Prečo diéty zlyhávajú - W ako vo vedomostiach - ARD Das Erste
Každý, kto sa márne snažil, vie, že chudnutie je ťažké. Organizmus sa tvrdohlavo bráni pred stratou kilogramov - koniec koncov, evolúcia ho naprogramovala na ukladanie tuku pre potreby.
Hladovka je stres pre telo a trpí dokonca aj psychika: Mnoho ľudí neznesie, keď sa pri diéte musia vzdať obvyklých pôžitkov a chuťových zážitkov.
Väčšina z nich skôr či neskôr vypukne z prísnych stravovacích plánov - a diéta opäť zlyhala. Ale dosiahnutie požadovanej hmotnosti nie je nemožné. Ale veľa ľudí má nesprávne informácie o chudnutí, tvrdí profesor Dr. med. Volker Schusdziarra z Technickej univerzity v Mníchove.
Ďaleko od „diéty“
Jedna z chýb: Myšlienka „jednej“ super diéty, ktorá funguje pre každého, a to čo najrýchlejšie. Volker Schusdziarra tomu neverí a je presvedčený, že jedlo musí predovšetkým chutiť a pri chudnutí zasýtiť. Myšlienku dostať ľudí s nadváhou na normálnu váhu pomocou veľmi zvláštnych jedál a prísnych zákazov považuje za „fetiš“: „Môžete dať mŕtve kurča do miestnosti, strčiť mu pierko do vlasov a skákať okolo neho trikrát denne - ale to asi veľmi nemení váhu, hlavne z dlhodobého hľadiska.
Musíme zmeniť svoje stravovacie návyky, a to je možné, iba ak zohľadníme individuálne stravovacie návyky. Potom máme dlhodobú šancu udržať váhu na nízkej úrovni. ““
O chuti sa nedá polemizovať
Volker Schusdziarra ošetroval tisíce ľudí s nadváhou - a to nehovoríme o ľuďoch, ktorí sa obávajú o svoju postavu v bikinách. Jeho pacienti majú často 30, 40 alebo 50 kíl nadváhu, niekedy dokonca viac. Toľko kíl nepríde zo dňa na deň, sú to, hovorí odborník, výsledok rokov alebo desaťročí zvykov. "Stravovacie správanie je do značnej miery podmienené, takže ide o veľmi hlboko zakorenený zvyk. Nemôžu úplne zvrátiť polaritu a nemôžu podľa ľubovôle zmeniť preferencie vkusu ľudí," zdôrazňuje Schusdziarra.
Za úplne nesprávnu považuje obvyklú radu, aby ľudia s nadváhou papali skôr na surových zeleninových tyčinkách, než aby hrýzli koláč alebo hranolky: „Nikto, kto chce v ústach niečo pikantné a mastné, cez noc hryzká tyčinky z mrkvy.“ “ Namiesto toho odporúča, aby tí, ktorí chcú schudnúť, prijímali jedlá z rovnakej skupiny príchutí, ktoré majú menej kalórií: praclíky namiesto orechov, arašidové kadečky namiesto čipsov. Tým sa zachováva pôžitok, ale šetria sa kalórie.
Prázdny žalúdok vás robí nespokojným
Podľa Schusdziarru je tiež dôležité množstvo, ktoré ľudia jedia. Pretože elementárny pocit sýtosti nastáva až pri plnom žalúdku - a až potom niekto prestane jesť. Táto myšlienka je v rozpore s konvenčným obrazom „stravy“, pri ktorej je dovolené jesť iba presne odmerané množstvo potravy. Odborník na výživu Schusdziarra sa zasadzuje za plné brucho.
Pretože pre ľudí s nadváhou je obzvlášť dôležité, aby sa skutočne nasýtili, aby sa pri chudnutí cítili dobre a aby nedošlo k relapsu.
