Prečo je biela čokoláda biela - a ako (ne) zdravá je Happy Coffee
Biela čokoláda je jednou z vecí, na ktoré sa názory líšia: niektorí ju milujú pre mierne sladkú, mliečnu a nie skutočne čokoládovú chuť a nemôžu sa jej nabažiť. Ostatným sa to vôbec nepáči. Niektorí dokonca zachádzajú tak ďaleko, že tvrdia, že biela čokoláda v skutočnosti vôbec nie je pravá čokoláda. Prepáčte?! Čas ísť na to.
Tento príspevok sa týka nasledujúcich otázok: Čo je to vlastne biela čokoláda? Ako sa vyrába? Aké zdravé alebo nezdravé je pre nás občerstvenie? A existujú aj spôsoby, ako kombinovať bielu čokoládu a našu milovanú kávu?
1. Je biela čokoláda „pravá“ čokoláda?
Tmavá aj biela čokoláda potrebujú kakaové bôby ako surovinu. Ak ale dáte obe odrody vedľa seba, je okamžite zrejmé, že sa pravdepodobne líšia, čo sa týka zložiek. Presne povedané, existuje jeden jediný, ale podstatný bod: zatiaľ čo v tmavej čokoláde Kakaová hmota, Pokiaľ obsahuje cukor, kakaové maslo a niekedy aj vanilku a lecitín, biela čokoláda v skutočnosti neobsahuje žiadnu kakaovú hmotu. To je zodpovedné za tmavú alebo hnedú farbu. Pretože v bielej čokoláde chýba, je - ako už názov napovedá - biela!
Stále by však bolo nesprávne uvažovať o bielej čokoláde „Falošná“ čokoláda zamietnuť. Koniec koncov, obsahuje aj zložky kakaového bôbu, len nie tmavú kakaovú hmotu, ale kakaové maslo. Ako ľahký tuk sa kakaové maslo získava pri spracovaní kakaových bôbov: ich tmavé semená sa uvoľnia, olúpú, pražia, zomelú a za tepla zohrnú na viskóznu hmotu. Zo surovej hmoty vychádzajú tuky, ktoré sa dajú pomocou tukového lisu rozdeliť na kakaové maslo a zvyčajne sa rafinujú.
Pri lisovaní kakaovej hmoty mazacím lisom sa ako vedľajší produkt vyrába nielen kakaové maslo, ale aj takzvaný „kakaový lis“ - spracováva sa napríklad do kakaového prášku alebo na pitnú čokoládu.
Skutočná kakaová hmota je zmesou mletých kakaových bôbov a určitého množstva kakaového masla. Tvorí leví podiel na tmavej čokoláde. V bielej čokoláde sa používa iba kakaové maslo, a preto konečný produkt nemá tmavú farbu, ale bielu farbu.
2. Biela čokoláda: prísady
Z hľadiska výroby je teda biela čokoláda v mnohom podobná ako výroba tmavej, hnedej čokolády. Ako presne sa čokoláda vyrába z kakaových bôbov sa dočítate v našom článku „The long way kakaové bôby - v 7 krokoch od fazule po čokoládu“. Ako už bolo uvedené, kakaová hmota sa nepridáva pri výrobe bielej čokolády. Namiesto toho je toho veľa Kakaové maslo (viď foto nižšie) vo vnútri tiež prírodná surovina vyrobená z kakaových bôbov, ktorá tiež robí „normálnu“ čokoládu roztavenú na jazyku.
Bolo by preto nesprávne tvrdiť, že biela čokoláda je iba produkt nižšej kvality. Pretože robí bielu čokoládu nahlas Potravinové právo počas výroby musia byť dodržané špecifikácie a smernice EÚ. Tu sú presne regulované jednotlivé zložky a percentuálne pomery. V EÚ musí biela čokoláda obsahovať najmenej 20 percent kakaového masla, ako aj najmenej 3,5% mliečneho tuku a 14% suchého mlieka. To neznie príliš štíhle, čo nás vedie k ďalšej naliehavej otázke.
3. Biela čokoláda má vysoký obsah kalórií?
Biela čokoláda má výrazne vyšší podiel kakaového masla ako tmavá čokoláda. Ako derivát z výroby kakaovej hmoty je kakaové maslo extrémne mastný, jemné a krémové. Aby sme prestali hovoriť o horkej kakaovej buničine: áno, biela čokoláda je v skutočnosti kalorická. Bohužiaľ! A je to aj vďaka kakaovému maslu.
Zatiaľ čo tabuľka bielej čokolády má okolo 540 kcal, tabuľka mliečnej čokolády je o niečo menej s 530 kcal. Pre porovnanie, tmavá čokoláda má okolo 490 kalórií.
Takže biela čokoláda je bohatší na kalórie ako hnedá mliečna čokoláda a tmavá, horká verzia. Hlavný rozdiel spočíva v tom, odkiaľ kalórie pochádzajú: V bielej čokoláde hlavne z vysokého obsahu tukov a veľkého množstva cukru. Mliečna čokoláda má dostatok oboch. Iba v tmavej čokoláde je podstatne menej cukru a tukov, ale oveľa viac kakaovej hmoty - čo je z hľadiska výživovej hodnoty takmer rovnaké. Biela čokoláda je napriek tomu menej zdravá ako jej tmavší príbuzní?!
