Prečo je kefír zdravý a ako si ho môžete sami vyrobiť
Viete, čo to vlastne kefír je a viete jeho početné zdravotné výhody? Dnes hovoríme o tomto jedinečnom mliečnom nápoji, ktorý sa skutočne nazýva storočný nápoj. Existuje pre to samozrejme veľa dôvodov a vymenujeme 8 najdôležitejších z nich, ktoré sú podporené aj výskumom.
Zdravý kefír: vďaka čomu je mliečny nápoj taký prospešný pre naše zdravie?
Čo je to kefír?
Kefír je kultivovaný, fermentovaný mliečny nápoj, ktorý pôvodne pochádza z hornatej oblasti, ktorá oddeľuje Áziu a Európu. Je to podobné ako s jogurtom, ale je to nápoj s kyslou chuťou a kyslou chuťou. Dôvodom je oxid uhličitý - konečný produkt fermentačného procesu.
Trvanie fermentácie ovplyvňuje chuť. Kefír je dobrým zdrojom vápnika a je bohatý na živiny a probiotické baktérie.
Viete, prečo je kefír zdravý?
Ďalej uvádzame 8 zdravotných výhod kefíru, vďaka ktorým je tento fermentovaný nápoj taký prospešný pre naše zdravie.
1. Kefír je dôležitým zdrojom živín
Ako už bolo spomenuté, kefír je fermentovaný nápoj, ktorý sa tradične vyrába z kravského alebo kozieho mlieka. Vyrába sa pridaním kefírových zŕn (nazývaných kefírové zrná, kefírové huby alebo tibetské huby) do mlieka. Nejde o zrniečka obilnín, ale skôr o zrnité kolónie kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sa podobajú kvetinkám karfiolu.
Kefírové zrná sú tvorené kvasinkami a mliečnymi baktériami
Mikroorganizmy v zrnkách kefíru sa množia asi za 24 hodín, fermentujú cukor v mlieku a menia sa na kefír. Zrná sa potom odstránia z kvapaliny a môžu sa znova použiť.
Inými slovami, kefír je nápoj, ale kefírové zrná sú počiatočnou kultúrou. Baktérie mliečneho kvasenia v zrnách premieňajú laktózu na kyselinu mliečnu, takže kefír chutí ako jogurt, ale má redšiu konzistenciu.
Kefír je vynikajúci, výživný a veľmi zdravý
Kefírové zrná je možné skladovať sušené alebo mrazené
VIAC O PREDMETE
Aké sú alternatívy kravského mlieka? - 10 alternatív mlieka
175 ml porcie nízkotučného kefíru obsahuje:
Bielkoviny: 4 gramy
Vápnik: 10% dennej potreby
Fosfor: 15% dennej potreby
Vitamín B12: 12% dennej potreby
Riboflavín (B2): 10% dennej potreby
Horčík: 3% dennej potreby
Primerané množstvo vitamínu D.
Kefír má navyše okolo 100 kalórií, 7 - 8 gramov sacharidov a 3 - 6 gramov tuku, v závislosti od použitého mlieka. Kefír tiež obsahuje širokú škálu bioaktívnych zlúčenín, vrátane organických kyselín a peptidov, ktoré zvyšujú jeho zdravotné výhody.
Slovo kefír pochádza z tureckého slova „keyif“ a znamená „pohoda“
Mliečne verzie kefíru alebo vodného kefíru je možné pripraviť z kokosovej vody, kokosového mlieka alebo iných sladkých tekutín. Tieto však nemajú rovnaký výživový profil ako kefír na báze mlieka.
2. Kefír je silnejšie probiotikum ako jogurt
Jogurt je v skutočnosti najznámejšou probiotickou potravinou západnej stravy, ale kefír je oveľa silnejším probiotickým zdrojom. Mikroorganizmy známe ako probiotiká môžu ovplyvňovať zdravie rôznymi spôsobmi a výrazne napomáhať tráveniu.
Kefírové zrná obsahujú až 61 kmeňov baktérií a kvasiniek, čo z nich robí veľmi bohatý a rozmanitý zdroj probiotík, pričom rozmanitosť sa môže líšiť. Ostatné fermentované mliečne výrobky sa vyrábajú z oveľa menšieho počtu kmeňov a neobsahujú droždie.
Kefír môže obsahovať až 61 rôznych mikroorganizmov, čo z neho robí jednu z najlepších probiotických potravín
3. Kefír má silné antibakteriálne vlastnosti.
Určité probiotiká v kefíre údajne chránia pred infekciou. Patrí sem aj probiotikum Lactobacillus kefiri, ktoré je pre kefír jedinečné.
Štúdie ukazujú, že toto probiotikum môže inhibovať rast rôznych škodlivých baktérií, vrátane Salmonella, Helicobacter pylori a E. coli.
Kefiran, druh sacharidu, ktorý sa nachádza v kefíre, má tiež antibakteriálne vlastnosti.
4. Kefír môže zlepšiť zdravie kostí a znížiť riziko osteoporózy
Osteoporóza sa vyznačuje rozpadom kostného tkaniva a predstavuje hlavný problém v západných krajinách. Zabezpečenie dostatočného príjmu vápniku je jedným z najefektívnejších spôsobov zlepšenia zdravia kostí a spomalenia progresie osteoporózy.