Okrem toho by mali mať dlhšie tráviace prestávky a nie neustále medzi tým papať - to funguje najlepšie, keď sa žalúdok v určitých intervaloch skutočne naplní, a to je dôležité: „Ľudia dostanú do žalúdka sýtosť, to vidíme u tých, ktorí operovali žalúdok Pacienti, ktorí si nechali odstrániť žalúdok. Už viac nepociťujú hlad alebo pocit nasýtenia a musia sa naučiť hodiny jesť. To tiež ukazuje, že pri produkcii týchto signálov je rozhodujúci žalúdok. Mozog sa stáva aktivované neskôr. “
Žalúdok potrebuje určité množstvo
To, čo sa musí stať, aby ľudia prestali jesť, je úžasne jednoduché: čisto mechanický stimul. Keď je žalúdok plný a žalúdočné steny sa tiahnu, dostávajú tieto mechanické signály nervové vetvy na vonkajšej stene žalúdka. Tieto nervy sú rozšírením blúdivého nervu, nervu, ktorý dodáva veľa vnútorných orgánov z mozgu a hrá dôležitú úlohu v pažeráku, žalúdku a črevách. Dôsledky nervu vagus na žalúdku vysielajú napínacie signály späť do mozgu. Tam správy končia v jednom z hormonálnych centier, v hypotalame. Žalúdočné podnety spôsobujú, že hypotalamus uvoľňuje celú skupinu neurotransmiterov, ktoré nakoniec vytvárajú pocit sýtosti.
Naplňte sa a aj tak schudnite?
Všetko, čo vás na dlhšiu dobu zasýti, je preto podľa odborníka lacné, ak chcete schudnúť. Aby bol žalúdok plný správnym spôsobom, odborníci na výživu okolo spoločnosti Volker Schusdziarra vytvorili novú kalorickú tabuľku: rozdelenie potravy podľa takzvanej energetickej hustoty.
Energetická hustota popisuje obsah kalórií v potravinách v pomere k jeho hmotnosti. Čokoláda má veľmi vysokú hustotu energie - na gram je tu o niečo viac kalórií ako napríklad mäso alebo dokonca zelenina. Všetko, čo naťahuje žalúdok, ale má relatívne málo kalórií, je lacné. Pretože potom sa dá zjesť väčšie množstvo a vytvorí sa príjemný pocit sýtosti.
Tomuto mechanizmu ťažko unikne ktokoľvek: "Ľudia sa nasýtia z množstva, ktoré konzumujú, ale nie z obsahu kalórií v potrave. A v histórii ľudského vývoja nebolo nikdy potrebné merať kalórie, pretože sme vždy v energetickom deficite. Pohyb bol vždy zaručený a jedlo sa mohlo konať. Za 40 rokov sme to otočili: Teraz je jedlo zaručené a môže dôjsť aj k cvičeniu. Príroda nás naučila: Ak príde niečo jedlé, zjedz to, pretože nevieš, kedy sa to vráti - a supermarket jednoducho klesá. To je náš problém. “
Spotreba závisí od bazálneho metabolizmu
Počas terapie sa Volker Schusdziarra spolieha na presnú analýzu fyzických požiadaviek a stravovacích návykov svojich pacientov. Vo svojom ústave najskôr určuje bazálny metabolizmus každého človeka s nadváhou. Bazálny metabolizmus je množstvo energie, ktoré telo potrebuje na fungovanie orgánov a udržanie telesnej teploty. Táto spotreba energie sa môže veľmi líšiť od človeka k človeku - medzi 800 a 3000 kalóriami denne. Potrebné množstvo energie závisí od veku, pohlavia, hmotnosti a hormonálnych funkcií, napríklad štítnej žľazy.
Ľudia s nízkym bazálnym metabolizmom potrebujú menej kalórií ako ľudia s prirodzene vysokým bazálnym metabolizmom. Ak budete jesť viac, ako skonzumujete, stanete sa tučným. V porovnaní s fyzickou aktivitou pri práci, športe alebo obvyklými chôdzami a pohybmi v každodennom živote predstavuje bazálny metabolizmus zvyčajne oveľa väčšiu časť spotreby energie. V závislosti od bazálneho metabolizmu a dodatočnej energie tela použitej v každodennom živote vypočítajú odborníci na výživu na Technickej univerzite v Mníchove správne množstvo energie pre každého, kto chce schudnúť.
