Prečo by ste mali vyskúšať žalude - Journal Nutrition

Žalude ako jedlo? Ale áno. Orieškové ovocie má teda dlhú históriu. Nielen veveričky vedia, čo je dobré ...

mali

Múka, chlieb, náhrada kávy: Už v dobe kamennej a neskôr, najmä v núdzi, sa jedlo pripravovalo zo zrelých žaluďov. Ak máte chuť vyskúšať výživné orechy a spracovať ich na pochúťky, na jeseň máte teraz veľa príležitostí. Potom je možné zbierať zrelé žalude. Predtým, ako sa dajú jesť, musia sa však namočiť do vody, aby sa odstránili nejedlé triesloviny.

Žalude pochádzajú z „chlebového stromu“

Žaluď je plod duba, ktorý sa botanicky nazýva Quercus. Anglický dub Quercus robur je najbežnejší v Nemecku. Nie nadarmo sa mu hovorí aj nemecký dub. Starý názov „chlebový strom“ ukazuje dôležitosť duba ako zdroja potravy pre človeka. 100 gramov ich plodov obsahuje asi 40 gramov sacharidov, asi 6 gramov bielkovín a asi 24 gramov tukov, väčšinou vo forme nenasýtených mastných kyselín. Majú tiež vysoký obsah vitamínov skupiny B.

Okrem zdravých prísad obsahujú surové žalude aj vysokú koncentráciu tanínu. Dodáva surovému ovociu veľmi horkú chuť. Pretože sú však triesloviny rozpustné vo vode, je možné ich zmyť. Za týmto účelom sa olúpu zrelé, nepoškodené žalude - napríklad luskáčikom na orechy - odstráni sa hnedá šupka okolo jadra a jadierka sa umiestnia do vody. Voda musí byť niekoľkokrát vymenená, kým surové plody duba neobsahujú trieslovinu. Môže to trvať deň alebo dva. Ak je voda úplne čistá, môžu sa semená vysušiť a potom ďalej spracovať.

Takto sa používajú žalude

Žalude môžete nakrájať alebo nakrájať na malé kúsky a na panvici ich na miernom ohni bez tuku pomaly opekať. Ak chcete, môžete ho použiť ako chutné, orechové občerstvenie
Užite si to. Inak ich zomeliete a použijete ako náhradu kávy bez kofeínu. Bez praženia poskytujú žaludy tiež dobrý základ na výrobu náhrady múky. Za týmto účelom sa polievajú, sušia, melú a potom pečú; napríklad s chlebom, sušienkami alebo koláčmi. Môžete však pripraviť aj krehké, pyré alebo palacinky. Alebo použiť ako prílohu k duseným mäsám. Fantázia nepozná hranice.

Mimochodom: V Španielsku sa plody duba holm pražia ako gaštany ako príloha k mäsu. Okrem toho, ako výkrm krmiva pre iberské bravčové mäso a sú do značnej miery zodpovedné za zvláštnu chuť jeho mäsa - napríklad slávnej iberskej šunky.