Prečo je makrela jednou z najzdravších rýb
Autor: Martin Lewicki | 24. júna 2019, 17:53
Losos je vďaka svojej ružovej farbe najobľúbenejšou potravou medzi Nemcami. Makrela sa radí na deviate miesto. Úplne nesprávne - tvrdí náš odborník na výživu. Prečítajte si, čo robí makrelu jednou z najzdravších rýb na jedenie.
Ak sa v tejto krajine podávajú ryby, sú to väčšinou lososy. Podľa nemeckého informačného centra pre ryby predstavuje takmer 20 percent spotreby rýb v Nemecku. Nasleduje aljašský pollock, sleď, tuniak, pstruh a treska - to je našich päť najobľúbenejších druhov rýb. Makrela nasleduje veľmi pozadu.
Vďaka čomu sú makrely také zdravé?
Zo zdravotného hľadiska je 30 až 50 centimetrov dlhá školská ryba úplne neoprávnene zavrhovaná, tvrdí odborník na výživu prof. Dr. Nicolai Worm: „Makrela patrí medzi mastné morské ryby, takže má veľa zdravých omega-3 mastných kyselín. Proteín je vysoko kvalitný a obsahuje mimoriadne vysoké množstvo vitamínu D, ako aj rôzne ďalšie vitamíny a minerály. “ Ich obsah vitamínu A je obzvlášť vysoký, napríklad: dôležitý pre zdravé oči, pokožku a sliznice. Okrem toho je makrela s približne 20 percentami bielkovín vynikajúcim zdrojom bielkovín, čo ju robí obzvlášť zaujímavou pre športovcov.
Podľa profesora Worma sú makrela, divoký losos a sleď ryba s najvyššou úrovňou omega-3. Pokiaľ ide o lososa, všetko je o „hre“. Pretože chovaný losos je často kŕmený krmivom pre nižšie zrno a neobsahuje toľko omega-3 mastných kyselín ako losos z divokej vody.
Veľmi silne však kolíše aj podiel omega-3 mastných kyselín v makrele. V závislosti od sezóny môže mať makrela tri až 30 percent tuku. Najtučnejšia je na jeseň, keď sa pripravovala na zimovanie v hlbokých vodách - a najchudšia začiatkom leta bezprostredne po trení.
Ako zistíte, či je makrela tučná?
Pri celej rybe to spoznáte podľa plného objemu približne 30 až 50 centimetrov veľkých exemplárov. Predovšetkým to môžete ochutnať aj vy. Prof. Worm: „Chutí mastnejšie, mastnejšie. Rozdiel zistíte v konzistencii, napríklad medzi tvarohom s nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom tuku. “Pri spracovaných rybách, ako sú napríklad ryby v konzervách, je ťažké rozlíšiť rozdiel.
Nie je tučná makrela kalorickou bombou?
Na prvý pohľad vysoký obsah tuku robí makrelu bohatou na kalórie. Podľa odborníka na výživu je však potrebné vziať do úvahy niečo veľmi dôležité. Pri diskusii o kalóriách je dôležité, aby „tučné jedlo, ako je makrela, vás udržia dlhšie sýte, a tak pravdepodobne prispieva k tomu, že ste na konci dňa spotrebovali menej kalórií“. Nemali by ste sa iba pozerať na kalórie ako na kalórie bez toho, aby ste zároveň nehodnotili efekt sýtosti: Mastné jedlá vám pomáhajú cítiť sa lepšie a prispievajú k tomu, že celkovo jete menej.
Aký je najlepší spôsob stravovania makrely?
Prof. Worm vždy dáva prednosť čerstvému jedlu a často konzumuje makrely „Stecklfisch“ - napichované a grilované na tyči. V prípade balených potravín neviete, ktoré častice sa z potravín uvoľňujú - či už v plastových obaloch alebo v konzervách z hliníka. Baleniu sa samozrejme nemožno vždy vyhnúť, ale vo všeobecnosti by ste mali uprednostniť čerstvé a nebalené potraviny - vrátane rýb.
Na čo by ste si mali pri kúpe dávať pozor?
Rovnako ako pri všetkých morských rybách a plodoch, aj pri nákupe makrely treba venovať pozornosť udržateľnému rybolovu. Zvlášť užitočná je pečať organizácie MSC Marine Stewardship Council. Toto sa udeľuje iba vtedy, ak je príslušná ryba v dobrom stave, účinky rybolovu na ekosystém nie sú príliš veľké a existuje primeraná reakcia na výkyvy zásob. Certifikát MSC získava iba vtedy, keď rybolov preukázal tieto kritériá v procese intenzívnej skúšky.
Napríklad severovýchodní atlantickí rybári na makrelu z Írska, Dánska, Švédska, Veľkej Británie, Holandska, Nórska, Islandu a Faerských ostrovov stratili začiatkom roku 2019 modrú pečať MSC pre trvalo udržateľný rybolov. „Podľa posledných údajov Medzinárodnej rady pre výskum mora (ICES) populácia makrely v severovýchodnom Atlantiku klesla pod svoju udržateľnú minimálnu veľkosť,“ vysvetľuje svoje rozhodnutie MSC.
Najmä v prípade konzervovaného tovaru však môže byť pečať stále v obehu o mesiace neskôr na výrobkoch z makrely, ktoré boli certifikované pred rozhodnutím MSC. Pretože to nemožno vrátiť späť, nejde o vedomý klam spotrebiteľa. Zvyšné certifikované produkty nakoniec zmiznú, až keď budú predané.