deň. Nemecká štúdia vedcov z Postupimi tiež ukázala, že pravidelná konzumácia môže znížiť riziko srdca alebo mozgovej príhody zhruba o 40 percent. Dôvodom sú antioxidanty alebo flavanoly, ktoré zlepšujú pružnosť ciev a tým ovplyvňujú krvný tlak. Optimálny krvný tlak má veľký význam pre celkové zdravie, flavanoly ho môžu uviesť do rovnováhy.
čokoláda robí radosť
Kto by na seba hneď nemyslel, keď sa povie, že čokoláda vás robí šťastnou? Po zlom dni alebo hádke s milovanou osobou nie je neobvyklé zahryznutie sa do čokoládovej tyčinky. Spúšťačom zjavných pocitov šťastia je údajne fenyletylamín, ktorý je obsiahnutý v malom množstve. Táto látka pôsobí na neurotransmitery v mozgu, ktoré uvoľňujú hormón šťastia serotonín. Z čisto vedeckého hľadiska je bohužiaľ fenyletylamín podozrivý z toho, že je schopný vyvolať migrény, aj keď to zatiaľ nebolo stopercentne dokázané. Okrem toho podiel nie je vyšší ako napríklad v syroch a dokonca aj vplyv serotonínu na náladu človeka je kontroverzný. Z tohto pohľadu tvrdenie, že čokoláda vás robí šťastnou, nie je pravdivé. Nie je tiež dokázané, že čokoláda funguje ako afrodiziakum.
Existuje však dobrá správa: Vďaka mnohým kalóriám a vysokému obsahu cukru spúšťa krátkodobé zvýšenie energie, ktoré vám môže určite pomôcť postaviť sa na nohy. Jedným z dôvodov je to, že sa cukor dostane do krvi veľmi rýchlo, čo vyvolá krátky pocit sýtosti a zvýši hladinu cukru v krvi. Podobný princíp spúšťajú napríklad aj banány, preto by nemali byť jedinou súčasťou raňajok.
Čokoláda sa vykrmuje
Tak ako všetko v živote, aj táto minca má dve strany; Určite viete, že konzumácia čokolády má rovnako vysoký obsah kalórií vďaka vysokému obsahu tuku a cukru, čo sa skôr či neskôr prejaví na bokoch. Tmavá čokoláda má najmenší obsah, 100 gramov ju činí okolo 480 kalórií. Nasleduje mliečna čokoláda s približne 526 kalóriami, hneď za ňou biela čokoláda s 540 kalóriami. Orechová čokoláda je absolútna kalorická bomba s približne 556 kalóriami na sto gramov! Jedna doska preto zodpovedá celej požiadavke na normálny obed alebo štvrtine celkovej dennej potreby energie pre dospelú ženu. Výsledok je jasný: pri častej a nadmernej konzumácii vás čokoláda zbavuje tuku.