Prečo by sme mali určite jesť chrám chrámov quinoa
„Quinoa“ alebo „Quinva“ je pseudozrnná kultúra rodiny Amorant a v mnohom sa podobá pohánke. Rovnako ako pohánka, ani quinoa nie je vôbec zrno, ale semeno veľkého kvetu.
Rastovou oblasťou quinoa bola pôvodne Južná Amerika - zrno quinoa spolu s kukuricou a zemiakmi bolo základom stravy Inkov. Teraz sa táto kultúra rozrástla v mnohých krajinách po celom svete a je jednou z najdôležitejších zložiek bezlepkovej stravy.
Najvyšších 9 dôvodov, prečo sa veľa ľudí prejedá a trpí nadváhou
Keďže quinoa nie je zrno, neobsahuje glutén - pšeničný proteín, ktorý môže u niektorých ľudí spôsobovať potravinové alergie. Napriek skutočnosti, že len málo ľudí má klinickú intoleranciu lepku (celiakiu), ako prostriedok na chudnutie sa čoraz viac odporúča odmietanie lepku. V paleo diéte sú navyše zakázané výrobky obsahujúce lepok.
Quinoa v kuchyni
Jedinečná chuť a mimoriadna konzistencia quinoa umožňuje prípravu mnohých lahodných jedál; varí sa nielen ako kaša, ale používa sa aj do mnohých šalátov. Nehovoriac o tom, že táto obilnina je skvelým doplnkom každého zeleninového jedla - preto ich vegetariáni obzvlášť milujú.
Quinoa šalát vegánsky Zdravý šalát s quinou a paprikou
Vedecké výskumy naznačujú, že quinoa obsahuje veľké množstvo rôznych prírodných antioxidantov a fytonutrientov, ktoré bojujú proti voľným radikálom a brzdia rast rakovinových buniek. Hlavným antioxidantom v červenej quinoe je kvercetín, flavonoid, ktorý sa nachádza v pohánke a nachádza sa tiež v mnohých červených bobuliach.
Pri pravidelnom používaní v potravinách sa táto fytonutrient môže hromadiť v tele a postupne zvyšovať jeho priaznivé účinky.
Okrem toho, že pôsobí ako antioxidant, je kvercetín nachádzajúci sa v quinoa tiež užitočný vďaka svojim miernym protizápalovým, antialergickým, analgetickým a sedatívnym účinkom.
Plnená cuketa s quinou Recept s nízkym obsahom sacharidov
Užitočné vlastnosti quinoa
Zrná quinoa majú mimoriadne bohatý výživový profil, pretože pri varení nestrácajú prospešné prvky. Na rozdiel od ryže, kde sú živiny koncentrované v škrupine, je každé zrno quinoa kompletným zdrojom vitamínov a minerálov.
Užitočné vlastnosti quinoa
- Quinoa má nízky glykemický index a je vhodná pre diabetikov
- Quinoa je bezlepková a vynikajúca náhrada pšenice
- Quinoa je lídrom na trhu s bielkovinami z obilia
- Quinoa je kompletný aminokyselinový profil - obzvlášť dôležitý pre vegetariánov
- Quinoa má vysoké hladiny lyzínu, ktorý telo používa na syntézu kolagénu
- Quinoa má vysoký obsah vlákniny rozpustnej vo vode
Zloženie quinoa
Obsah kalórií v quinoy pred varením je okolo 360 - 370 kcal na 100 g suchého zrna - alebo okolo 300 kcal na jednu porciu quinoa kaše. Quinoa však obsahuje značné množstvo rastlinného tuku pre obilniny - viac ako 6 g na 100 g sušiny.
Šalát z quinoa so špenátom Šalátové recepty s vinaigretou
Zloženie quinoa zahŕňa omega-3 mastné kyseliny - asi 300 mg na 100 g suchého zrna. Napriek skutočnosti, že toto množstvo je ťažko porovnateľné s hladinami omega-3 zistenými u lososov a iných morských rýb, stále ide o mimoriadne významné číslo, rádovo vyššie ako hladiny omega-3. Tuky v pšenici, ryži alebo iných typických obilninových plodinách.
Vitamíny a minerály z quinoi
100 g suchej quinoa obsahuje 102% dennej normy pre mangán, 49% normy pre horčík, 46% fosfor, 30% medi, 25% železa, 21% zinku, 16% draslíka a 12% selénu. Tieto ukazovatele prekonávajú nielen pšenicu, ktorá je chudobná nielen na stopové prvky, ale aj pohánku.
Vitamíny a minerály z quinoi
Proteín v quinoa
Obsah rastlinných bielkovín v quinoe prevyšuje počet obilninových plodín a približuje sa k úrovni pohánky a amarantu (blízky príbuzný quinoa) - 100 g suchých obilnín obsahuje významných 14 - 16 g bielkovín. Navyše, na rozdiel od aminokyselín nachádzajúcich sa v pšenici, ryži alebo iných zrnách, je aminokyselinový profil quinoa úplný.
Quinoa môže byť tiež veľmi užitočná pri chudnutí - aminokyseliny lyzín a izoleucín v ich zložení sú potrebné pre telo po diéte na chudnutie.