Pravidlá pre zvyšnú kuchyňu Môžem znovu zohriať huby

Pravidlá pre zvyškovú kuchyňu

Môžem znovu zohriať huby?

25. 10. 2020, 13:56 | t-online, jb

zvyšnú

Mrazené huby: Ak sú potraviny po príprave správne ochladené, môžu sa často znovu ohriať. (Zdroj: rudigobbo/Getty Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Dajú sa zvyšky ohriať? Alebo existujú výnimky? A ako môžete zabrániť tomu, aby sa škodlivé mikróby v nich a na nich silno množili?

prehľad

Staré kuchynské pravidlo hovorí, že niektoré jedlá, ako napríklad huby, sa nesmú znovu ohrievať. Toto odporúčanie malo zmysel v časoch bez fungujúcej chladničky. Pretože týmto spôsobom sa choroboplodné zárodky mohli množiť a šíriť v krátkom čase na rýchlo sa kaziacom jedle.

V dnešnej dobe však neexistujú takmer žiadne obmedzenia, pokiaľ ide o ohrev zvyškov jedla. Aspoň zo zdravotného hľadiska. Predpokladom však je, aby teplota na zahriatie bola viac ako 65 stupňov Celzia. Upozorňuje na to Spolkový inštitút pre hodnotenie rizík (BfR). Určité patogény sa nezabíjajú pri nižších teplotách varenia. Pri tomto procese sa tvoria toxíny, ktoré v najhoršom prípade môžu viesť k otrave jedlom.

Ako správne čistiť huby
Fotoséria so 6 obrázkami

Ktoré pravidlá otepľovania je potrebné dodržiavať?

Všeobecné pravidlo znie: Takmer všetky varené jedlá je možné ohriať. Je však veľmi dôležité, aby sa jedlo, ktoré nechcete hneď jesť, čo najskôr po uvarení ochladilo. Pretože škodlivé látky sa tvoria, keď je jedlo v kuchyni dlhší čas vlažné. Po vychladnutí ich čo najskôr vložte do chladničky alebo mrazničky. Rýchlejšie je okamžite ochladiť zvyšky vo vodnom kúpeli a vložiť ich do zapečatenej škatule v chladničke. Majitelia mrazničiek môžu tiež potraviny rozdeliť na malé porcie, zmraziť ich a v prípade potreby ich spracovať.

Existujú aj jedlá, ktoré chutia dobre až po prvom alebo druhom zahriatí. Patrí sem napríklad červená kapusta a kyslá kapusta. Ostatné potraviny, naopak, ako ryby, brokolica a mrkva, strácajú svoju chuť. Huby chutia najlepšie aj čerstvo vyprážané. Ak stále chcete spracovať zvyšky, mali by ste ich okamžite uložiť v chladničke. "Huby rýchlo podliehajú skaze. Pre vysoký obsah vody a bielkovín sú ideálnou živnou pôdou pre mikroorganizmy," vysvetľuje tlačová hovorkyňa Nemeckej spoločnosti pre výživu Antje Gahl.

  • Zmrazte a znovu zohrejte lišky: Je to nebezpečné?

Zvyšky možno skladovať v chladničke najviac dva až tri dni. „Nemali by ste ich zahrievať vlažné, ale zohrievať ich na 70 stupňov,“ radí Gahl.

Vyhnite sa plastu: Tieto tipy sa dajú ľahko implementovať
Fotoséria s 9 obrázkami

Dostatočne zahrejte - vyvarujte sa dlhodobému zahrievaniu

Varené jedlo, ktoré sa nespotrebuje okamžite, ale krátko nato, by sa podľa toho malo udržiavať horúce. Inak sa aj tu budú množiť škodlivé mikroorganizmy. Odborníci odporúčajú teplotu 65 až 70 stupňov Celzia. Na sledovanie procesu uchovávania sa používajú pravidelné merania pomocou tyčového teplomeru, ktorý je k dispozícii vo všetkých obchodoch pre domácnosť.

