Pravda o cukre v rozhovore s potravinami vašich detí

Trochu cukru tu, trochu cukru tam. Pre väčšinu matiek zvoní poplašné zvončeky slovo „cukor“. Cukor sa nachádza v mnohých potravinách a je ťažké sa mu vyhnúť. Výživová trénerka a fitnes trénerka Michaela vysvetľuje, prečo si stále myslí, že naše deti môžu jesť cukor. S mierou a bez svedomia.

Nedávny príspevok na mojej stránke na Facebooku vyvolal živé diskusie. Drobnej slečne som dal ovocný trpaslík ako odmenu po vymenovaní pediatra! Quetschi a dostal za to niekoľko kritických komentárov. Čiastočne preto, lebo obsahuje cukor. Aj keď som si vopred skontroloval hladinu cukru v dobrej Mama-Marnier, dalo mi to zabrať. Preto som urobil malý prieskum a požiadal som Michaelu Mörthovú, výživovú trénerku, fitnes trénerku a matku dvoch synov, o názor na to, ako zaobchádzať s cukrom u detí.

S: Čítal som, že teoreticky naše telo nepotrebuje cukor. Čo nám o tom môžete povedať?

MM: ÁNO. Telo potrebuje sacharidy. Mozog žije zo sacharidov. Ak neprijímate sacharidy - čo samozrejme nemusí byť cukor, o tom niet pochýb - potom ich musí telo pracne premeniť z bielkovín, čo ich zase unavuje. Ani to nie je také ideálne.

Telo potrebuje na výrobu energie celkovo bielkoviny, tuky a sacharidy. Mozog žije hlavne z uhľohydrátov, ktoré sa premieňajú. Ak telo prijíma príliš málo alebo žiadne sacharidy, získava energiu z bielkovín, ktoré sa odbúravajú vo svaloch. Cukor samozrejme nie je hlavným zdrojom sacharidov. Cukor však nie je taký škodlivý, že musíte povedať, že ho nepotrebujete.

S: Takže: niekedy je cukor v poriadku? Mnoho potravín obsahuje cukor ...

MM: Cukor je okrem iného aj nosičom chutí. Preto ho deti (aj dospelí) radi jedia. Ale ak dieťaťu nedáte žiadny cukor a skontrolujete všetko vrátane ovocia, pretože aj tam je cukor ... Takže áno, niekedy je cukor v poriadku. Pokiaľ ide o výživu, najlepšie je, aby ste si do tela priniesli trochu všetkého. Žiadne extrémy.

S: Téma umelého cukru a „skutočného“ cukru. Môžete mi trochu vysvetliť?

MM: Ovocie obsahuje ovocný cukor (fruktózu). Náš domáci cukor (sacharóza), ktorý je tiež obsiahnutý v mnohých potravinách, je vyrobený z cukrovej repy. Umelé cukry sú emulgátory, ktoré sú škodlivé pre telo. Často sú inzerované ľahké výrobky alebo výrobky bez cukru. Potom často neexistuje cukor pre domácnosť, a preto výrobok samozrejme neobsahuje cukor, ale pridala sa náhrada cukru. Ak je to potrebné, káva je tiež lepšie osladená lyžicou cukru ako náhradami cukru. Totiž tieto pokazia telo. Telo potom produkuje aj inzulín na odbúravanie cukru, ale nemá žiadny cukor na odbúravanie.

S: Čítal som, že dnes sa veľa druhov ovocia (vrátane jabĺk) pestuje ako mimoriadne sladké, aby vyhovovalo našim chutiam. Banán, jablko, hruška atď. Sú preto niekedy podľa obsahu cukru rovnako sladké ako kúsok čokolády.

MM: To je ďalší dôvod, prečo je súčasný trend smoothie otázny. Keď si dáte ovocie do pyré, máte v malom nápoji oveľa viac cukru, ako by ste zjedli celé kúsky ovocia. Potravinová vláknina však chýba, napríklad vláknina, ktorú potrebuje črevo na to, aby všetko filtrovala, pretože boli jemne rozomleté. S naozaj dobrým mixérom nemáte v smoothie vôbec žiadne vlákno, ktoré by vaše telo potrebovalo. Ak ovocie iba pretlačíte, máte v troche nápoja veľa koncentrovaného cukru. Ak ho však vypijete viac, pretože má dobrú chuť, vystrelí energetická hladina a rýchlo znova extrémne poklesne. Ak budete jesť rovnaké množstvo ovocia po celý deň, nie sú tam také extrémy a konzumujete tiež vlákninu, ktorú črevo potrebuje. Smoothie je občas príjemným doplnkom vašej stravy, ale nemali by sme sa zaobísť bez ovocia v celom kúsku.

S: Koľko cukru teda môžete dať deťom?

MM: Takto sa to nedá povedať. Neexistuje tabuľka s podrobnosťami o tom, koľko gramov bielkovín alebo cukrov každý človek potrebuje, pretože každé telo je iné. Veľa záleží aj na spotrebe energie počas dňa.

