Prečo je pre nás príliš veľa soli škodlivé
To, čo zvyšuje predaj v potravinárskom priemysle, predstavuje vážnu hrozbu pre ľudí: soľ. Podľa nedávnej štúdie milióny ľudí zomierajú každý rok na príliš veľké množstvo soli. Problém: Sotva si uvedomujeme soľ - je ukrytá v našom jedle. Zistite, čo robí soľ škodlivou.
Výsledky štúdie sú zrejmé: ľudia jedia príliš veľa soli - takmer všetci. Nedávno zverejnená štúdia Harvardskej školy verejného zdravia ukazuje, že asi 99,2 percenta svetovej populácie konzumuje viac ako odporúčané denné množstvo chloridu sodného - teda kuchynskej soli. Podľa vedcov vedie vysoká spotreba soli k odhadovanému počtu 1,65 milióna úmrtí na celom svete. Len v Nemecku zomiera okolo 21 000 ľudí kvôli najdôležitejšej príchuti v potravinách.
Soľ je návyková
Vedci zistili, že 80 až 90 percent denne prijatej soli sa prijíma potravou - vo väčšine prípadov bez toho, aby si to uvedomovali. Pre potravinársky priemysel to bol vždy výnosný obchodný model. Soľ je „návyková“ - to je dôvod, prečo mnoho ľudí nemôže odložiť vrecúško s čipmi, kým nie je všetko preč.
V Nemecku sa priemerný príjem chloridu sodného pohybuje okolo 3,6 gramu denne. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) však odporúča iba denný príjem okolo dvoch gramov - z jedného vyššia denná dávka, soľ je škodlivá pre zdravie. Ľudia na celom svete konzumujú v priemere 3,95 gramu soli, čo je takmer dvakrát viac, ako sa odporúča. Mimochodom, poprední bežci sú Ázijci. V Strednej Ázii sa každý deň skonzumuje v priemere viac ako 5,5 gramu soli.
Preto je soľ škodlivá pre srdce
Špeciálne soľ je škodlivá pre srdce: Kardiovaskulárne choroby sú často výsledkom zvýšenej konzumácie solí. Ľudské bunky organizujú svoju vodnú rovnováhu hlavne prostredníctvom obsahu solí. Nadmerný príjem soli vedie k takzvanému koncentračnému gradientu v bunkách - to znamená, že koncentrácia soli je vyššia mimo bunky - čo vedie k vysušeniu buniek v dôsledku takzvaného osmotického tlaku. Soľ tiež zhoršuje hladinu lipidov v krvi v tele: ďalšiu záťaž pre srdce a nervové bunky.
Pre štúdiu boli vyhodnotené údaje zo 66 krajín sveta. Vedci sa spoliehali predovšetkým na testy moču, pretože jednoduché vyhlásenia testovaných osôb sa nepovažovali za spoľahlivé. Harvardskí vedci okrem vlastného získavania údajov analyzovali 107 ďalších jednotlivých štúdií v metaštúdii. Štúdia bola financovaná Nadáciou Billa a Melindy Gatesových.
Prečo nemôžeme nechať soľ
Asi pred dvoma miliónmi rokov naši predkovia stále migrovali cez africké savany. Tam bol nedostatok soli a vody. Aj dnes komplexná súhra rôznych hormónov - takzvaný renín-angiotenzínový systém (RAS) - zaisťuje, že si naše telo doplňuje rovnováhu vody a solí tým, že prijíma potravu, keď môže. A práve v tom je problém: ak sa človeku ponúkne soľ, zje ju tiež. V tejto súvislosti vedci z University of Iowa preukázali, že náš organizmus je skutočne „šťastný“ v pravom slova zmysle o každej zrnke soli. Ak dostane soľ, na oplátku uvoľní hormóny šťastia. Takže je to tak, že my denná soľ v škodlivých množstvách vezmi k nám.