Prečo by to mohlo zasiahnuť McDonald’s; s zdravšie hamburgerové reťazce
Apple Pan je klasický pult na obed na západnej strane LA, ktorý podáva teplé hamburgery s čerstvým hovädzím mäsom, zabalené vo voskovom papieri a bez výhovorky sa pultom prehráva.
Mal som 25 rokov, keď som tam bol prvýkrát v roku 1993, a dovtedy v mojom živote sa moje zážitky z hamburgerov obmedzovali na zabudnuté rokovania s rýchlym občerstvením o tranzite McDonalds, Burger King a Wendy.
Ale čokoládová paštéta spoločnosti Apple Pan si vzala čedarovú omáčku Hickory Tillamook, nasekané uhorky, majonézu a hustý a studený ľadovec úplne zmenil môj burgovský palác.
Tento hamburger bol taký dobrý, že potom, čo som ho zjedol, som sa urazil, že veľké reťazce si robili srandu zo všetkého, čo mohol byť veľký hamburger. (Moje pobúrenie nakoniec viedlo k tomu, že som v kariére písal knihy a nakrútil dokument o hamburgeroch, čo ma samozrejme prinútilo jesť veľa a veľa hamburgerov, takže som odborník, nechcem sa chváliť. odborník.)
Smashburger, sieť reštaurácií, ktorá bola otvorená v roku 2007, je protiváhou k tomuto kontinentálnemu hamburgeru. Spoločnosť je vhodná na techniku odoberania guľôčky čerstvého tvarovaného mäsa s vysokým obsahom tuku ̵
Tento proces vytvára hlboko karamelizovaný, takmer chrumkavý vzhľad, zatiaľ čo interiér zostáva príjemne ružový
Sme plyšové búdky, otvorený pôdorys a ponuka surovín, ktoré by ste očakávali v luxusnej reštaurácii - svoj hamburger môžete obohatiť o avokádo, špenát, smotanové huby a majonézu
Okrem toho existujú morčacie hamburgery, hamburgery s čiernymi fazuľami a šaláty, ktoré vytvárajú dobrý dojem, že si zaslúžite objednať. Áno, so svojím hamburgerom môžete jesť smažené cibuľové krúžky, ale môžete tiež obchodovať so sladkými sušienkami, prílohou alebo dokonca s chrumkavou kapustou. Mnohé miesta predávajú miestne remeselné pivo, typický McDonald's nie.
Tom Ryan, bývalý riaditeľ spoločnosti McDonald a zakladateľ spoločnosti Smashubs Vlastní 348 týchto reštaurácií po celom svete a nie je jediný na planéte s rastúcim prílivom hostí, ktorí požadujú viac od hamburgerov.
Shake Shack, Five Boys, BurgerFi, Habit Burger Grill, Zinburger, „Elevation Burger“, „Freddy's“ a „Bareburger“ sú len niektoré z takzvaných reťazcov „Better Burger“, ktoré chce Chipotle vyrobiť.
Keď Ryan založil svoju spoločnosť, hovorí, že aby si zvykol, musel Smashburger otvoriť nostalgiu za vopred pripravený burger: „Jedným zo spôsobov, ako to urobiť, bolo vymaniť sa zo zlej minulosti občanov.“
Smashburger & Classic Classic Smash - grilované mäso, chrumkavá uhorka, jemná jemnosť vaječnej rolky - ma zavedie priamo do dobrej minulosti hamburgeru. V podstate to nie je nič ako Pounder Quarter alebo Whopper a takmer všetko, čo som zhltol v Apple Pan.
__19659007 zlé a dobré, medzi druhmi hamburgerov, ktoré vám pomôžu vychutnať Vy sa rozhodnete a typ, ktorý vyhráte, je to, čo urýchľuje rast lepších hamburgerov, snaží sa prevrátiť zlaté luky a zvrhnúť kráľa.
A keď Američania zjedia pred domom viac hamburgerov ako akékoľvek iné jedlo, víťazi budú mať vplyv na všetko, od vašej peňaženky a pásu až po to, čo si myslíte, keď poviete štyri čarovné slová: „Kto chce hamburger?“ [19659021TheBirthofBetterBurgerChain
bežní Američania zjedia ročne 52,9 libry hovädzieho mäsa (čo je ekvivalent 211,6 libry hamburgerov) a väčšina z minulého storočia neverila natoľko, odkiaľ hovädzie mäso pochádza, ani čomukoľvek inému. boli v hamburgeroch. Potom prišla kniha novinára Erica Schlossera z roku 2001, v ktorej boli objavené špinavé hamburgery s rýchlym občerstvením a mnoho Američanov bolo nútených znášať skutočné náklady na večeru.