Neodporúča sa udržiavať jedlo príliš dlho v teple a niekoľkokrát ho znovu zohriať. Inak sa stratí príliš veľa výživných látok a vitamínov. Najmä vitamíny sú veľmi citlivé. Straty vitamínov sú ešte väčšie, keď sa udržiavajú teplé, ako keď sa zohrejú.

Menšia strata vitamínov v mikrovlnnej rúre

Kvôli hodnotným živinám by sa čerstvé jedlo malo konzumovať ihneď po príprave. „Čím častejšie sa jedlo ohrieva, tým väčšia je strata výživných látok, pretože väčšina vitamínov je citlivá na teplo a kyslík,“ vysvetľuje Gahl. Mikrovlnná rúra je časovo úsporná alternatíva kachlí na zahriatie. Strata výživy zvyškov jedla nie je menšia ako pri konvenčnom varení.

Pri príliš rýchlom zahrievaní sa však vyžaduje opatrnosť. Mikrovlnná rúra vás často láka nastaviť príliš vysoký príkon, aby sa doba pečenia ešte viac skrátila, čo potom opäť stojí na úkor vitamínov. Preto by ste mali jedlo ohrievať pomaly: pri nízkom výkone a za občasného miešania.

Nevýhodou mikrovlnnej rúry je nerovnomerné ohrievanie jedál. Najmä pri hydine a jedlách pripravovaných z čerstvých vajec sa uistite, že sa pokrm niekoľko minút zahreje na najmenej 70 stupňov Celzia, aby nemohla prežiť salmonela.

Môžem huby zohriať v mikrovlnke?

Zvláštna opatrnosť je potrebná pri ohrievaní hubových jedál - rovnako ako špenátu. Obsahujú veľa vody a bielkovín a poskytujú tak ideálnu živnú pôdu pre škodlivé mikroorganizmy. Najmä pri izbovej teplote. Ak sú hubové jedlá nesprávne skladované, chladené alebo ohrievané, môže dôjsť k nevoľnosti, zvracaniu, hnačkám alebo iným chorobám.

Aby ste tomu zabránili, mali by ste huby a iné jedlé huby po príprave ochladiť na vodnom kúpeli a čo najrýchlejšie ich odložiť do chladničky. Hubová miska sa tam môže uchovávať najviac jeden deň. Jedlo so surovými hubami by sa malo konzumovať celé v ten istý deň a nemalo by sa skladovať.

Pred konzumáciou jedlo z predchádzajúceho dňa dostatočne zahrejte. Malo by to byť najmenej 70 stupňov, aby sa zabili škodlivé patogény. Z tohto dôvodu by ste nemali jesť pripravené huby studené. Je tiež dôležité: hríbový pokrm po zahriatí nezahrievať.

Nebezpečenstvo
Pretože jedlo nie je v mikrovlnnej rúre vyhrievané rovnomerne a nezabíjate tak všetky škodlivé mikroorganizmy, nemali by ste huby v mikrovlnnej rúre zohrievať. Tu je vhodnejšia pec.

  • Vyvarujte sa chýb s mrazenými potravinami:Sú jedlá s mrazničkou stále jedlé?
  • Tipy na rozmrazovanie:Čo by ste mali brať do úvahy pri rozmrazovaní
  • Mnohí sa často mýlia:Päť zlatých pravidiel pre korenie
  • Upozorňujeme na to pri nákupe:Mikrovlny v porovnaní

Bacteria & Co. ako patogény

Ak sa nedodržiavajú pravidlá ohrievania, mikroorganizmy v potravinách sa množia a tvoria v tele toxíny, takzvané toxíny. Vyskytujú sa hnačky, nevoľnosť a zvracanie. Niektoré patogény sa tiež môžu dostať do krvi alebo sa usadiť v orgánoch. Niektoré plesňové toxíny patria medzi najsilnejšie spúšťače rakoviny, aké sú doposiaľ známe. Iné poškodzujú pečeň a nervový systém. Chorí a starší ľudia, ako aj malé deti, u ktorých imunitný systém ešte nie je taký rozvinutý ako u dospelých, sú osobitne ohrození.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.