V tomto zmysle môže mliečny nápoj kefír prejsť dlhú cestu, pretože plnotučný kefír je nielen dobrým zdrojom vápnika, ale je tiež bohatý na vitamín K2. Vitamín K2 hrá ústrednú úlohu v metabolizme vápnika a bolo preukázané, že znižuje riziko zlomenín až o 81%.
Mliečny kefír je vynikajúcim zdrojom vápnika a ponúka veľké výhody pre zdravie kostí
5. Kefír môže chrániť pred rakovinou
Rakovina je jednou z hlavných príčin smrti na celom svete. Rakovina sa vyskytuje, keď abnormálne bunky vyrastajú mimo kontroly v tele, napríklad v nádore.
Hovorí sa, že probiotiká vo fermentovaných mliečnych výrobkoch znižujú rast nádorov stimuláciou imunitného systému. Preto je možné, aby kefír bojoval proti rakovine .
6. Probiotiká v kefíre môžu pomôcť pri rôznych tráviacich problémoch
Probiotické potraviny ako kefír môžu pomôcť obnoviť rovnováhu priateľských baktérií v čreve. Preto sú pri liečbe hnačiek veľmi účinné.
Okrem toho existuje dostatok dôkazov o tom, že probiotiká a probiotické potraviny môžu zmierniť mnohé zažívacie ťažkosti. Patrí sem syndróm dráždivého čreva, vredy a mnoho ďalších. Z tohto dôvodu sa kefír môže hodiť, keď máte tráviace ťažkosti.
Probiotické potraviny ako kefír môžu zlepšiť rôzne tráviace choroby
7. Kefír má nízky obsah laktózy
Pravidelné mliečne výrobky obsahujú prírodný cukor nazývaný laktóza. Mnoho ľudí, najmä dospelých, však nedokáže laktózu rozložiť a správne ju stráviť. Tento stav je známy ako intolerancia laktózy.
Baktérie mliečneho kvasenia vo fermentovaných mliečnych výrobkoch, ako je kefír a jogurt, premieňajú laktózu na kyselinu mliečnu, takže tieto potraviny majú v porovnaní s mliekom nižší obsah laktózy.
Obsahujú tiež enzýmy, ktoré pomáhajú ešte viac rozkladať laktózu. Preto je kefír všeobecne dobre tolerovaný ľuďmi s intoleranciou laktózy, prinajmenšom v porovnaní s bežným mliekom.
Je však možné vyrobiť 100% bezlaktózový kefír z kokosovej vody, ovocného džúsu alebo iného nemliečneho nápoja.
Ľudia, ktorí neznášajú laktózu, môžu často piť kefír, pretože kefír má nízky obsah laktózy
8. Kefír môže zmierniť príznaky alergie a astmy
Alergické reakcie sú vyvolané zápalovými reakciami na určité potraviny alebo látky. Ľudia s precitliveným imunitným systémom sú náchylnejší na alergie, ktoré môžu viesť k ochoreniu, ako je astma. Obmedzené dôkazy na zvieratách naznačujú, že užívanie kefíru môže znížiť alergické reakcie.
Kefír môže potláčať zápalové reakcie spojené s alergiami a astmou
Kefír sa vyrába ľahko a ľahko doma
Ak si nie ste istí kvalitou kefíru zakúpeného v obchode, existuje jednoduchý spôsob, ako si ho vyrobiť doma.
V kombinácii s čerstvým ovocím je kefír zdravým a chutným dezertom alebo raňajkami.
Kefírové zrná/huby sú dostupné v niektorých supermarketoch aj online.
Nápady na zdravé raňajky s kefírom
Dozdobte si kefír podľa vlastnej chuti a doprajte si zdravý raňajkový nápoj
Do malého pohára vložte 1 - 2 polievkové lyžice (14 - 28 gramov) kefírových zŕn. Čím viac kefírových zŕn použijete, tým rýchlejšie sa bude kefír pestovať.
Pridajte asi 2 šálky (500 ml) mlieka, najlepšie organického alebo dokonca surového. Najzdravšie je mlieko od trávy kŕmených kráv. V hornej časti pohára nechajte asi 2,5 cm miesta. Ak dávate prednosť hustejšiemu kefíru, môžete pridať nejaký plnotučný krém.
Potom nasaďte viečko a nechajte kefír odležať pri izbovej teplote 12-36 hodín. To je všetko, čo musíte urobiť.
Akonáhle začne kefír vyzerať hrudkovito, je hotový. Po jemnom preosiatí kvapaliny zostanú pôvodné zrná kefíru pozadu. Teraz môžete zrná vložiť do nového pohára s trochou mlieka a proces sa začne odznova.
Domáci kefír je vynikajúci, výživný a veľmi zdravý.
Pripravte si kefír sami - pozrite si videonávod nižšie!
Kefír je zdravé, fermentované jedlo konzistencie porovnateľnej s pitným jogurtom. Tento výrobok sa tradične vyrába z mlieka, ale existuje aj veľa ďalších možností, napríklad vodný kefír.
Zdravou alternatívou je aj vodný kefír
Štúdie naznačujú, že kefír posilňuje imunitný systém, pomáha pri problémoch s trávením, zlepšuje zdravie kostí a môže dokonca bojovať proti rakovine. Preto neváhajte a nechajte si zdravé mlieko vypiť doma a tešte sa z dobrého celkového zdravia!
Konzumujte zdravý kefír bez laktózy vyrobený zo sajmilka