Prečítajte si výživové hodnoty arašidov a to, čo ich robí špeciálnymi evidero

Arašid je v skutočnosti strukovina a mali by sme myslieť skôr na hrášok a fazuľu, ako na orechy. Hovorový výraz „arašid“ (hrachový oriešok) v angličtine obsahuje náznak botanicky správnej klasifikácie.

Rastlina pochádza z Južná Amerika a do Európy ho priniesli španielski dobyvatelia. Štruktúra semien veľmi pripomína orechy a rovnako ako tieto majú vysoký obsah tuku. Zatiaľ čo to pravé orechové sa však vyznačuje vysokým obsahom Omega-3 mastné kyseliny, ich podiel v arašidoch je nízky.

Pestovanie arašidov, ktoré boli pôvodne pôvodom z južných Ánd, sa rozšírilo po trópoch a subtrópoch od doby, kedy rastie ich význam ako olejniny. Dnes sú hlavnými oblasťami pestovania západná Afrika, Čína, India, Severná a Južná Amerika.

The Hlavní vývozcovia arašidových orieškov sú USA, Argentína, Brazília, Sudán a Senegal. Týchto päť krajín predstavuje spolu takmer 75% svetového exportu arašidov. Na druhej strane India a Čína spotrebúvajú produkciu na svojich domácich trhoch, aj keď produkujú pomerne veľké množstvo arašidov. V Indii sa 90 percent lokálne vyrobených arašidov používa na výrobu arašidového oleja. The Hlavný zákazník pre arašidy sú členské štáty Európskej únie, Kanada a Japonsko, ktoré nakupujú asi 80% svetového exportu arašidov.

Arašidy majú vysoký obsah kalórií, ale tiež obsahujú vlákninu

Ak sa pozrieme na arašidové jadrá, ktoré sú pražené a bez soli, majú kalorickú hodnotu 585 kilokalórií s takmer 24 percentami tuku, 22 percentami sacharidov a 24 percentami bielkovín; preto by ste nemali príliš nekontrolovane tlačiť z misiek, ktoré sú v niektorých reštauráciách zriadené bezplatne.

výživové

Okrem týchto výživných zložiek existujú aj tie osem percent vlákniny stojí za zmienku, ktoré sú užitočné pre dôležité črevné baktérie a stimulujú naše trávenie.

Minerály v arašidoch nie sú ľahko absorbovateľné

Ak skontrolujeme minerálne látky v arašidoch, všimneme si relatívne vysoký obsah fosforu, čo nám naznačuje prítomnosť aniónu fytovej kyseliny (komplexná organická kyselina s jedným atómom fosforu), fytátu. Čo to znamená?

Často spomínaný vysoký obsah horčíka v arašidoch a kešu orieškoch sa dáva do povedomia formou viazania, to znamená, že prechádza bez toho, aby ho organizmus dokázal využiť. Na druhej strane dokáže veľmi dobre absorbovať minerály z iných potravín, ktoré sa ponúkajú súčasne, pretože „dravý“ ftalát je už dostatočne uspokojený.

Tu je chemické vysvetlenie:

Elektrochemická rovnováha náboja sa uskutočňuje dvojmocnými katiónmi, ako je horčík, vápnik, zinok, železo, mangán a ďalšie; fixácia týchto minerálov v klietkovom spojení (cheláty) s fytátom je ťažko rozpustná, a preto minerály nie sú z veľkej časti biologicky dostupné.

Fytát teda v žiadnom prípade nezachytáva dôležité minerály z našej potravy, ale nerozpúšťa tie, ktoré sú na fytát naviazané. Preto môžete každý deň hrýzť niekoľko orieškov bez obáv z príznakov nedostatku.

Ďalšie zložky arašidov

Arašidy tiež poskytujú množstvo dôležitých vitamínov; každých 100 g obsahuje: niacín (B3) 13,53 mg (dôležitý pre mnoho metabolických procesov), kyselina pantoténová (B5) 1,4 mg (syntéza látok prenášajúcich informácie v tele); Tiamín (B1) 0,44 mg (nervový systém a metabolické procesy), pyridoxín (B6) 0,26 mg (metabolizmus bielkovín, syntéza nosných látok, imunitný systém), riboflavín (B2) 0,1 mg (výroba energie z cukru a bielkovín), kyselina listová ( B9) 145 µg (zabraňuje malformáciám nervového traktu u plodov (porucha nervovej trubice)) a vitamín E 6,93 mg (účinný antioxidant).

Arašidy obsahujú dôležitý arginín

Za zmienku stojí veľmi vysoký obsah arginínu v arašidových výrobkoch 2,83 g/100 g. Aj keď si ľudia môžu syntetizovať arginín sami v rámci cyklu močoviny, výsledné množstvá nie sú dostatočné na úplné uspokojenie potrieb, najmä u dospievajúcich. Preto je L-arginín pre deti nevyhnutný.

