Prečo by sa z dravých rýb mali stať vegetariáni - ekonomika

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

mali

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Akvakultúra: Prečo by sa z dravých rýb mali stať vegetariáni

Otvoriť obrázok na novej stránke

Pstruh - tu na americkej rybej farme - má zjavne tiež rád sóju, ľanové semienko, pistácie a riasy.

(Foto: Cayce Clifford/Bloomberg)

  • V USA prvý komerčný chovateľ rýb kŕmi svoje pstruhy čisto vegetariánsky.
  • Tendencia smerujúca k potrave z rýb s čoraz menším počtom rybích múčok sa zvyšuje.
  • Akvakultúre sa pripisuje kľúčová úloha pri zásobovaní rýchlo rastúcou svetovou populáciou.

Od Jakoba Schulza

Mäso je pevné, chuť príjemne sladká, takmer nerozoznateľná od divokého pstruha: Americká spoločnosť Two X Sea je presvedčená o kvalite svojich chovaných pstruhov. Pstruh McFarland Springs žije uprostred ihličnatých lesov v ľadovo chladnej rieke v severnej Kalifornii. Šéfovia Kenny Belov a Bill Foss pravidelne hádžu jedlo do prehradenej rieky. Špecialita: pelety sú úplne zeleninové; sú vyrobené zo sóje, ľanových semien, pistácií a morských rias. Podľa zakladateľov je spoločnosť Two X Sea prvým komerčným americkým chovateľom rýb, ktorý chová mäsožravé pstruhy čisto vegetariánsky.

Každá druhá ryba skonzumovaná na celom svete už pochádza z akvakultúry. Podľa Organizácie OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) trend rýchlo rastie. Poľnohospodárskemu rybolovu sa pripisuje kľúčová úloha pri zásobovaní rýchlo rastúcou svetovou populáciou. Väčšina dravých rýb, ako sú pstruhy alebo lososy, sa stále živí v akvakultúre, ktorá obsahuje rybie výrobky. Rybia múčka a olej poskytujú farmovým rybám dôležité bielkoviny a mastné kyseliny, ale sú vyrobené z kŕmnych rýb ulovených v mori. To čoraz viac spôsobuje chovateľom rýb problémy: „Množstvo vyprodukovanej rybej múčky a oleja je po dobu 30 rokov relatívne stabilné,“ hovorí Carsten Schulz, profesor morskej akvakultúry na univerzite v Kieli. Vzhľadom na zvyšujúci sa dopyt čoraz väčšieho počtu chovov rýb na celom svete sa ceny rybej múčky a oleja v poslednom desaťročí štvornásobne zvýšili, poznamenal Schulz.

Myšlienka premeny dravých rýb na vegetariánov nie je nová. Už v 90. rokoch minulého storočia štúdie preukázali, že mäsožravé ryby sa môžu kŕmiť aj rastlinnými potravinami. Zistenia však neboli komerčne použité. To sa mení z hľadiska rastúcich cien.

Chovatelia už používajú podstatne menej živočíšnych prísad

„V minulosti ste do krmiva dávali príliš veľa rybej múčky, čo znamenalo stratu zdrojov,“ hovorí Florian Nagel z výrobcu krmiva pre ryby Aller Aqua. V súčasnosti výrobcovia používajú podstatne menej živočíšnych prísad morského pôvodu. Sústredia sa na vývoj krmív, ktoré čo najlepšie vyhovujú potrebám každého druhu rýb v každej životnej etape.

V prvom kroku Two X Sea znížil podiel rybieho oleja v krmive pre pstruhy na tri percentá. Dnes je bežné päť až desať percent živočíšnych prísad. Vďaka úplne vegetariánskej strave rýb šla spoločnosť nakoniec o veľký krok ďalej ako zvyšok priemyslu.

