Prečo dávať sódu bikarbónu do omelety
Prečo dávať sódu bikarbónu do omelety. Trik, ktorý musí vedieť každá žena v domácnosti
Sóda bikarbóna aj prášok do pečiva môžu byť záhadné, ale v skutočnosti sú celkom ľahko pochopiteľné, keď ich uvidíte s určitou kulinárskou vedou.
Prečo dávať sódu bikarbónu do omelety
Sóda bikarbóna je jedna zlúčenina, sóda bikarbóna, ktorá reaguje s inými zložkami a vytvára oxid uhličitý. Keď sa k ďalším prísadám pridá sóda bikarbóna, rozpustí sa v sodíku a sóde bikarbóne. Sodík dodáva slanú chuť, rovnako ako chlorid sodný, ale sóda bikarbóna je užitočná: môže reagovať s inými kyslými zlúčeninami, octom, citrónovou šťavou, cmarom, vytvárať plyn alebo sa pri zahriatí rozložiť v nákladných priestoroch a vytvára oxid uhličitý.
Prášok do pečiva je ako sóda bikarbóna, ale skladá sa z viac ako jednej zmesi. Je to to, čo nazývam „nezávislý výstupný systém“, má všetko, čo potrebujete, aby ste si uľahčili jedlo. Prášok do pečiva sa zvyčajne skladá zo sódy bikarbóny a kyseliny, ako je napríklad vínny krém alebo fosforečnan vápenatý. Pridajte vodu a poof! Ingrediencie sa rozpúšťajú a môžu navzájom reagovať. V práškovej forme interagujú nie veľmi rýchlo, ale časom môžu, takže ak má prášok do pečiva niekoľko rokov, nebude to veľmi dobre fungovať.
Čo teraz teda máme, keď máme definície z cesty, čo s nimi môžeme urobiť? Sóda bikarbóna ako samostatná zlúčenina sa môže použiť všade tam, kde chemická reakcia medzi sódou bikarbónou a inou zlúčeninou vedie k zmene. Samozrejme, ak pridáte príliš veľa sódy bikarbóny, nebude úplne reagovať, zostane nad sódou bikarbónou, ktorá interaguje s chuťovými pohárikmi a má zlú chuť.
Trik, ktorý musí vedieť každá žena v domácnosti
Už ste niekedy premýšľali nad tým, ako sóda bikarbóna urobí nadýchanejšiu omeletu. Vajcia sú prekvapivo zásadné. Nemysleli by ste si, že majú kyseliny, s ktorými môže sóda bikarbóna reagovať. Sóda bikarbóna sa rozpadá na oxid uhličitý a horúcu vodu, ale zdá sa, že to začína okolo bodu varu vody, takže to môže byť mechanizmus. Úprimne, však? Ak chcete ľahkú a nadýchanú omeletu, mali by ste oddeliť bielok a žĺtky, bielok zvlášť poukladať a potom žĺtky zmiešať. „Nadýchaný“ znamená vzduch a použitie sódy bikarbóny je len jedným zo spôsobov, ako to chemicky urobiť. Môžete „pridávať“ vzduch mechanicky a vyhnúť sa možným zmenám príchuti hydrogenuhličitanu.