Prečo je šampanské považované za obzvlášť ušľachtilé EDEKA
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Prečo je šampanské považované za obzvlášť ušľachtilé?
Caro Maurer
Ušľachtilý obraz šampanského možno vysledovať z rôznych príčin: jeho veľmi obmedzená oblasť pestovania, zložitá, prísne regulovaná výroba a v neposlednom rade jeho história. Šampanské bolo pôvodne nápojom „horných desaťtisíc“ a pije sa dodnes pri slávnostných príležitostiach. Pre kvalitu je rozhodujúca aj súhra pôdy, podnebia a odrôd hrozna. Svoju jedinečnú chuť získava hrozno z minerálne bohatých kriedovo-vápencových pôd Champagne, najsevernejšej vinárskej oblasti Francúzska.
V zásade platí toto: Šampanské môže byť na fľaši iba vtedy, ak hrozno pochádza z oblasti Champagne a výroba sa uskutočňuje v Champagne. Chránené označenie pôvodu je dôležitým znakom kvality: dobré meno sa nemôže poškodiť podradným tovarom od výrobcov sektov z iných častí sveta. Toto regionálne obmedzenie dáva šampanskému určitú exkluzivitu. Porovnateľnými výrobkami sú napríklad francúzsky Crémant alebo španielska Cava.
Výroba šampanského je prísne regulovaná. Výnos je predpísaný na úrovni 15 500 kilogramov na hektár. Hrozno sa musí zbierať ručne. Na výrobu 102 litrov muštu sa musí použiť najmenej 160 kilogramov hrozna. Prvých 82 litrov, známych tiež ako cuvée, je skutočne kvalitných. Najkvalitnejšie šampanské sa vyrábajú iba z cuvée.
Základom pre výrobu sú vína súčasného ročníka. Šampanské pozostáva zo 70 percent nového vína. Vyrába sa z odrôd hrozna Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Existujú dve odrody: Blancs de Blanc, ktorá sa vyrába iba z ľahkého hrozna Chardonnay. A Blanc de Noir, ktorý je vyrobený iba z červeného hrozna. Pre zvyšných 30 percent sa pridávajú staršie ročníky. Táto zmes sa nazýva asambláž a môže pozostávať zo stoviek rôznych vín.
Pre šampanské je charakteristické kvasenie vo fľaši. V porovnaní so sektom a inými sektmi poskytuje obzvlášť jemnú perlu. Táto druhá fermentácia sa začína pridaním cukru a droždia, fľaše sa spočiatku uzatvárajú iba korunkovým uzáverom. Tlak vo fľaši sa spočiatku zvyšuje a potom pomaly klesá počas skladovania. Fľaše sa začnú predávať najskôr po 15 mesiacoch. Najmä exkluzívne vinobranie šampanské sa musí skladovať najmenej tri roky. V poslednom kroku musia byť kvasinky z fľaše odstránené, inak bude šampanské zakalené.
Fľašami sa buď trepe ručne, alebo strojovo. Zvyšky kvasiniek migrujú do hrdla fľaše. Hrdlá fľaše sa potom ochladia na mínus 20 stupňov. Kvasinky zamrznú, fľaše sa otvoria, aby sa odstránila kvasinková zátka. Niektoré šampanské sa tiež stráca pri odstraňovaní kvasiniek. Opäť sa plní. Toto doplnené množstvo sa nazýva dávkovanie. Až potom dostanú fľaše správny korkový uzáver. Závisí od zloženia dávky, či je šampanská chuť veľmi suchá (Extra Brut) alebo smeruje k sladkastému smeru (Demi Sec). Presné zloženie dávky je tajomstvom spoločnosti výrobcov šampanského.