Starý gardista zareagoval zvýraznením ceny nad kvalitou. V roku 2002 debutoval McDonalds dolárovým menu. Reťazec, ktorý označoval dvojité syry iba za 1 dolár, zarobil peniaze, ale poškodil ich reputáciu u mladšej a na suroviny citlivejšej generácie.
Burger King a Wendy sledovali svoje vlastné hodnotné menu a expandovali na svetový trh. „Spotrebitelia tušili, že kvalita hovädzieho mäsa utrpela za tak nízku cenu,“ uviedol Dave Palmer, generálny riaditeľ RBC Capital Markets, ktorá sa zaoberá trendmi v reštauráciách. „Otvorilo to dvere vysoko kvalitným konceptom hamburgerov.“ Ako päť chlapov.
Približne v rovnakom čase, keď spoločnosť Golden Bows začala predávať hamburgery za dolár, začal Jerry Murrell, generálny riaditeľ spoločnosti Five Guys, franšízovať svoje hamburgerové reštaurácie v DC, Virginii a Marylande.
Murrell oznámil, že na rozdiel od veľkých burgerových reťazcov bude päť chlapcov predávať hamburgery vyrobené iba z kvalitného hovädzieho mäsa.
Ak ste niekedy mali tú smolu, že ste v mraziacej uličke vyskúšali niektorý z predformovaných burgerových tanierov, viete, čo pre hovädzie mäso znamenajú mínusové teploty. Textúra pripomína skôr kuracie mäso v kuracím sendviči a vyžaduje si skôr príjemnú orientáciu. A v chuti chýba aróma uspokojujúca dušu, ktorú nahradí kovový nádych, ktorý často odstráni iba horúce horúce mäso.
„Model rýchleho občerstvenia zlyhá u amerického spotrebiteľa“.
Murrell pozná výhody čerstvého hovädzieho mäsa, aj keď je to typ 73-ročného muža, na ktorého nikdy nemôžete dostať priamu odpoveď. Ak sa nachádzate v ústredí vo Virgínii o rozlohe 37 000 metrov štvorcových a pýtate sa, aké zmesi hovädzieho mäsa kupujú, dovedie vás to k impozantným červeným dverám. Na značke je skúšobná kuchyňa - LEN AUTORIZOVANÝ PERSONÁL.
Päť chlapcov má teraz takmer 1 600 reštaurácií vo vidieckych nákupných centrách a mrakodrapoch vo veľkomeste a jeho okolí. Murrell vlastní asi polovicu kategórie najlepších hamburgerov a sotva trpí menu, ktoré obsahuje hlavne hamburgery, párky v rožku a hranolky.
S piatimi chlapcami nenájdete ružičkový kel alebo sladké zemiaky, s čím akoby Murrell súhlasil. Požiadajte o šaláty a on vám povie: „Šaláty sú nebezpečné.“
Strúhaná mrkva predstavuje nebezpečenstvo zadusenia?
Rímsky môže mať E. coli?
Päť chlapcov začalo svoju expanziu (spolu s priekopníkom In-N-Out Burger). Pamätám si na jednu noc, keď som v DC narazil na skupinu študentov so zlými študentmi. Spýtal som sa ich, prečo si vybrali päť chlapov pre najlacnejší McDonalds v okolí. „Toto je oveľa lepší hamburger,“ povedal jeden, „a čerstvé hovädzie mäso!“ Ak by deti v zmeškaných spolužiakoch boli ochotné zaplatiť za kvalitné jedlo o niečo viac, jednotky rýchleho občerstvenia mohli mať problémy.
„Cena už nie je charakteristickým znakom; kvalita a zákaznícka skúsenosť sú,“ uviedol David Portalatin, analytik potravinárskeho priemyslu zo skupiny NPD Group. Priemerné náklady na cheeseburger v spoločnosti Five Guys sú šesť dolárov. (Veľký Mac stojí asi 4 doláre)
Ale ceny hamburgerov v iných fast-casual reťazcoch môžu byť až 8 dolárov. A spotrebitelia sú ochotní platiť, tvrdí Portalatin, pretože teraz chcú jesť jedlá, ktoré zodpovedajú ich životnému štýlu.
„Definícia zdravia sa stala skvelou,“ tvrdí Portalatin. Vysvetľuje, že dnešní spotrebitelia hamburgerov si radšej vyberajú v domnení, že sú pre nich dobré. „Existuje kmeň sacharidov, kmeň udržateľnosti, proteínový kmeň - ale spoločná niť je cestou k čistote“.
