Pravý cukor bez kalórií; Prísady SAVANNA

Mnoho ľudí miluje pravý cukor taký, aký je - s jeho prirodzene obsiahnutými kalóriami. Iní by dali prednosť tomu, aby bola bez kalórií, vzhľadom na prebiehajúce debaty o výžive. Už existuje: start-up „Savanna Ingredience“ z Elsdorfu neďaleko Kolína vyrába prvé množstvo skutočného cukru bez kalórií. Konateľ Dr. Timo Koch: „V prírode sa prírodný cukor vyskytuje bez kalórií - zatiaľ však len vo veľmi malom množstve. Sprístupnili sme cestu tejto prírody a vyvinuli sme spôsob výroby skutočného cukru bez kalórií vo veľkom rozsahu z repného cukru. ““

pravý

Jedná sa o komplexný proces potravinárskej technológie, pre ktorý spoločnosť Savanna Ingredients požiadala o príslušné patenty. DR. Timo Koch: „V tomto procese zušľachťujeme prírodný repný cukor ďalším rozvojom jeho molekulárnej štruktúry, áno, jeho kódovaním a takpovediac„ enkapsuláciou “kalórie. Naše telo už počas metabolizmu nerozpoznáva alulózu ako dodávateľa energie. Už sa nezakrýva v tele, ale kalórie sa do istej miery vylučujú. Vedecky sa tento cukor bez kalórií nazýva alulóza. “

Savanna Ingredience čoskoro požiada o schválenie ako potravina v Európe. V závode Elsdorf sa v súčasnosti rozširujú výrobné kapacity funkčných sacharidov. Chuť a funkčné vlastnosti alulózy sú vhodné na sladenie jedál a nápojov. Alulóza si zachováva zvyškový obsah kalórií 0,2 kcal (pre porovnanie: jeden gram klasického cukru obsahuje 4 kcal, jeden gram olivového oleja 9 kcal.) Analogicky k nealkoholickým pivám, ktoré si zachovávajú minimálnu zvyškovú hodnotu alkoholu, sa dá predpokladať, že Licenčný úrad uznáva nový cukor ako „bez kalórií“.

Savanna Ingredients GmbH je start-up, ktorý bol vyčlenený z inovačného centra výrobcu cukru Pfeifer & Langen. Savanna vyvíja takzvané funkčné sacharidy, teda nové druhy cukru so špecifickými vlastnosťami. Ďalším produktom Savanna je celobióza - druh laktózy bez laktózy. Ním by ľudia trpiaci neznášanlivosťou laktózy mohli nahradiť laktózu. Cellobióza - tiež prírodný cukor - má zároveň polovicu kalórií ako klasický kryštálový cukor.

Tento vývojový projekt je financovaný spolkovým ministerstvom výživy a poľnohospodárstva (BMEL) na základe uznesenia nemeckého Spolkového snemu. Sponzorstvo projektu poskytuje Federálny úrad pre poľnohospodárstvo a potraviny (BLE) v rámci programu podpory inovácií. Okrem Savanna a pridruženej spoločnosti Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG sú do toho zapojené aj ďalšie spoločnosti a univerzity (RWTH Aachen University, Ostwestfalen-Lippe University).