4. Je biela čokoláda zdravá?
Všeobecne povedané, čokoláda nemusí byť nezdravá, ak sa konzumuje s mierou (skôr ako vo veľkom množstve). Rôzne aminokyseliny a kofeín, ktoré obsahujú, môžu mať pozitívny vplyv na celkovú pohodu, výkonnosť a emočnú náladu. Tieto účinky však závisia od obsahu kakaa, o ktorom je známe, že sa v ňom nachádza tmavá čokoláda najvyšší. Obsahuje tiež ďalšie dobré zložky, ako je teobromín (na fyzickú a duševnú relaxáciu) a polyfenoly (na odvrátenie voľných radikálov, ktoré sú dobré pre kardiovaskulárny systém). Biela čokoláda neobsahuje kakao ani prísady z neho odvodené.
Samozrejme v tom musíte mať jasno: priemyselne vyrábaná biela čokoláda je hromadný produkt, ktorý sa skladá hlavne z tuku a cukru. Teda nie práve tie zložky, ktoré sú obzvlášť prospešné pre naše zdravie. Stále by bolo nespravodlivé odmietať bielu čokoládu iba ako „zlý“ náprotivok k jej tmavým príbuzným.
Kto si dáva pozor na aký druh biela čokoláda nakupuje a nemusí sa obávať negatívnych účinkov na svoje zdravie. Biela čokoláda, ktorá bola vyrobená v malej továrni z dobrých surovín, je a zostáva pochúťkou, ktorú si môžete každú chvíľu dopriať - bez previnenia.
Mimochodom, kakaové maslo je rastlinný tuk, ktorá má čo ponúknuť. Rovnako ako kokosový olej, ktorý je v súčasnosti veľmi obľúbený napríklad pre Bulletproof Coffee, aj kakaové maslo pozostáva z veľkého podielu nasýtených mastných kyselín, ktoré nedávno stratili svoju zlú povesť. Zložky ako kyselina palmitová alebo kyselina stearová môžu, aspoň niektoré súčasné štúdie tvrdia, pozitívne pôsobiť na hladinu lipidov v krvi. V niektorých štúdiách sa o kakaovom masle dokonca hovorí, že má účinok na zníženie hladiny cholesterolu.
5. Biela čokoláda: použitie v kuchyni
Biela čokoláda sa dá kúpiť ako čokoládová tyčinka, ale je to ešte bežnejšie u praliniek a iných čokoládových Sladkosti na použitie. Je tiež typické používať tmavú a bielu čokoládu v jednom produkte súčasne, napríklad s čokoládovými veľkonočnými zajačikmi alebo čokoládovými mikulášmi.
Zdravé, ale čokoládové občerstvenie: ovocie, ktoré je napoly ponorené, ako sú čerstvé jahody, do kúpeľa z rozpustenej bielej čokolády, nechajte vychladnúť a vychutnať si ho!
Použitie bielej čokolády ako polevy pre koláč a iné pečivo. Môžete ním napríklad okoreniť banánový chlieb alebo polevu nášho lahodného mrkvového koláča - to nie je ani zdravšie, ale rozmanité a určite veľmi chutné:-)
Aj ako Encore do kávy biela čokoláda je čoraz populárnejšia. Najmä kaviarne neustále vymýšľajú nové výtvory horúcich nápojov s obsahom kofeínu, ktoré obsahujú bielu čokoládu - zvlášť dobre sa hodí napríklad k latte macchiato. Ale buďte opatrní: Latte Macchiato z bielej čokolády, ako je táto, môže obsahovať veľa kalórií, ako sme nedávno informovali!
Tip: Namiesto kávových nápojov ako White Chocolate Mocha, ktoré sa spoliehajú iba na sirupy s bielou čokoládou, vyskúšajte autentický variant. Prečo si na mliečnu penu vášho cappuccina nastrúhať kúsok dobrej bielej čokolády?
Rovnomerné Trendové nápoje ako napríklad káva Dalgona - pre ktorú máme nielen originálny recept z Kórey s instantnou kávou, ale aj zdravší variant so skutočnou kávou a pusinkou - sa dá pripraviť ešte chutnejšie pomocou niekoľkých rašplí bielej čokolády. Na fotografii vyššie bola biela čokoláda zmiešaná s vysušeným kokosom. Niečo také si môžete občas dopriať!
6. Biela čokoláda: Tipy a triky
Biela čokoláda by mala byť - rovnako ako kávové zrná! - nikdy v chladničke obchod! Pretože tým sa zničí jemná aróma kakaového masla, najmä preto, že biela čokoláda (opäť rovnobežná s kávou) rada absorbuje ďalšie pachy. A kto chce, aby jeho čokoláda chutila ako hermelín alebo klobása?! Najlepšie je uchovávať bielu čokoládu v tmavej skrini alebo zásuvke.
Pri nákupe bielej čokolády by ste sa mali riadiť vyhlásením prísady rešpekt, vysoko si to váž. Tuk by mal obsahovať iba kakaové maslo a nie prípadne ďalšie tuky, napríklad palmový olej!
V neposlednom rade: Dať si bielu čokoládu roztopiť sa, Napríklad, aby ste ním ozdobili koláč, je najlepšie ho pomaly zahrievať v malej miske nad vodným kúpeľom. Biela čokoláda sa topí rýchlejšie ako tmavá čokoláda, ale rovnako ľahko môže byť hrudkovitá, ak sa zahrieva príliš rýchlo alebo príliš dlho.
Sandra vyštudovala žurnalistiku a komunikačné vedy. Žije a pracuje v Berlíne. Jej vášňou je udržateľnosť a podpora bratovej udržateľnej udiarne rýb. Vášnivý pijan čaju sa od čias Happy Coffee stal tiež fanúšikom kávy.