Burger Chains Go Healthy (ish)
Piati muži strelili úvodný volejbal, ale ešte lepšie Ďalším cieľom reťazcov „hamburgerov“ je zužitkovať silu tejto čistoty. Ich stratégie: Získajte kvalitnejšie prísady, pripravte jedálne lístky s obsahom bielkovín, ktoré sa hodia k hovädziemu a kuraciemu mäsu, a získajte hladné publikum so zmenami chutí.
Žiadna spoločnosť nemá vyššiu čistotu ako Shake Shack. Burger point sa otvoril v roku 2001 ako nezabudnuteľné miesto v Madison Square Park na Manhattane. Spoločnosť Shake Shack rozšírila svoju ponuku v roku 2004 a čoskoro začala využívať franšízový koncept: hamburgery vyrobené s rovnakou starostlivosťou a ohľaduplnosťou ako štvorhviezdičkové cestovné.
Hostia môžu vyskúšať obmedzené upravené položky menu a hamburgery, šéfkuchár v parku Eleven Madison Park pripravil humm hamburger (zdobený Gruyere, majonézami a strúhanými modrými hľuzovkami) a Fergus Henderson zo St. John's bow-to-tail v Londýne vyrobil hamburger úhora (to je presne to, čo si myslíte). Je pravda, že tieto hamburgery na varenie sú určené skôr pre tlač ako pre verejnosť. Spoločnosť Innovation Kitchen však experimentuje s novými položkami menu (napríklad zeleninový hamburger), ktoré sú určené na široké uvedenie na trh.
Mark Rosati, vedúci Kuchyne pre inovácie, je tiež kuchárskym riaditeľom spoločnosti Shake Shack. Rosati je bystrý, nevzhľadný a pripomína skôr podnikateľa v Silicon Valley ako kuchára. Vedie tím, ktorého cieľom je používať rovnaké stratégie, aké sa používajú v špičkových reštauráciách, na získavanie surovín svetovej úrovne. To znamená, že neexistujú žiadne GMO, antibiotiká ani rastové hormóny. „Ideme na zelenú, kde sa dá,“ hovorí.
V nasledujúcich rokoch má Shake Shack v úmysle spolupracovať s farmármi a farmármi na ďalšom zlepšovaní ich stravovania. Nedávno v meste Seattle v Kalifornii a Palo Alto v Kalifornii tím Rosatis spolupracoval s farmármi mimo mesta, aby miestnym zákazníkom doručili hamburger s trávou.
Ak môže Shake Shack nasledovať týchto päť chlapcov a preniknúť do amerických nákupných centier, zastaví ekologický hamburger bez trávy a bez antibiotík, ak vybavíte nejaké záležitosti, čo nemusí platiť. divné. To isté platí pre hamburgery bez hovädzieho mäsa, ktoré predefinujú, čo je „hamburger“.
V celej krajine si hamburgery môžu objednať okolo 100 hamburgerov Fis a viac ako 200 zeleninových koláčov FatBurgers. Habit Burger Grill v Kalifornii predáva podmanivý rybí burger Ahi.
„Kategória hamburgerov je obrovská,“ hovorí Russ Bendel, generálny riaditeľ spoločnosti Habit BurgerGrill. „Celý domáci trh generuje ročne celkovo 100 miliárd dolárov.“ To je: „Ak sa skutočne pozriete na túto kategóriu, z výnosov z lepších hamburgerov bude pochádzať iba 5 miliárd dolárov.“ To sa však podľa neho zmení. 19659002] „Model rýchleho občerstvenia zlyhá u amerického spotrebiteľa. Chuť ľudí sa bude vyvíjať.“ Áno, lokality Shake Shack 195 nie sú ničím v porovnaní s viac ako 14 000 McDonald's, ale Shake Shack vykázal v roku 2017 mieru rastu 31,2% V tom istom roku zaznamenala spoločnosť McDonald's nárast miest o 0,93% na celom svete. Kto má ten impulz?
Ale v skutočnosti je to niečo dôležité?
Spoločnosť Elevation Burger, ktorá bola založená v roku 2005, má pre zdravie mimoriadny význam. „So 100% organickými otvorenými hamburgermi, čerstvým mäsom a čerstvými zemiakmi pripravenými na olivovom oleji zdravom pre srdce sme zvýšili typické štandardy hamburgerov, aby sme sa o ne mohli starať,“ uviedla spoločnosť. .
Cez všetky tieto fámy o organických a vysoko kvalitných surovinách som začal uvažovať, či nahradenie zvyku Big Mac zdravým hamburgerom môže zmeniť váš vzhľad a dojem.