Deti pravdepodobne spotrebujú v kancelárii viac energie ako dospelí, ktorí sa zvyčajne celý deň nehýbú. Cukor je iba zdroj energie, ktorý umožňuje veľmi rýchlo skákať hore a dole. Energiu je lepšie brať napríklad z celozrnných cestovín, ak ich nepotrebujete okamžite (napr. Pri športe potom). Biele rezance obsahujú viac cukru, ale telo dostane energiu okamžite.

S: Takže možno nie je až taká veľká chyba dať deťom sendvič s bielym chlebom na ihrisku, pretože tam aj tak okamžite spália energiu?

MM: Áno a nie. Samozrejme, vždy to záleží. Každý, kto počíta každý deň cukor, by mal pri zvláštnych príležitostiach urobiť výnimky. Ísť bez svadobnej torty na svadbe, pretože je v nej príliš veľa cukru na deň, je vlastne nezmysel. Je lepšie si to užiť a nemať pocit, že sa bez toho musím zaobísť. V opačnom prípade existuje riziko túžby po niečom, o čom si myslíte, že by ste ho nemali mať. Tiež by ste sa mohli viac a viac pozerať na prísun energie prostredníctvom jedla, napríklad s väčším počtom zeleniny a bez sladkostí, džúsu, koly a podobne, a potom mať menej „prázdnych kalórií“. Nakoniec sa neráta celkový súčet dňa alebo týždňa, ale celá strava v priebehu mesiacov a rokov. Nemali by ste sa trestať, inak budete nakoniec nezmyselne a možno aj tajne lopatovať („aj tak to nikto nevidel“) a budete sa cítiť vinní.

Môže alebo by malo byť dieťa trénované tak, aby nejedlo cukor?

MM: Áno, samozrejme, že to funguje. Ale skôr preto, že dieťa siaha po jedle, ktoré už pozná. Ak dieťa nevie čokoládu, ale pozná jablko, automaticky siahne po jablku. Toto funguje, kým nezískate chuť cukru.

Ak nie sú deti pozvané do škôlky alebo niekam samy na večierky, dá sa to ľahko zvládnuť. Ani v škôlke to už nevieš tak dobre ovládať. Nie nevyhnutne vždy viete, čo sa deje na občerstvenie alebo či sa bude Smarties & Co jesť na narodeninových oslavách. Potom existuje skutočnosť, že dieťa vie, že to nesmie, a skrýva to pred rodičmi. Hneď ako deti dostanú vreckové, stratíte kontrolu. Takže je pre mňa lepšie miešať stravu. Cez víkend môžu byť sladkosti ako dezert. To nás baví a nie je to zakázané. Potom majú sebadôveru a povedia to neskôr, keď budú papať inde a je ľahšie sledovať veci.

Je veľmi ťažké jesť vôbec bez cukru, pretože cukor obsahuje aj ovocie, zelenina a cestoviny.

S: Čo tak diéty pre deti?

MM: Extrémne diéty v zásade nie sú vhodné pre deti. Ani vegánska výživa nie je v skutočnosti nevyhnutne ideálna pre deti, pretože živiny, ktoré detský organizmus potrebuje, nie sú dodávané vyváženým spôsobom. Mimochodom, väčšina detskej obľúbenej zeleniny, teda hrášok a mrkva, obsahuje v priemere o niečo viac cukru.

S: Je pre telo dôležité, či konzumujete fruktózu (z ovocia) alebo sacharózu (zo stolového cukru)?

MM: Na tele to nezáleží, cukor je cukor. Bolo by dôležitejšie ubezpečiť sa, že neexistujú žiadne náhrady. Takzvané pôstne výrobky navyše často neobsahujú o nič menej cukru. Najlepšie v podobe umelých aróm, ktoré tiež nie sú zdravé. Prípadne je lepšie vziať si počas sezóny čerstvé ovocie s prírodným jogurtom a ak je to potrebné, navrch nasypať lyžicu cukru. V najlepšom prípade je to lepšie ako akýkoľvek výrobok bez cukru s náhradami cukru.

Napríklad banán je sladší, tým je zrelejší. Maratónci jedia počas behu banány. Najlepšie je mať svetlohnedú farbu, aby ste rýchlo získali energiu zo zvýšeného obsahu cukru. Mimochodom, fruktóza má vyššiu sladivosť (120) ako stolový cukor (100). Ovocný cukor chutí v rovnakom množstve sladšie ako stolový cukor.

S: Čo robí telo s prebytočným cukrom?

