Prečo je grilovanie také dobré a chlieb je také zlé Zdravie
Aktualizované: 26.03.09 - 11:31 hod
Grilovanie je veľmi nízkokalorický prípravok, pretože na vyprážanie nie je potrebný žiadny tuk
Kalorická rovnováha v mäse: závisí to od prípravy.
Jedzte naplno a chudnite - to je motto odborníka na výživu prof. Volkera Schusdziarru. „Ktokoľvek, kto má hlad, alebo sa musí vzdať svojich obľúbených jedál, to dlho nevydrží.“ Preto profesor Schusdziarra odporúča svojim pacientom s nadváhou, aby dlhodobo zmenili svoje stravovacie návyky, pri ktorých si čo najviac zachovajú individuálne preferencie.
„Ak radi jete mäso, dlho bez neho nezostanete,“ tvrdí odborník. To ani nie je potrebné: Väčšina druhov mäsa má nízku výhrevnosť a je vhodná na chudnutie.
Včera profesor Schusdziarra vysvetlil, ako môžete ušetriť kalórie správnymi potravinami na raňajky, občerstvenie a sladkosti. Dnes nasledujú hlavné jedlá, prílohy a nápoje:
Podľa skúseností profesora Schusdziarru pacienti s nadváhou jedia 400 až 600 gramov na teplé jedlo. "Potrebujete, aby bola táto suma plná, takže by mala byť zachovaná." Na zníženie hmotnosti by však maximálny obsah kalórií v miske mal byť 650 kcal. “To znamená, že by sa nemala prekročiť energetická hustota 1,5 kcal/g.
Takmer všetky druhy mäsa majú veľmi priaznivú energetickú hustotu menej ako 1,5 kcal/g. Problém spočíva v detailoch, respektíve v príprave: grilovanie je obzvlášť dobré, pretože nie je potrebný žiadny ďalší tuk. V poriadku je aj dusenie v zeleninovom vývare alebo pečenie s veľmi malým obsahom tuku. Ukázalo sa však, že obalované mäso je kalorická bomba: 100 gramov řízku (110 kcal) spotrebuje ďalších 180 kcal spolu s chlebom, pretože tento chlieb absorbuje tuk na varenie! To znamená, že 200 gramový řízok prirodzene obsahuje menej kalórií ako 100 gramov pečeného rezňa. Spracované mäso, ako napríklad biela klobása (2,8 kcal/g), bochník mäsa (3,0 kcal/g) alebo klobása (3,1 kcal/g), a takmer všetky druhy klobásy sú veľmi kalorické. Jedlá s mletým mäsom sú veľmi populárne. Prof. Schusdziarra radí: Výhrevnosť mletého hovädzieho mäsa (2,2 kcal/g) a zmiešaného mletého mäsa (2,6 kcal/g) sa dá výrazne znížiť, ak si u mäsiara vyberiete chudý kus a necháte ho zomlieť.
Iba niekoľko odrôd má energetickú hustotu nad magickou hranicou 1,5 kcal/g: makrela (1,8 kcal/g), losos (2,0 kcal/g), sleď (2,3 kcal/g) a tuniak (2, 3 kcal/g). Pri všetkých ostatných odrodách môžete jesť s čistým svedomím!
Zemiaky, ryža a cestoviny
Ryža, cestoviny a zemiaky sú veľmi bohaté na sacharidy a často sa podávajú ako príloha. Nevýhoda: Majú vynikajúci stimulačný účinok na inzulín a tým zabraňujú odbúravaniu tukov. Z hľadiska energetickej hustoty sa zemiakom (0,7 kcal/g) najlepšie darí kvôli vysokému obsahu vody (ryža: 1,1 kcal/g, cestoviny: 1,4 kcal/g). „Ak sa príležitostne zaobídete bez doplnku sacharidov, najmä večer, chudnutie bude pre vás jednoduchšie,“ hovorí profesor Schusdziarra.
Hlavné jedlá, ktoré jedia hlavne zemiaky, ryžu alebo cestoviny, nie sú na chudnutie ideálne. Je to spôsobené zvýšeným uvoľňovaním inzulínu, ktoré ovplyvňuje odbúravanie tukov. Na druhej strane, často bohaté omáčky, ktoré sa konzumujú hlavne s cestovinami, zvyšujú kalorickú rovnováhu. Kastróly sú tiež veľmi bohaté - existujú však aj ľahké varianty. „Obsah kalórií sa dá výrazne znížiť na troch miestach,“ vysvetľuje profesor Schusdziarra. Najskôr je možné tukovú klobásu nahradiť chudou šunkou alebo nízkotučným mäsom. Druhá: mlieko a trochu tvarohového krému nahradia smotanu pre omáčku. Po tretie: gratinovať menej syra. „Energetickú hustotu kastrolov je možné znížiť na polovicu - bez straty chuti.“
Zelenina má nízku výhrevnosť 0,2 kcal/g a je vedľa šalátu najmenej kalorickou prílohou. „Často sa hovorí, že telo dokáže lepšie absorbovať vitamíny obsiahnuté v zelenine, ak je pripravená s tukom,“ hovorí profesor Schusdziarra. „Ale to je úplne nadbytočné, pretože dostatok vitamínov sa vstrebáva aj bez tuku.“ Tip pre tých, ktorí jedia v zhone: odporúča sa tiež mrazená zelenina. Má vysoký obsah vitamínov a nízky obsah kalórií ako čerstvá zelenina.
Pohybový denník si môžete stiahnuť tu
Pri výhrevnosti 0,1 kcal/g nemá hlávkový šalát takmer nijaké kalórie. "S obväzmi musíte byť opatrní," hovorí profesor Schusdziarra. Čím viskóznejšie, tým viac kalórií sa naleje na omáčky, pretože hustý dressing sa ťažšie distribuuje cez šalát. Slepá ochutnávka mimochodom ukázala, že olej v šalátových dresingoch nemá žiadny rozdiel v chuti. Takže môžete vynechať olej a použiť namiesto toho jemný ocot. ““
Kvapalné kalórie - s výnimkou materského mlieka - sú vynálezom človeka a ľuďom s nadváhou sťažujú chudnutie. Problém: Kvapaliny nezostávajú dlho v žalúdku, takže nevedú k sýtosti. Pol litra opustil žalúdok do 20 minút - aj keď sa konzumuje aj tuhá strava. Limonády s vysokým obsahom cukru (500 kcal/liter) tiež stimulujú uvoľňovanie inzulínu, ktorý inhibuje odbúravanie tukov. Lepšie prejsť na ľahké sodovky s nulovými kalóriami. Mimochodom: džúsy a pivo majú rovnako veľa kalórií ako sóda. Víno má dokonca dvakrát toľko, 500 kcal na pol litra! Záver: Kvapalné kalórie nie sú plnidlami, iba tučnými. To isté platí pre polievky!