Kvalitný hamburger je lepší ako menej kvalitný hamburger, "hovorí lekár pre zdravie mužov Chris Mohr, Ph.D., RD, ktorý rád jesť hamburgery, rýchlo a inak. Cituje mierne vyššie hladiny omega-3 mastné kyseliny vo výživnom mäse bez antibiotík v prípade BurgerFi a Shake Shack. „Nie je to však to isté ako pripraviť si dobrý obed do kancelárie.“.
Burger je stále hamburger, koniec koncov neexistuje kapustový šalát s grilovanými kuracími prsiami. Mohr odporúča mať iba jeden hamburger raz týždenne - najlepšie vysoko kvalitný hamburger.
Hlavný dôvod: ak jete hamburgery častejšie, môžete nahradiť iné zdroje bielkovín, ktoré vám dodajú rôzne živiny. Príliš veľa hamburgerov často znamená príliš málo zdravých porcií lososa, 3-vajec alebo čili s vysokým obsahom vlákniny.
0,668 x š: 1,00 x v; 0,223 x š, 0 a veľkosť = 480: * "/ >> 19659007] Nové hamburgerové reťazce ponúkajú rôzne jedlá a aké by boli alternatívy pečeného hovädzieho mäsa pochádzajúce z rýchlych a neformálnych spojení? Zatiaľ čo si mladší zákazníci objednávajú zeleninové sušienky a kuracie sendviče, robia príležitostne až po portalatatíne
. Jeho výskum navyše naznačuje, že spotrebitelia sú viac zvyknutí na miestne a remeselné výrobky zo 100-ročnej pekárne na ulici, aj keď sú menej zdravé.
Je dôležité si uvedomiť, koľko marketingových býkov prinesie váš hamburger, takže je lepšie pozrieť sa na výživové informácie spoločnosti, nielen na jazyk ponuky, hovorí Mohr. Avšak tieto dobré body poskytujú hamburgeru lepšie body, hovorí Portalatin: Rozmanitý jedálny lístok.
Teraz chcú spotrebitelia vedieť, čo jedia, odkiaľ pochádzajú a či súhlasia s ich stravou. Možno vás v BurgerFi zaujme nový burger KetoFi s vajíčkami a slaninou, čerstvo zabalený v šaláte, dvojitý, ak je to vaša práca. Pravdepodobne nie. Burger King neponúka keto možnosti.
Vďaka tejto rozmanitosti sú nové hamburgerové reťazce priateľskejšie voči potenciálnym zákazníkom, tvrdí Portalatin a zároveň sú spokojní. Napríklad, ak jete Paleo burger (dve hamburgerové polievky, guacamole, paradajky a slanina zabalené v šaláte a 505 kalórií) z Elevation Burger, vychutnajte si ich bez viny. No to je šťastie hamburgerov.
Ako sa vyhrá občianska vojna?
Za posledné tri roky - hoci v predajoch dominovali McDonalds, Burger King a Wendy - Američania označili Five Guys a In-N-Out za svoj obľúbený hamburgerový reťazec s názvom Harrisove posledné prieskumy verejnej mienky.
Napriek zmene vkusu sa v menu troch veľkých reťazcov veľa nezmenilo. V minulom roku McDonald's použil jednu položku menu vyrobenú z „čerstvého“ hovädzieho mäsa (nikdy nezmrazeného), čo vyvolalo otázku, z akého druhu restovaných hamburgerov sa vyrába.
Pre hamburgerový reťazec je ťažké zmeniť všetko, čo inovácie postupujú pomaly. „Bojujú prvýkrát a hovoria o svojej relevancii pre zákazníkov budúcej generácie,“ hovorí Ryan, „ale nemôžu ísť vlastnou cestou.“.
Zatiaľ čo McDonald's a Wendy diskutovali o Twitteri kvôli ich hovädziemu mäsu Better Taste, reťazce New School v skutočnosti hľadajú najchutnejšie hovädzie mäso a vyvíjajú odvážne nové položky menu.
„Do budúcnosti sa môžete spoľahnúť, že ľudia dajú jedlu väčšiu estetickú hodnotu,“ hovorí Ryan. "Ale nestačí len jesť. Je to skúsenosť, ktorú hľadá ďalšia generácia milovníkov hamburgerov. Áno, Ryan je do toho všetkého zapojený, ale odráža to iba to, na čom pracoval v minulosti - pred komercializáciou a následnou demontážou." obľúbeného amerického jedla.
Viem, čo hľadám: veľký hamburger, ktorý nájdem všade. Ak je vyrobená z organických surovín, mohlo by to byť pre mňa tiež trochu výživné. Hľadám zážitok z tohto hamburgeru od spoločnosti Apple Pan, bez toho aby som musel cestovať do Apple Pan.