Ale ani u dospelých nie je potreba L-arginínu často dostatočne pokrytá vlastnou produkciou tela. Najmä v rastovej fáze, pri strese, v prípade rôznych chorôb alebo po úrazoch potreba arginínu presahuje množstvo produkované ľudským organizmom. Potreba L-arginínu tiež prudko stúpa v starobe, pretože endogénny protivník (faktor úmrtnosti dimetylarginín) sa zvyšuje štvornásobne, a preto sú potrebné 40-krát vyššie koncentrácie arginínu na neutralizáciu nebezpečných účinkov tohto faktora úmrtnosti. Tieto množstvá je možné pokryť iba stravou. Pri príjme bielkovín okolo 70–90 g/deň sa vypočítaný denný príjem arginínu pohybuje okolo 1–5 g/deň.

Ten obsiahnutý v arašidoch Kyselina linolová Ako dvojnásobne nenasýtená mastná kyselina má množstvo zdraviu prospešných vlastností. Kyselina linolová môže znižovať hladinu cholesterolu, chrániť pred artériosklerózou a pomáhať pri chudnutí. Pomáha tiež, aby bola pokožka jemná a pružná.

Arašidy obsahujú málo sodíka

Arašidy sú zdravé pre ľudí s nízkym obsahom soli. Pretože strukoviny majú prirodzene nízky obsah sodíka. To z nich robí ideálne občerstvenie pre pacientov s vysokým krvným tlakom alebo hladinou cholesterolu - je samozrejmé, že arašidy potom nemusia byť solené.

Zdravotné riziká spojené s konzumáciou arašidov

Arašidy obsahujú niektoré alergény a asi jednému percentu populácie hrozí dočasné alergie na arašidy. Príznaky akútnej alergie na arašidy sa veľmi líšia, napríklad žihľavka, slzenie očí alebo ťažkosti s dýchaním. V zriedkavých prípadoch však môžu byť príznaky veľmi závažné alebo dokonca môžu spôsobiť anafylaktický šok. Zavolajte sanitku!

Ďalším problémom je, že pri zlých skladovacích podmienkach môžu byť arašidy napadnuté plesňou, ktorá v arašidoch produkuje toxické aflatoxíny. Pred týmto rizikom chránia spotrebiteľov prísne kontroly dovozu.

Recept: Čokoládová kaša s arašidovou a medovou polevou

  • 100 g hrubých ovsených vločiek (na želanie bezlepkové)
  • 50 ml mandľového mlieka
  • 2 malé banány
  • 1 lyžička škorice
  • 2 lyžice arašidového masla
  • 40 g tmavej čokolády
  • 1 polievková lyžica medu
  • 1 polievková lyžica arašidov (solené alebo nesolené)
  • Kokosový olej

Príprava pre dve osoby

  1. Ovsené vločky privedieme do varu s dvojnásobným množstvom vody. Hneď ako voda takmer zovrie, roztlačte banán a pridajte ho. Prilejeme mandľové mlieko a dochutíme škoricou. Dusíme na miernom plameni, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu.
  2. Banán pozdĺžne rozkrojíme a opečieme na panvici na troche kokosového oleja do zlatista.
  3. Kašu vyberte z plameňa/varnej platne a vmiešajte polovicu tmavej čokolády.
  4. Zvyšok čokolády a arašidy nahrubo nasekáme. Zmiešajte med s arašidovým maslom. Nakoniec kašu naservírujte s polevou.

Recept: arašidová limetková zálievka

  • 2 lyžice jemného arašidového masla
  • 2 lyžice tamarisovej omáčky
  • 1 polievková lyžica javorového sirupu
  • 1-2 lyžice limetkovej šťavy
  • 2 čajové lyžičky solených arašidov (nasekané)
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 cm čerstvého zázvoru
  • voda

  1. Cesnak a zázvor nakrájame nadrobno. Arašidy nahrubo nasekáme.
  2. Vložte všetky prísady okrem vody do mixéra alebo podobne a dobre ich premiešajte.
  3. Zalejeme vodou, kým nezíska tekutú konzistenciu.

Hodí sa k ázijským šalátom, miskám Budhu a trochu hrubšie s letnými závitkami.

Recept: brownies z arašidového masla

  • 1 šálka jemného arašidového masla
  • 125 g cukru z kokosových kvetov
  • 1 1/2 lyžice kakaa na pečenie, mierne odolejované
  • 50 g masla
  • 2 veľké vajcia
  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
  • 1/2 lyžičky prášku do pečiva
  • 70 g tmavej čokolády
  • štipka soli

  1. Rúru predhrejte na 160 ° C.
  2. Maslo krátko vložte do rúry tak, aby bolo mäkké, ale nebolo tekuté.
  3. Cukor z kokosových kvetov zmiešame s kakaom do pečiva, práškom do pečiva a soľou a odstavíme.
  4. Vajíčko vyšľaháme s maslom a vanilkovým extraktom. Potom pridáme arašidové maslo.
  5. Pridajte suché prísady do zmesi vajec s maslom a premiešajte.
  6. Nakrájajte čokoládu a premiešajte na polovicu.
  7. Formu na brownies vyložíme papierom na pečenie a cesto na brownies rovnomerne rozložíme. Na vrch posypeme druhou polovicou čokolády a zľahka stlačíme.
  8. Pečieme brownies asi 25 minút. Potom ho vyberte z formy a nechajte vychladnúť.