V prírode sa malé ryby živia riasami, ktoré obsahujú mastné kyseliny. Dravé ryby jedia tieto malé ryby a tým prijímajú omega-3 mastné kyseliny. Podľa vlastných informácií Two X Sea teraz úplne nahradil cenný rybí olej vo svojich kŕmnych peletách mastnými kyselinami získanými z rias. Chovatelia rýb efektívne vylúčili malé ryby ako sprostredkovateľa. „Poháňala nás nádej na chov rýb bez toho, aby sme zničili budúcnosť našich oceánov,“ hovorí zakladateľ Kenny Belov.

Recepty v zásuvke

Pokiaľ ide o Nemecko, pozorovatelia priemyslu predpokladajú, že žiadny chovateľ rýb ešte nemusí kŕmiť svoje dravé ryby čisto vegetariánsky. Profesorka akvakultúry Carsten Schulz hovorí, že pre mnohé dravé ryby, ako sú pstruhy a lososy, sa už praktizuje prevažne vegetariánska strava. Alternatívy ku krmivu obsahujúcim ryby sa stávajú atraktívnejšími z dôvodu cenového vývoja. „Predpokladám, že v blízkej budúcnosti skončíme s diétou bez rybích jedál,“ hovorí Schulz.

Kŕmenie dravých rýb výlučne na zeleninovom základe je však náročné, hovorí Bert Wecker, ktorý pracuje pre výrobcu akvakultúrnych rastlín Neomar. Čím menej živočíšnych prísad je v krmive, tým zložitejšie musia byť zmesi. Krmivo pre ryby sa kedysi skladalo z troch zložiek, dnes ich bolo desať alebo viac. Aj keď nemeckí chovatelia stále obviňujú svoje ryby z peliet obsahujúcich ryby, Wecker je presvedčený: „Veľkí výrobcovia určite majú vo svojej zásuvke recepty na vegetariánske jedlá z rýb a čakajú, až zeleninové prísady zlacnejú ako prísady do zvierat.“

Stále viac ľudí sa vegánsky stravuje. Tomu sa prispôsobujú reštaurácie, stravovacie zariadenia a trhy s potravinami.

Od Fam Marie Schaper

Čisto vegetariánska strava pre pstruhov z Two X Sea je dnes ešte stále pomerne drahá. Kilogram vegetariánskeho jedla stojí dvakrát toľko ako bežné jedlo. Pstruhy z McFarland Springs sú zodpovedajúco drahšie. Okrem dobrej chuti spoločnosť preto inzeruje aj obsah omega-3, ktorý údajne prevyšuje obsah divého lososa. Celkovo spoločnosť Two X Sea, ktorá prevádzkuje aj rybársky rezač, dodáva ročne asi 100 ton rýb, väčšinou do reštaurácií v San Franciscu.

Ďalšou výzvou sú kultivačné oblasti pre riasy

Potravinový expert Florian Nagel z Aller Aqua považuje za nepravdepodobné, že by kŕdle chovateľov rýb čoskoro prevychovali svoje pstruhy, aby sa z nich stali vegetariáni. Napriek tomu je presvedčený, že riasy ako zdroj výživy rýb určite získajú na význame. „Potrebné kultivačné plochy pre riasy potom predstavujú ďalšiu výzvu,“ hovorí.

Podľa jeho názoru navyše čisto rastlinné krmivo nie je nevyhnutne udržateľnejšie ako bežné moderné krmivové zmesi, ktoré využívajú všetky dostupné suroviny vrátane živočíšnych produktov. „Ak chovateľ rýb bude dodržiavať túto filozofiu, je určite možné čoraz menšia vegetariánska strava,“ hovorí Nagel.

Kalifornská spoločnosť Two X Sea dokazuje svojim „pstruhom McFarland Springs Trout“, že obchodný model vegetariánskeho pstruha má ekonomickú budúcnosť - aj keď len v zvládnuteľnej miere. Avšak šéfovia Kenny Belov a Bill Foss už myslia dopredu: Okrem čisto rastlinného krmiva pre pstruhy v severnej Kalifornii vyvinuli chovatelia rýb už ďalších jedenásť druhov vegetariánskych jedál pre ryby.

Ryby dávajú hlavy preč, čistím si hlavu: Náš autor rád relaxuje pri rybolove. To však znamená, že ryby zabije - alebo aspoň zraní. Dilema.