Neexistujú zdravé alebo nezdravé jedlá
Ako a čo ľudia radšej jedia, je rovnako individuálne ako spotreba energie. Všetci pacienti v Centre pre výživovú medicínu Else Kröner Fresenius si najskôr nejaký čas vedú podrobný stravovací denník, do ktorého si zapisujú všetko, čo počas dňa zjedia - od raňajok cez gumené medvedíky medzi jedlami až po dobroty pred spaním. Potom Schusdziarra a jeho pacienti vypracujú individuálny stravovací plán, v ktorom je možné zachovať zvyky, ktoré si obľúbili: kúsok čokolády pred spaním, kúsok koláča popoludní, dokonca aj občasné občerstvenie pred televízorom.
Skutočnosť, že kalórie sa musia aj tak šetriť, sa však nedá obísť. Toho sa dosahuje novým výberom založeným na koncepcii energetickej hustoty: chlebový rezanec sa vymieňa za prírodný řízok, ktorý sám o sebe ušetrí najmenej 100 kalórií. Hranolky sú mäkké vyprážané zemiaky, ktoré sú oveľa lacnejšie a stále ponúkajú pocit, že si dáte niečo chrumkavé a sýte.
Žiadne jedlo nie je tabu a radikálna náhrada za údajne „zdravé“ jedlo u spoločnosti Volker Schusdziarra neexistuje. „Delenie na„ zdravé “a„ nezdravé “jedlá je nezmysel,“ uviedol odborník. „Zdravé alebo nezdravé je iba životný štýl, jednotlivé jedlá nemajú žiadny vplyv na zdravie.“
Mylné predstavy o strave: občerstvenie a ovocie
Pokiaľ ide o základný štýl stravovania, Schusdziarra odporúča tým, ktorí chcú schudnúť, aby konzumovali tri hlavné jedlá, a nie veľa malého občerstvenia. To je v rozpore s bežnými stravovacími odporúčaniami, ale čoraz viac odborníkov v súčasnosti odporúča jesť menej jedál. Pretože existuje veľké riziko, že medzi jedlami zjete príliš veľa kalórií.
Dlhšie tráviace prestávky sú tiež pre telo prospešnejšie pri spaľovaní tukov - jednoduchý trik, ako zhodiť tých tri alebo päť kíl po sviatkoch. Je zrejmé, že koláče, pečivo a občerstvenie nie sú pri chudnutí lacné. Ale ovocie, ktoré sa odporúča ako „ideálne občerstvenie medzi jedlami“, môže byť tiež kontraproduktívne, pokiaľ ide o chudnutie.
Schuszidarra to nepovažuje za zdravú vitamínovú bombu par excellence: "Ovocie má menej vitamínov, ako si myslíte, ale rozhodne kalórií. Mnoho ľudí s nadváhou na to zabúda a verí, že si robia niečo dobré, ak sú neustále medzi jedlami alebo dokonca neskoro v noci," Pred televízorom jedzte veľa ovocia. To môže pridať až stovky nadbytočných kalórií, “varuje. V skutočnosti majú dva banány približne rovnaký počet kalórií ako 200 gramový hovädzí steak, čo je okolo 250 kalórií. 200 gramov hrozna v tejto kategórii takmer pristane so 180 kalóriami. Zelenina je na druhej strane často lepším dodávateľom vitamínov a má podstatne menej kalórií ako ovocie.
Tekuté kalórie sú nebezpečné
Ak chcete schudnúť, mali by ste si dať pozor na nápoje obsahujúce kalórie - Schusdziarra ich nazýva tekuté kalórie a varuje: „Všetky nápoje obsahujúce kalórie, najmä džúsy ako populárne ovocné džúsy, jablkový džús alebo jablkový rozstrek, nesýtia, ale iba vykrmujú.
V tele nie je žiadna regulácia tekutín, pretože tak rýchlo prechádzajú žalúdkom a nenaťahujú ho. To vám umožní nepozorovane prijať obrovské množstvo kalórií, zatiaľ čo zjavne iba uhasíte smäd. ““
Šťavy, ale aj alkohol by sa mali dávkovať iba pre potešenie, nie však na uhasenie smädu, hovorí Schusdziarra. „Zmene sa tu nevyhnete - čím rýchlejšie sa dostanete preč od sladkých džúsov a sódovky, tým pravdepodobnejšie budete pri chudnutí úspešní,“ radí. Schusdziarra pripisuje tekutým kalóriám zásadnú úlohu v epidémii obezity.