Lexikón medicíny výživy Online učenie s Lecturio

Definícia stravy

výživa Pravidelný a dostatočný príjem živín je nevyhnutný pre udržanie života a zdravia. Správna výživa podporuje zdravie, nesprávny príjem potravy vám z dlhodobého hľadiska spôsobuje nevoľnosť.

V zásade existujú 3 formy podvýživy:

Prejedanie sa kvôli príliš veľkému množstvu jedla
Podvýživa v dôsledku príliš malého množstva jedla
Podvýživa v dôsledku nesprávneho zloženia stravy.

Jednotlivé potraviny sa líšia hlavne obsahom základných výživných látok sacharidov, bielkovín a tukov, ktoré sa môžu do istej miery navzájom zastupovať.

The sacharidy tvoria väčšinu potravy a sú našim najdôležitejším zdrojom energie. Denný príjem - samozrejme musí závisieť od pracovného výkonu - by mal byť 250 - 400 gramov. Hlavnými nosičmi sacharidov sú zemiaky, chlieb, cestoviny, ryža, strukoviny, múka, cukor, med, sušené ovocie a čokoláda. Celulóza, nestráviteľná zložka rastlinných buniek, je tiež uhľohydrát a je dôležitá ako výplň (vláknina) pre pravidelnú činnosť čriev. Potraviny bez celulózy (biele pečivo, puding, cukor atď.) Vedú z dlhodobého hľadiska k zápche.

The bielkoviny primárne slúži na stavbu a údržbu tela. Pre udržanie života je nevyhnutný minimálny denný príjem 20 gramov. Organizmus si nedokáže ukladať prijatý prebytok bielkovín; spaľuje sa a poskytuje tak energiu. Bielkoviny sa nachádzajú v zeleninách (obilie, strukoviny, orechy, huby, zemiaky) a živočíšnych (mlieko, syry, vajcia, mäso, ryby). Najvyššiu biologickú hodnotu majú bielkovinové telieska z vajíčka a mlieka. Požadovaná úroveň príjmu bielkovín pre dospelých s hmotnosťou 70 kilogramov je 70 gramov. Dospievajúci, starší ľudia a tehotné ženy potrebujú viac bielkovín na základe svojej telesnej hmotnosti.

The tučný je darca energie, na ktorý môže organizmus pri nedostatočnom príjme sacharidov opäť spadnúť. Denná potreba je okolo 40 - 70 gramov. Je dobre známe, že tuku je možné v tele ukladať dostatok. Podľa pôvodu sa rozlišujú rastlinné (rastlinné oleje) a živočíšne (maslo, smotana, masť, slanina) tuky. „Nenasýtené mastné kyseliny“ nachádzajúce sa v rastlinných olejoch šľahaných za studena, podobne ako vitamíny, hrajú rozhodujúcu úlohu v metabolizme; preto sa často označujú ako „vitamín F“. Príjem minimálneho množstva tuku je tiež nevyhnutný, pretože vitamíny A, D, E a K rozpustné v tukoch sa môžu vstrebávať iba pomocou tukov z potravy.

Vitamíny sú najdôležitejšie ochranné látky v potravinách. Príliš malý príjem vitamínov vedie k zníženiu výkonu a odolnosti, ako aj k narušeniu osobnej pohody. Nedostatočný príjem alebo úplný nedostatok určitých vitamínov v strave vedie k chorobám z nedostatku vitamínov. Potreba ľudského organizmu pre jednotlivé vitamíny závisí od pohlavia, veku, telesnej hmotnosti, funkcie žliaz, stravy, práce a choroby.

Minerály Sodík, chlór, draslík, vápnik, fosfor, síra, horčík - sa podieľajú v rôznych koncentráciách na štruktúre jednotlivých telesných tkanív a štiav, ako aj na takmer všetkých chemických reakciách v tele. Bežná strava pokrýva potrebu väčšiny minerálov. Deficit sa môže vyskytnúť hlavne v prípade vápniku a železa.

Stopové prvky - Železo, zinok, meď, mangán, kobalt, chróm, selén, molybdén a jód - sú obsiahnuté v tele v oveľa menšom množstve ako minerály. Majú vplyv na vitamínovú rovnováhu organizmu. Vo väčšom množstve môžu byť toxické. Stopové prvky sú v zeleninovom jedle obsiahnuté v správnom pomere; Bohatý je na ňu aj celozrnný chlieb.

voda je tiež nenahraditeľným stavebným materiálom a živinou živého organizmu, čo je zrejmé zo skutočnosti, že dospelý človek pozostáva z 58,5 percenta vody. Denný príjem vody pre zdravých dospelých vrátane obsahu vody v potrave by mal byť 2 - 3 litre.

Strava zdravých dospelých ľudí by mala obsahovať okolo 2 400 kilokalórií - okolo 10 000 kilojoulov - denne. Pre športovcov, dospievajúcich, tehotné ženy a dojčiace ženy sa vyžaduje primeraný príspevok. Zdravá strava musí pozostávať z ovocia, zeleniny, celozrnných výrobkov, mlieka a mliečnych výrobkov. Asi tretina by mala pozostávať z čerstvej zeleninovej stravy (ovocie, šaláty, surová zelenina). Zvyšná zelenina sa podusí s trochou vody a trochou rastlinného oleja. Odborníci na výživu odporúčajú jesť rastlinné jedlá ideálne päťkrát denne. Z vajec stačí 3 - 4 týždenne. Mäso alebo ryby sa v strave nemusia objavovať viac ako trikrát týždenne. Takzvaná stredomorská strava sa ukázala ako ideálna na prevenciu srdcových chorôb a tým aj srdcových infarktov: každodenné ovocie. Zelenina a ryby, pripravené na olivovom oleji a občas sprevádzané pohárom vína. Tomuto typu stravovania sa pripisuje, že oveľa menej ľudí v Španielsku, Taliansku a Grécku podľahne srdcovým chorobám ako v severnej Európe.