Prečo je olivový olej horký olivový olej Oelea
Horký olivový olej, to neznie nijako zvlášť lákavo, však? Jedná sa skôr o výrazy ako mierny, jemný a jemný, ktoré sú často pozitívne spojené s olivovým olejom.
Jedna vec je istá: horké látky sa zvyčajne považujú za chybné. Čím to však je, že horká je všeobecne taká „mimo“? V potravinárskom priemysle máte Prívlastok horký sa po celé desaťročia snažil vyrásť zo všetkých potravín. Zelenina, ktorá bola predtým známa a cenená pre svoje horké tóny, dnes chutí (vlastne neprirodzene) oveľa jemnejšie, napríklad čakanka, špargľa, mrkva.
Staré príslovie „Čo horké v ústach je dobré pre žalúdok.“ zabudli sme v každodennom živote a zvyčajne sa trpko spájame s nepríjemnými pocitmi a s medicínou.
Trpké látky sú zdravé
„Medicína musí chutnať trpko“ je príslovie, ktoré pozná každý. Horké látky podporujú trávenie. Stimulujú pečeň a pankreas a tým aj trávenie tukov. Horké látky zabezpečujú viac tráviacich štiav a pomáhajú tak lepšie vstrebávať vitamíny, minerály a stopové prvky z potravy.
To by tiež mohol byť dôvod, prečo je strava s olivovým olejom vierohodná, pretože pre štíhlu líniu je nevyhnutné trávenie tukov.
Je horký olivový olej dobrý?
Aj keď sa nám nechce hádať o vkuse, odpoveď je Áno. Pretože jeden vyvážená trpká nota je oficiálna značka kvality pre olivový olej. Pri ochutnávaní olivového oleja tester hodnotí pomer pozitívnych prívlastkov ovocný, horký a korenený.
Bitter: elementárna chuť, ktorá je typická pre oleje zo zelených alebo zrejúcich olív a je vnímaná so stenovými papilami usporiadanými do tvaru V na jazyku.
Čo robí olivový olej horkým?
Ako pravidlo je horká chuť typická pre olivové oleje vyrobené zo zelených, nezrelých olív. Horká chuť pochádza z fenolových zlúčenín, ako je Oleocanthal a predovšetkým Oleuropeín ktorá sa považuje za hlavný horký zdroj olív.