Prečo by mali byť sadenice súčasťou zdravej výživy Základné jedlá

Sadenice, klíčky a microgreen sú plné výživných látok a sú k dispozícii po celý rok. Najmä v chladnom období, keď regionálna ponuka zeleniny nie je naozaj veľká, prináša nášmu tanieru sviežosť a dodáva nám veľa dôležitých živín. Ale sú tiež pútavé po celý rok a zaisťujú rozmanitú, optickú a chuťovú rozmanitosť. Takže niet divu, že zásadité diéty si už bez nich nemožno predstaviť.

sadenice

A to najlepšie na tom: Väčšina odrôd sa ľahko pestuje na parapete.

Sadenice a mikrozeleniny sa zvyčajne pestujú z obilia, strukovín alebo iných semien. Výrazy, vrátane výrazu klíčky, sú často spomínané jedným dychom. Z botanického hľadiska to samozrejme nie je pravda. Líšia sa rôznymi fázami klíčenia a použitím rôznych vyklíčených a nenaklíčených častí semien: so semenami alebo bez nich, s koreňmi alebo bez nich a s alebo bez kotyledónov. Rozdiel je tiež v nutričnom zložení, pretože ide o rôzne rastové fázy rastliny alebo sa používajú rôzne časti.

Dá sa povedať:

  • Sadenice a klíčky sú predovšetkým bohaté na minerály a tráviace enzýmy, na vlákninu, ale aj na vitamíny (najmä vitamíny skupiny B). Okrem toho majú menej kyseliny fytovej, a tým lepšiu biologickú dostupnosť minerálov.
  • V závislosti na rastline obsahujú mikrozeleniny vitamíny, najmä vitamín C, minerály a sekundárne rastlinné látky (SPS), ktoré majú veľa zdravotných výhod.

Sadenice

Aktivované spermie s tráviacou silou

Prvá viditeľná zmena, ktorá je v semene badateľná krátko po začiatku klíčenia, predtým ako sa vyvinú prvé zelené kotyledóny, sa nazýva sadenica. V prípade sadenice sa vždy použije semeno a jeho klíčiaci výhonok. Príkladom toho sú všetky naklíčené zrná, naklíčené strukoviny a naklíčené semená, ako sú slnečnicové semená. Pojem sadenica sa týka čerstvého aj sušeného stavu.

Veľmi mladá rastlina, ktorá sa vyliahne čerstvé zo semena, sa preto nazýva semiačko. To sa nesmie zamieňať s pšeničnými klíčkami, ktoré sa dajú kúpiť. Skladajú sa iba zo stále „spiaceho“ systému klíčenia pšenice, takže ešte nie sú v procese klíčenia. Semená ale ožijú až vtedy, keď sú naklíčené - vytvorí sa kľúčový enzým alfa-amyláza a začne v semenách premieňať sacharidy - prvé „tráviace kroky“ tak začínajú v semiačku, a tým uľavia nášmu tráviacemu systému. Najmä celozrnné obilniny a strukoviny, ktoré sa inak kvôli svojej nestráviteľnosti obávajú, ale obsahujú toľko cenných živín, by sa mali vždy jesť v naklíčenej forme. Týmto spôsobom sa „vláknina“ nestáva balastom a strukoviny nám poskytujú plnú bielkovinovú silu bez plynatosti. A: Puríny, ktoré sú problematické pre kĺby strukovín, sa počas procesu oplachovania počas procesu klíčenia jednoducho umyjú. Lepšie to už nemohlo byť.

Každý, kto pozná základný pôst, si možno kladie otázku, prečo sú v základnom pôste povolené naklíčené zrná a naklíčené strukoviny. Je to tak preto, lebo keď vyklíčia, zrná aj strukoviny sa metabolizujú zásadnejším spôsobom.

Vďaka tomuto systému sklenených klíčkov si môžete ľahko vypestovať sadenice a klíčky sami.

Klíčky

Lepšie jesť celú sadenicu

Iba mladé výhonky rastliny pred prvými zelenými klíčnymi listami sa javia ako klíčky (v skutočnosti sa myslí semenáčik). Príkladom sú klíčky lucerny, bambusové klíčky, hrachová špargľa. Pretože vo väčšine vyklíčených semien sa používa semeno aj koreň, tieto dva výrazy sa zvyčajne spájajú. Pokiaľ ide o obsah živín, má zmysel konzumovať semená spolu s nimi, pretože potom máte na palube enzýmy poskytované na klíčenie a minerály zo semien.

Microgreens

Plný vitamínov a fytochemikálií

Microgreen sú zelené kotyledóny, ktoré sa vyvinú zo semiačka po niekoľkých dňoch klíčenia. Konzumuje sa tu však iba vyklíčená časť s kotyledónmi, nepoužívajú sa ani jemné korene, ani semená.

