Pravda o zdravých olejoch
Najpoužívanejšie kuchynské oleje som dal pod lupu a dôležité informácie som zistil priamo od špecialistov.
Najpoužívanejšie kuchynské oleje som dal pod lupu a dôležité informácie som zistil priamo od špecialistov.
Olivový olej, slnečnica, repka, sója, hroznové semeno, ľanové semienko, konopné semeno, kukurica, dlaň, sezam, kokos, avokádo, orech, semienko tekvica, mandle, makadamové orechy ... Už ste o nich stratili prehľad, však? V snahe rozlíšiť mýty pravdy týkajúce sa najpoužívanejších potravinových olejov sme požiadali o pomoc špecialistky Cori Grămescu, koordinátorka zdravého života v LadyFIT (www.ladyfit.ro) a Cristian Mărgărit, výživový konzultant v spoločnosti Get Fit (www.getfit.ro) . Tu sú cenné informácie, ktoré som zistil:
Spojenci alebo nepriatelia?
Je pravda, že „v určitých olejoch, najmä v nerafinovaných, nájdeme fytonutrienty rozpustné v tukoch, ako je vitamín E, steroly a stanoly (ktoré pomáhajú regulovať hladinu cholesterolu) a dokonca aj antioxidanty“, ale oleje si nakoniec „zachovajú energetickú časť semená alebo choroboplodné zárodky, ktoré stratia veľa alebo všetky ďalšie živiny. Často sú to prázdne kalórie, “varuje Cristian Mărgărit. Záver? Zodpovedne ich používajte „v šalátoch, pyré, zelenine, smoothies alebo v receptoch, kde je potrebné zlepšiť asimiláciu ďalších živín rozpustných v tukoch (napríklad betakarotén v mrkve alebo lykopén v paradajkách je v ich prítomnosti lepšie asimilovaný)“, ale nikdy ich nezneužívaj.
Ako ich používať a ako ich konzervovať?
V prvom rade ich musíte udržiavať chladné a musia byť chránené pred svetelnými zdrojmi. Potom sa vyhnite zahrievaniu extra panenských olejov. „Paradoxom je, že rafinované oleje sú bezpečnejšie na vyprážanie alebo na iné druhy tepelnej prípravy (pretože majú vyššiu stabilitu) a je potrebné sa vyhnúť surovým alebo extra panenským olejom,“ hovorí Mărgărit.
navyše: Veľmi zdravým špeciálnym olejom sú pšeničné klíčky, veľmi bohaté na tokoferoly - vitamín E.
Olivový olej
DO: V extra panenskej verzii obsahuje olivový olej „správne množstvo polyfenolov a zdraviu prospešných látok, ktoré majú úlohu podporovať kardiovaskulárne zdravie, ale tiež významné množstvo omega-3“, hovorí Cori Grămescu.
NEROBTE: Vo varených jedlách sa mu úplne vyhnite. „Olivový olej je úplne kontraindikovaný na varenie, je veľmi citlivý na zahriatie. Nielenže stratí svoje vlastnosti, ale môže tak dôjsť k tvorbe toxických zlúčenín, “varuje Mărgărit. „Aby ste zaistili, že budete dostávať všetky výživové výhody olivového oleja, musíte si zvoliť minimálny panenský, lisovaný za studena a najlepšie nefiltrovaný pre minimálny stupeň mechanického spracovania,“ hovorí Cori Grămescu.
Slnečnicový olej
DO: Pravdepodobne stále jeden z najbežnejšie používaných olejov „slnečnica neprináša príjem vitamínov, polyfenolov ani arómy, ale je lepším zdrojom lipidov ako iné,“ hovorí Cori Grămescu. „Malo by sa používať v kombinácii s mononenasýtenými tukmi (olivový, ľanový, tekvicový, vlašské orechy, konope, hrozno).“ Jeho veľká výhoda? „Môže sa používať pri stredných teplotách, ktoré sú tepelne stabilnejšie ako olivový olej.“
NEROBTE: „Slnečnicový olej je bohatý na polynenasýtené tuky, ktoré sú síce lepšie ako nasýtené tuky, ale napriek tomu nemajú kardiovaskulárne zdravotné účinky,“ varuje Cori Grămescu.
Foto: Guliver/Getty Images, Shutterstock, digitálny archív Condé Nast