Prečo by ste mali byť opatrní so soľou vitesca blogu ChillZeit
Niekedy je soľ varovaná, niekedy je chválená ako cenná. Áno, ako teraz? Obom niečo musí byť - a vedecké diskusie o našej konzumácii soli ani zďaleka nekončia. Niektoré skutočnosti však už boli zistené - a naznačujú, aby to so solením nepreháňali. Tiež - a hlavne s deťmi.
Jamie Oliver, anglická ikona varenia, práve obrátil svoj život naruby, tri nové stĺpy: spánok, cvičenie a - úplné zrieknutie sa soli. Teraz je Jamie Oliver predovšetkým kuchárom a nie odborníkom na výživu, ale ako milovník dobrého jedla radikálny krok starostlivo zvážil, uviedol v rozhovore. Čo ho teda viedlo? Pravdepodobne jednoduché uvedomenie si, že ľudia, ktorí jedia nadpriemerné množstvo soli, žijú kratšie. Na druhej strane tí, ktorí majú obzvlášť nízku spotrebu soli, obzvlášť starnú. Spojenie sa deje prostredníctvom krvného tlaku, ktorý sa zvyšuje so spotrebou soli. Chronický vysoký krvný tlak zase spôsobuje najrôznejšie problémy, najmä mŕtvicu a infarkty. Napríklad pôvodní obyvatelia Južnej Ameriky takmer nikdy nekonzumujú soľ - a nemajú vysoký krvný tlak.
Nemecká spoločnosť pre výživu preto odporúča jesť maximálne 6 gramov soli denne, Svetová zdravotnícka organizácia odporúča iba 5 gramov, pre deti ešte menej. Realita v Nemecku je však iná, podľa ktorej muži jedia 10 gramov a ženy 8,4 gramov soli denne. Inštitút Roberta Kocha v súčasnosti skúma, koľko je to u detí, v rámci rozsiahlej štúdie výživy. Je zrejmé, že príliš veľa soli škodí najmä deťom, koniec koncov, stravovacie návyky sa formujú skoro. Austrálski vedci navyše práve zistili, že deti, ktoré konzumujú vysoké množstvo soli, bývajú tučnejšie ako ich rovesníci. Vysvetlenie tohto problému: soľ spôsobuje smäd. A deti to často vymazávajú - aj keď by to malo byť inak - nápojmi obsahujúcimi cukor. Takže veľa soli má za následok veľa kalórií. Nemeckí vedci z Výskumného ústavu pre výživu detí naopak podozrievajú ďalšie spojenie: V odbornom časopise „Výživa pre verejné zdravie“ vysvetľujú, že obezita môže byť spôsobená aj vysokou hustotou energie slaných jedál.
V každom prípade Asociácia pediatrických lekárov (BVKJ) odporúča, aby deti jedli soľ vedome, a počíta, že dieťaťu vo veku od sedem do desať rokov stačí iba štipka soli denne. Tipom BVJK je preto pozrieť sa na výživové hodnoty polotovarov. Ak sa uvádza viac ako 0,6 gramu sodíka alebo 1,5 gramu kuchynskej soli, potom je výrobok jednoducho príliš slaný, tvrdia pediatri.
Pričom opatrenie nemôže platiť rovnako pre všetkých ľudí. Niektoré dokážu nadbytočnú soľ vylúčiť oveľa lepšie ako iné. Asi tretina populácie sa naopak považuje za „citlivú na soľ“, v tejto skupine sú účinky soli výrazne silnejšie. Viac ako polovica všetkých pacientov s hypertenziou je citlivých na soľ, čo umožňuje opačný záver, že u citlivých ľudí sa ľahšie vyvinie chronický vysoký krvný tlak. Stále však neexistuje žiadny test na citlivosť na soľ.
Preto je potrebná zdržanlivosť. Čo nie je také ľahké, pretože iba najmenšia časť našej spotreby soli pochádza z dane za soľ v našich potravinách. Väčšina z toho je klobása, syr, chlieb alebo hotové jedlá. Veľká Británia preto teraz zaviedla semafor potravín. Ak je obsah soli príliš vysoký, bude svietiť „červeno“. Na európskej úrovni však bola zodpovedná legislatívna iniciatíva iba zahodená. Na druhej strane vo fínskom regióne Karélia bola kuchynská soľ pred desaťročiami v modelovom projekte nahradená minerálnou soľou s nízkym obsahom sodíka. Nemecká liga pre vysoký tlak zistila obrovský úspech: Medzi osobami mladšími ako 65 rokov sa úmrtia na infarkty alebo mozgové príhody znížili o 75 percent.
Jednoduché veci, ktoré môže urobiť každý, je: jesť malú klobásu, syr alebo rybie konzervy. Nahraďte hotové jedlo čo najčastejšie domácim a samozrejme sa do značnej miery vyhýbajte soleniu. Soľ, ktorá je správne a silne dochucovaná bylinkami, jej takmer nechýba. Podľa názoru odborníkov na výživu už nie je badať v priemere o štvrtinu menej soli - za predpokladu, že si na ňu zvyknete postupne. Polovica z toho by sa dala ľahko uložiť na chlieb, ktorý obsahuje úžasné množstvo soli. Štúdia ukazuje, že menej slaný chlieb nevedie ani k tomu, že sa naň bude intuitívne dávať viac klobásy alebo syra. Nie každý si samozrejme môže upiecť svoj vlastný chlieb, takže poradňa pre spotrebiteľov a liga vysokého tlaku dúfajú v politické riešenie a zmenu medzi výrobcami.
Na okraji diskusie o správnom množstve soli sú tí, ktorí ju vyhlasujú za úplne neškodnú, a hysterickí ľudia varujúci pred smrťou. Portál pôrodnej asistencie odporúča, aby ste vždy používali veľa soli, pretože nedostatok soli je nebezpečný a príliš veľa soli sa jednoducho vylúči. Kvôli systematickým slabostiam však väčšina odborníkov na výživu takéto štúdie neberie vážne. Rovnako zavádzajúce sú správy o deťoch, ktoré zomreli na predávkovanie soľou, napríklad prípad štvorročného dievčaťa, ktoré matka bola nútená zjesť 30 gramov soli v pudingu. Ak solíte zdravým rozumom - a ak máte pochybnosti, radšej soľ vynecháte, ste na bezpečnej strane.
Mimochodom: Jedlo vo vitesca je čo najmenej solené - takto prispievame k zdraviu detí.