Príklady: žerucha, brokolica, rukola, reďkovka a horčica v naklíčenej forme. Tieto kotyledóny chutia oveľa intenzívnejšie ako neskoršia rastlina. Najviditeľnejšie je to s reďkovkami: naklíčené semená reďkovky chutia skutočne horké a intenzívne ako reďkovka. Naproti tomu červená guľatá guľa, ktorú zvyčajne konzumujeme v šalátoch, vyzerá mierne a nudne. To, čo robí tieto naklíčené mini reďkovky, ale aj reďkovky a žeruchy také horúce, sú horčičné oleje, známe tiež ako glukozinoláty, ktoré patria k sekundárnym rastlinným látkam (SPS). Aj keď rastline neposkytujú žiadne obvyklé živiny, majú antioxidačné, protizápalové, antibakteriálne a antivírusové účinky. Chráni tiež kardiovaskulárny systém a početné štúdie tiež preukázali antidiabetický účinok. Horčičné oleje vyvolali v posledných rokoch rozruch, hlavne kvôli ich inhibičnému účinku na určité typy rakoviny, ako je rakovina prsníka a rakovina prostaty. V tejto súvislosti sa skúmala najmä brokolica a zistilo sa, že obsah horčičného oleja v naklíčenej brokolici je významne vyšší ako v nevyklíčenej brokolici. Horčičné oleje sú citlivé na svetlo a teplo.

Je preto vhodné konzumovať naklíčené žeruchy, reďkovky, rukolu, horčicu a brokolicu surové nad šalátom alebo niekedy cez nátierku s chlebom. Týmto spôsobom sa zachováva vitamín C, ktorý je u týchto mikrogreenov obzvlášť vysoký.

Od semena po sadenicu

Enzýmy, minerály, vitamíny a fytochemikálie

Aké odrody sú vhodné na klíčenie?

Vhodné rastliny na pestovanie sadeníc sú v podstate všetky semená, ktoré sú tiež jedlé ako rastlina:

  • Všetky zrná a pseudo zrná ako je ovos, špalda, proso, pohánka a quinoa
  • strukoviny ako šošovica, cícer a hrášok
  • Semená ako je brokolica, žerucha, ľanové semeno, červená kapusta, reďkev, rukola, horčica, sezamové alebo slnečnicové semiačka.

Vďaka množstvu variácií sa zaručene nebudete nudiť na tanieri. Pre klíčenie pre začiatočníkov sú vhodné najmä väčšie semená ako cícer, šošovica a slnečnicové semiačka.

Vypestujte si ho sami - je to veľmi jednoduché:

Objednajte si systém naklíčenia skla tu.

Na parapete doma sa dajú ľahko pestovať sadenice, klíčky a mikrozeleniny. Nie je potrebná žiadna záhrada ani balkón a po niekoľkých dňoch sú pripravené na zber. Existujú rôzne systémy, ktoré sa dajú použiť na kreslenie, napríklad s klíčiacim sklom, vežou klíčia alebo s žeruchovým sitom. Z hygienických dôvodov vám odporúčame používať iba klíčiace nádoby bez plastov, pretože sa ľahšie čistia a nevzniká tak živná pôda pre baktérie a plesne. Pre svoju vlastnú továreň na výrobu vitamínov na parapete potrebujete iba jednu alebo dve vypúšťacie nádoby, vodu a semená - a ste pripravení.

Proces klíčenia pozostáva z:

  • Fáza namáčania
  • asi 3 dni vyplachovania a vyčerpania
  • Fáza skladovania

Je to naozaj veľmi jednoduché:

V klíčiacej nádobe sú na pár hodín namočené 3 až 4 polievkové lyžice semien vo vode. Do pohára musí byť naliate dostatočné množstvo vody, pretože semená v tejto fáze veľmi bobtnajú. Po fáze máčania sa voda opäť vyleje a semená sa opäť opláchnu. Nádoba sa naskrutkuje a otočí v odtokovom zariadení hore dnom, aby mohla odtiecť všetka zvyšková voda a stále dostatok vzduchu, aby sa mohla dostať k semenám. Existujú veľmi efektné hlinené odtoky, ktoré vyzerajú na okne veľmi dekoratívne. To isté robí aj stojan na riad v umývadle. Teraz sa semená opláchnu raz denne a potom sa opäť obrátia hore dnom, aby odtekali. Prvé mini výhonky môžete vidieť už po jednom alebo dvoch dňoch. Väčšina semien vyklíči po 2 - 3 dňoch - v závislosti od druhu semena a pripraveného na konzumáciu. Teraz, keď už odtiekla všetka voda, sa dajú skladovať v chladničke necelý týždeň.

V našom článku „Ako si sami vypestovať klíčky a sadenice“ sa dozviete, aké ľahké je dopestovať si ju sami.

Príliš drahé? Nechajte si naklíčené proso alebo naklíčenú pohánku pohodlne dopraviť domov.

Pri nákupe čerstvých sadeníc buďte opatrní!

Pri nákupe čerstvých sadeníc venujte pozornosť datu minimálnej trvanlivosti a pozorne si sadenice dôkladne prezrite - najlepšie je ich ovoňať. Držte sa ďalej, ak je vôňa mierne zatuchnutá! Musí voňať sviežo a chutne!

Takto obohacujú sadenice základnú kuchyňu

V základnej kuchyni sa čerstvé alebo sušené sadenice používajú hlavne do šalátov, najmä šaláty so zelenými listami sa s nimi dajú veľmi dobre namiešať. Okrem toho môžu byť klíčky alebo klíčky tiež podávané ako poleva na zeleninových alebo zemiakových jedlách a tiež sa skvele hodia ako príloha do zeleninových polievok. Ale to nie je všetko. Naklíčený cícer sa dá použiť aj na prípravu humusu a naklíčené múky sa dajú použiť aj na prípravu základnej pizze, pikantných vaflí alebo základnej tarteletty.