MM: Akýkoľvek nadbytočný cukor, ktorý sa spotrebuje, sa ukladá ako tuk. Navyše s náhradami cukru sa stále vyrába inzulín, ktorý telo vôbec nepotrebuje, pretože človek nekonzumoval žiaden skutočný cukor, ale iba ho predstieral. Nedá sa povedať, že by cukor nebol problém. U detí s nadváhou nie je nakoniec energetický výdaj správny. Ak máte vyvážený výživový plán, „prešmyknutia“ nebudú mať žiadny vplyv. Nakoniec by mala byť celková rovnováha správna. Mali by sme učiť naše deti zdravému zmyslu výživy. Začína sa to raňajkami, pretože rovnako ako obed potrebujú energiu z raňajok v škole. Večer už naopak toľko nemusíme jesť, pretože telo pred spánkom takmer nepotrebuje viac energie.

Vážená Michi, ďakujem, že ste si našli čas a porozprávali sa s nami!

Povinné nutričné informácie o výrobkoch

Už niekoľko rokov existuje povinný informačný predpis EÚ o potravinách, ktorý okrem iného stanovuje špecifikáciu množstva uhľohydrátov a cukru vo výrobku (možno nájsť na WKO alebo na federálnom ministerstve zdravotníctva). Referenčné hodnoty sú vždy uvedené, ale vzťahujú sa na potreby priemerného dospelého človeka. Nenašiel som žiadne informácie o tom, prečo neexistujú referenčné množstvá pre deti, ale myslím si, že je to logické. Deti sa nakoniec vďaka svojmu rastu ťažko dajú rozdeliť do hmotnostných a veľkostných tried, ktoré by ste potom museli pridať ku každému jogurtu na príbalovom letáku s hmotnosťou kilogramu.

Sušené ovocie vs. čerstvé ovocie

Čo často neberieme do úvahy: sušené ovocie, ktoré je v zime veľmi obľúbené u rodičov a detí, obsahuje podstatne viac sacharidov, a teda aj cukru, ako čerstvé ovocie. Tu by ste mali byť rovnako opatrní ako pri iných sladkostiach, aby sa sušené ovocie nestalo obávaným výkrmom.

Detské jedlo

Čo je to detská strava, nie je podľa definície presne regulovaná. Deti od prvého roku života v skutočnosti nepotrebujú žiadne špeciálne jedlá, ale mali by jesť pri rodinnom stole. Samozrejme nemôžeme poprieť, že deti milujú farebné postavičky zo svojich obľúbených sérií a potom sa rady vrhajú na vhodne navrhnuté výrobky v supermarkete („Mamaaaaa, smiem? Büüüüüdeeeeee!“). Pre tieto potraviny však platia rovnaké zákonné požiadavky pre dospelých. Niektoré z týchto potravín obsahujú viac cukru ako priemer a niektoré menej. Ak chcete podrobnejšie informácie, mali by ste si určite skontrolovať a porovnať nutričnú tabuľku. Ako bolo uvedené v rozhovore, je obzvlášť dôležité zabezpečiť, aby obsahoval iba „skutočný cukor“. Okrem toho som v Štajerskej komore práce našiel zaujímavý prieskum na tému detská strava, v ktorom sa podrobnejšie skúma veľa výrobkov od rôznych výrobcov.

A čo ovocní trpaslíci teraz?

Keďže diskusiu o cukre na Facebooku spôsobil môj Fruchtzwerge-Go! Zverejnenie príspevku bolo spustené, chcel by som to tu uviesť ako príklad. Vopred som porovnával, aký vysoký je obsah cukru v ovocných trpaslíkoch! Quetschies je a bol upokojený. Pamätáme si na ovocných trpaslíkov z detstva a myslíme na cukrové bomby. Po prvé, obsah cukru už bol znížený a po druhé je v stlačeniach ešte nižší ako v mnohých porovnateľných jogurtoch. Ani klasickí ovocní trpaslíci sa okrem farebného prevedenia príliš nelíšia od jogurtov pre dospelých.

Tu je porovnanie podľa výživovej tabuľky na 100 g výrobku:

Áno! samozrejme müsli s čerstvým jablkom: 4,9 g (vľavo a vpravo/„víťaz“)

Áno! samozrejme čučoriedky: 13g (vpravo a dole/ten, ktorý by som si inak kúpil)

Takmer ma trochu šokovalo, pretože ak si v lete nekúpim prírodný jogurt a nepridám čerstvé ovocie, väčšinou si kúpim iba ovocný jogurt. Nakoniec nemá menej cukru. Takže sa môžete mýliť ...

Môj záver a dôvod, prečo majú deti dovolené jesť cukor

Myslím si, že sme doteraz neurobili toľko zla. Budem aj naďalej kupovať a variť to, čo som si doteraz kúpila, a pokúsim sa svoje deti naučiť, ako zdravo zaobchádzať s potravinami a tiež s cukrom v potravinách. Myslím si, že nakoniec je to okrem dostatočného pohybu a pozitívneho vzťahu k životu aj to najdôležitejšie ...

Ako je to u teba Pozeráte sa na výživové tabuľky a vrátite produkt späť na poličku? Môžu si vaše deti niekedy v supermarkete zvoliť niečo, čo nemusí byť také zdravé?