Prečo by sme odteraz mali jesť viac pohánky! Osobný tréning, výživové poradenstvo v

Pretože väčšina hotových výrobkov, chlieb, pizza alebo rezance (= to, čo bežne konzumujeme v každodennom živote), obsahuje pšeničnú múku - a preto ju rýchlo jeme veľmi jednostranne - som jej veľmi naklonená, najmä doma (ak to viete ovplyvniť, čo ide do hrnca) vyskúšať iné alternatívy obilia. Mimochodom, to je presne to, čo svojim klientom opakovane odporúčam!

Koniec koncov, máme taký veľký výber lahodných, zdravých alternatív pšenice, a preto sa jednoznačne zasadzujem za väčšiu rozmanitosť obilnín. Už som vám povedal niečo o quinoi (>> viac). Dnes sa bližšie pozrieme na pohánku, ktorá napriek svojmu zavádzajúcemu názvu nemá v skutočnosti veľa spoločného s klasickou pšenicou.

Pohánka nie je ani skutočné zrno, ale (mimochodom ako amarant a quinoa) takzvané „pseudozrno“. Zatiaľ čo pšenica je sladká tráva, pohánka je „rastlina krídlatky“ a - prekvapenie, prekvapenie - súvisí so šťaveľom. Vedeli by ste?:-) Mám však pre vás ešte viac vzrušujúcich faktov o pohánke: Takže z botanického hľadiska pohánka nie je zrno, ale stále sa k zrnu priraďuje vďaka možnostiam jeho spracovania (odtiaľ názov „pseudozrno“). Pretože na rozdiel od špaldy, einkornu, emmeru, zelenej špaldy alebo pšenice neobsahuje žiadny lepok ani lepok (čo ho robí obzvlášť zaujímavým pre ľudí s intoleranciou na lepok alebo celiakiou), je vhodný na pečenie iba v obmedzenej miere a je potrebné použiť niektoré triky bude. Stále si môžete pripraviť úžasné chlebové placky, zábaly, koláče (napr. So sladkými zemiakmi ako „lepidlo“, ako v mojich sladkých zemiakových brownies), sušienky alebo palacinky. Pohánkovú múku je potrebné pri pečení chleba zmiešať iba s inými druhmi múky obsahujúcimi lepok alebo s ďalším spojivom (napr. Chia semiačkami rozpustenými vo vode). Ako som to urobil napríklad v mojom pohánkovom semiačku.

Inak môže byť pohánka uvarená ako ryža. Pretože po uvarení vytvára sliz, mali by ste ho krátko pred umytím alebo po varení krátko umyť (jednoducho vložte do sitka a opláchnite vodou). Po uvarení ho môžete použiť ako prílohu do šalátu alebo so zeleninou, na kašu, kastról alebo rizoto. Pohánkové zrná sú ideálne aj pre chrumkavú domácu granolu (chrumkavé müsli) alebo sa dajú spracovať surové (ale potom vopred namočené) na sušienky alebo kaše. K zrnám chutiacim po orieškoch je možné pripraviť aj otepľujúcu raňajkovú kašu. V obchode so zdravou výživou nájdete aj pohánkové vločky na müsli - verné heslu „Nie vždy to musia byť ovsené vločky!“;-)

Pohánkové zrná používam aj na chutné karbonátky, ktoré sa ľahko zmrazia a vyzerajú skvele na farebnom šalátovom tanieri.

Teraz, keď sme si ujasnili, ako všestrannú pohánku je možné použiť v kuchyni, poďme sa konečne pozrieť na jej výživové výhody. Pretože by som vám to neodporúčal, keby nebolo plné mnohých cenných prísad, ktoré by tam boli:

100 g celej pohánkovej múky vám poskytne takmer 12 g bielkovín (s aminokyselinovým profilom, ktorý je vďaka vysokému obsahu lyzínu a arginínu dokonca priaznivejší ako zrno. Aminokyseliny sú súčasťou bielkovín).
Pohánka je tiež bohatá na minerály (draslík, horčík, mangán, selén, zinok), ako aj na vitamíny skupiny B a vitamín E.
Kyselina kremičitá tiež zaisťuje krásnu pokožku, vlasy a nechty.
Hovorí sa tiež, že pohánka predchádza alebo zlepšuje vysoký krvný tlak a hypercholesterolémiu a má tiež zásaditý účinok.