Prečo by paradajka mala byť 7, časť 3 - Permakultúra Scheuerhof
Prichádza 3. a posledný diel našej malej série „Prečo by mala byť paradajka 7“. Ak ste ešte nečítali ďalšie časti, nájdete ich tu: 1. časť, 2. časť
Zdravé prílohy k mäsu
Pretože zdravé jedlo je pre nás dôležité, táto trojdielna séria blogov nie je o našom mäse, ale o prílohách. Pretože aj oni by mali byť zdraví a výživní. V prvých dvoch častiach tejto série sme videli, ako môžeme pomocou refraktometra získať údaj o hustote živín v potravine. Tu nájdete ďalšie základné informácie.
Hodnota Brix v kritike
Na hodnotu Brix existujú rôzne názory. Možno ste už mali jednu alebo druhú skúsenosť z vlastných experimentov. Mnohí tvrdia, že Brixova hodnota určuje obsah cukru. Tento spôsob nie je správny. Určuje hustotu. 1 ° Brix má rovnakú hustotu ako 1 g sacharózy v 100 g zmesi sacharózy a vody. Ale ide o hustotu, nie o cukor. Hustotu určujú aj ďalšie živiny. Preto je hodnota Brix zvyčajne vyššia ako obsah cukru. Je to tiež celkom logické, pretože hustotu určujú aj ďalšie živiny.
Hodnota Brix je samozrejme iba orientačná. Obsah cukru, ktorý sa tiež meria, je ovplyvnený rôznymi premennými. Napríklad obsahuje to, aké sú slnečné lúče. Hodnota Brix je vyššia pri vysokom slnečnom žiarení. Hodnota Brix je zvyčajne vyššia popoludní ako ráno. Svoju úlohu zohráva aj čas zberu. Hodnotu Brix je možné ovplyvniť aj hnojením.
Čo vlastne chceme merať
V skutočnosti chceme merať hustotu živín ovocia a zeleniny pomocou Brixovej hodnoty, čo nám dáva celkom dobrú aproximáciu tejto hodnoty. Potraviny s vysokou hodnotou Brix pravdepodobne obsahujú viac minerálov ako tie s nízkou hodnotou Brix.
Od čoho závisí hustota živín
Prečo nás tak zaujíma hustota živín? Jednoducho: pretože naše zdravie s tým priamo súvisí. Mnoho štúdií ukazuje, že naše dnešné jedlo obsahuje iba zlomok minerálov spred 60 rokov. Hodnoty sú dnes o 50-70% nižšie ako vtedy. Dnes existujú dokonca citróny bez výrazného obsahu vitamínu C.
To záleží jednak na odrodách, ale väčšinou na pôde. Naše podlahy už nie sú také zdravé ako kedysi. Dusík, potaš a fosfor sú spravidla nahradené hnojením. Všetky ostatné prvky a stopové prvky sú zanedbávané.
Príčinou tohto problému je z veľkej časti nedostatok pôdnych organizmov. Sú to oni, ktorí štiepia minerály v pôde, vstrebávajú ich a potom ich znova uvoľňujú v rastlinnej forme, buď prostredníctvom výlučkov, alebo keď sa konzumujú samy. Máme nielen smrť hmyzu nad zemou, ale aj smrť organizmov pod zemou. V poľnohospodárstve sa učíte o fyzike pôdy a pôdnej chémii. Pôdna biológia je stále nevlastným dieťaťom. To by bolo také dôležité.
Zdravé jedlo je k dispozícii iba zo zdravých pôd
Zdravé potraviny môžeme vyrábať iba vtedy, keď sú pôdy zdravé so všetkou ich pôdnou biológiou. Potom môže ovocie a zelenina chutiť ako za babičky. Potom môže byť jedlo opäť liekom.
Ďalším vzrušujúcim spojením je pôda s našimi črevami. Aj v našich črevách máme iba zlomok organizmov, ktoré tam kedysi boli. Pre výživu, ale aj pre imunitný systém je dôležitá veľká rozmanitosť druhov.
V 1. časti sme už hovorili o tom, že čas od zberu po konzumáciu by mal byť čo najkratší. Potom máme jedlo v pravom slova zmysle. Pretože povrchy ovocia a zeleniny sa hemžia životom. A ak máme šťastie na čerstvé jedlo, o ktorom vieme, že je vypestované bez jedu (v lepšom prípade ho nemusíme ani umyť), môžeme pomaly opäť zvyšovať biodiverzitu v našich črevách.
V Scheuerhofe už nevstrekujeme jed, ale pôdne organizmy.
Ak potom tiež vieme, že pestovateľ má na mysli aj blaho pôdnych organizmov a pracuje napríklad s kompostom alebo sa rovnako zdržiava orby alebo kopania a postreku a umelých hnojív, potom bude jedlo chutiť lepšie a bude oveľa výživnejšie ako dnes Prípad je.
Každý ovplyvňuje túto cestu
Keď sa rozhodujete, čo kúpiť, rozhodnete sa o kultivačnom systéme, teda o tom, ako naložíte s pôdou. Refraktometer je preto dôležitým nástrojom pre každého, kto chce prevziať zodpovednosť. Týmto dokážeme riadiť a tiež uplatňovať vplyv.
Je dôležité, aby sa tieto vedomosti šírili, inak majú zdravé podlahy malú vstupnú halu. Poľnohospodársky a chemický priemysel a tiež farmaceutický priemysel nemajú záujem na tom, aby bola pôda opäť zdravá. Preto sa od každého jednotlivca žiada, aby niesol zodpovednosť za seba, svoje zdravie, zdravie pôdy a teda aj za zdravie našej planéty.
Preto by mala byť paradajka minimálne 7!
Tešíme sa na výmenu na túto tému. Kto by chcel uviesť, aké skúsenosti už získal s refraktometrom? Kto už prekalibroval svoje chuťové poháriky a už nepotrebuje refraktometer?