Pravda o káve s nízkym obsahom kyselín; Blog KAFFI SCHOPP
Podľa štatistík, ktoré radi citujeme znova a znova, má 50% všetkých Nemcov vo veku nad 50 rokov určitú formu gastritídy, zápalu žalúdočnej sliznice. Lekári preto buď úplne neodporúčajú konzumáciu kávy pre žalúdky citlivé na kyselinu, alebo odporúčajú nízko kyslú kávu.
Ak googlujete po mäkkých kávach, potenciálny zákazník nájde veľký výber takýchto káv. Špeciálne spôsoby spracovania odstraňujú z kávy dráždivé látky. Alebo do veľkej miery redukujú nekompatibilné zložky.
Často sa tiež odporúča prejsť na obilnú kávu. Kľúčovými slovami sú tu Caro káva a Incarom. Ale pre mnohých vášnivých konzumentov kávy tieto zrnkové kávy nie sú ryby, ani mäso.
V tomto príspevku
Nízka kyslosť alebo jemná káva? V čom je rozdiel?
Rôzne pražiarne kávy propagujú svoju kávu ako „nízko-kyslú“. Ale sú to tieto kávy, či už jemné, alebo nízkokyslé, skutočne priateľské k žalúdku, ktorý je pre kávičku veľmi namáhaný? Alebo je to všetko iba marketingový humbuk?
Čo je to s jemnou kávou?
Takzvaná mäkká káva sa zvyčajne lieči Lendrichovým procesom. Zelená káva sa po určitý čas ošetrí prehriatou parou a potom sa opäť vysuší. Prečo je káva obzvlášť dobrá pre žalúdok, nie je jasné. Predpokladá sa, že sa jedná o pokles 5-hydroxyptamindénu karboxylovej kyseliny alebo nižší obsah určitých fenolov v praženej káve.
Parením sa tiež zníži obsah prírodnej kyseliny chlorogénovej o približne 5 až 10%. Jemné kávy sa však zvyčajne pražia o niečo kratšie ako klasicky pražená káva. Účinkom je, že obsah kyseliny chlorogénnej v káve v pare je takmer rovnaký ako v káve v pare.
Prečo vôbec piť kávu s nízkym obsahom kyselín?
Povedzme si pravdu, varená káva je plná prírodných kyselín. Niektoré z nich, najmä vyššie uvedená kyselina chlorogénová, sú prirodzene obsiahnuté v zelených kávových zrnách. Ostatné kyseliny sú výsledkom procesu praženia. A ešte ďalšie vznikajú pri varení kávy a espressa.
V skutočnosti bolo v káve nájdených viac ako 50 rôznych kyselín v rôznych množstvách a koncentráciách. A mletie kávy hrá dokonca rolu, pokiaľ ide o intenzitu kyselín v káve.
Väčšina z nich je však výsledkom chemických reakcií, ktoré prebiehajú pri zahrievaní kávových zŕn. Okrem kyseliny chlorogénovej môžu spôsobiť pálenie záhy a žalúdočné ťažkosti.
Káva spôsobuje pálenie záhy?
Podľa klinických štúdií je pálenie záhy spôsobené dlhým zoznamom vecí. Príčiny sú všeobecne: stres, kyslá strava a priemyselne vyrábané potraviny. Môžu pomôcť zabrániť správnemu uzavretiu žalúdočného uzáveru (ktorý oddeľuje žalúdok od pažeráka), nadmerne sa zvyšuje tvorba kyselín v žalúdku a zvyšuje sa tlak v žalúdku.
Doteraz neexistujú žiadne výsledky výskumu, ktoré by dokazovali, že pálenie záhy alebo reflux sú spôsobené kyselinami obsiahnutými v káve. Na druhej strane mnoho konzumentov kávy trpí po konzumácii kávy práve týmito príznakmi. Niektorí odborníci v oblasti zdravotníctva tvrdia, že pálenie záhy nespôsobujú kyseliny kofeínové, ale kofeín v káve. To dráždi žalúdok a spôsobuje, že produkuje viac žalúdočnej kyseliny. A tak lekári zvyčajne radia, že by ste sa určite mali vyhnúť káve a kofeínovým nápojom, ak máte roky reflux. Na druhej strane fenomén podráždenia žalúdka možno pozorovať aj pri káve bez kofeínu.
Pálenie záhy a reflux majú veľa príčin
Možno by sa malo k téme stavať úplne nevedeckým spôsobom. Riešime teda zrejmé:
Mnoho konzumentov kávy sa sťažuje, že káva spôsobuje pálenie záhy a nadmerne kyslý žalúdok. Niektorí milovníci kávy sa domnievajú, že ak konzumujú iba kávu bez kofeínu, môžu sa zbaviť pálenia záhy. Iní zisťujú, že káva bez kofeínu spôsobuje rovnako bolesti žalúdka ako káva, ktorá nebola zbavená kofeínu.
Mnoho kávičkárov výslovne prisahá na nízkokyslú kávu alebo pije jemnú kávu. Pretože tieto obsahujú málo alebo žiadne kyseliny, udávajú, že si vychutnávajú kávu bez pálenia záhy. Uvedené kávy nemajú žiadny vplyv na ostatných konzumentov kávy a pálenie záhy neustupuje.
Milovníci espressa naopak hovoria, že ich pálenie záhy z espressa nebolí, ale šálku kávy. A tak veľa konzumentov kávy popisuje, že majú žalúdočné problémy z jednej prípravy kávy, ale z iného nie.
Logickým záverom, či už je to vedecky podložené alebo nie, je to, že pálenie záhy je spôsobené rôznymi spúšťacími mechanizmami u ľudí. Káva obsahuje veľa látok, na ktoré sú ľudia citliví. Inými slovami: nikto nereaguje rovnako na každú prísadu v káve. Z tohto dôvodu existuje niekoľko spôsobov, ako sa vysporiadať s problémom pálenia záhy na báze kávy.
Káva s nízkym obsahom kyselín
Existuje veľa značiek kávy, ktoré predávajú svoje pražené kávy ako nízkokyselé. Patria sem napríklad naše pražiarne kávy La Semeuse („nízka kyslosť vďaka vysokému praženiu“), káva Demmel („nízka kyslosť vďaka technológii Flow Roast“) a Sirocco („nízka kyslosť vďaka vysokohorskému pečeniu“). Veľa konzumentov kávy v skutočnosti jednoducho pokračuje v pití svojej obvyklej kávy a na potlačenie pálenia záhy používa lieky. Často sa používajú hlinito-horečnaté soli, blokátory H2 alebo populárne kladivá protónovej pumpy.
Namiesto toho, aby ste pri kúpe kávy užívali lieky, sa môžete ubezpečiť, že kupujete iba také, ktoré majú nízky obsah prírodnej kyslosti. Káva z Brazílie, Indie a Indonézie má prirodzene menej dráždivú kyslosť. Najznámejším príkladom je indický monzúnový malabar.
Káva, ktorá rastie vo vysokohorských oblastiach nad 1 500 metrov alebo na sopečných pôdach, má v skutočnosti prirodzenejšiu kyslosť ako iné. Káva, ktorá sa spracováva umývaná, má viac kyseliny ako káva spracovaná suchou cestou.