Prečo je strava s vysokým obsahom tukov zdravšia, ako sa doteraz myslelo; Novinky
Mastné jedlo je nezdravé - táto teória dlho dominovala vo vede o výžive. Teraz je však tento predpoklad čoraz váhavejší.
Od 50. rokov minulého storočia pretrvávala dogma, že pri strave s vysokým obsahom tukov by ste boli chorí a tuční. Je pravda, že tuk v čistej forme nezasýti príliš dlho, skôr pôsobí ako nosič chutí v potravinách - čo je zrejmé z bezprecedentného rýchleho občerstvenia. Tuk navyše jednoznačne prekonáva bielkoviny a sacharidy, pokiaľ ide o kalórie (tuk má asi dvakrát toľko kalórií ako ďalšie dve živiny).
„Zvýšené hladiny lipidov v krvi tiež zohrávajú úlohu pri vývoji mozgových a srdcových infarktov. Strava pri chudnutí musí byť preto v ideálnom prípade zdravá pre telo súčasne! “Vysvetľuje Andreas Winkler, redaktor FitNotFat.de.
Tuk v obrovskom množstve je teda pre ľudské telo určite všetko, len nie zdravé. Nie je to však v miernej miere úplne nezdravé, ako to odvtedy zistili rôzne štúdie a odborníci. Tuk vám navyše môže pomôcť pri chudnutí.
Kanadská rybárska dedina chudne
Rýchle občerstvenie vo všetkých predstaviteľných variáciách - to bola hlavná súčasť stravy obyvateľov kanadskej rybárskej dediny Alert Bay. Táto diéta ovplyvnila aj boky 560 obyvateľov. Kardiovaskulárne choroby, metabolický syndróm a cukrovka boli následky pre mnohých obyvateľov dediny. V štúdii z roku 2006 bola šestina dedinčanov zaradená do formy Atkinsovej diéty - diéty s nízkym obsahom sacharidov. Od tejto chvíle jedlo svoje hamburgery bez rožkov 86 dedinčanov s nadváhou. Nechýbalo ani veľa vajec, syrov, slaniny, lososa a zeleniny. Ryža, hranolky, zemiaky a chlieb, skutočné sacharidové bomby boli naopak tabu. Po jednom roku vážil každý z účastníkov štúdie v priemere o dvanásť kilogramov menej. Čo však vedcov najviac prekvapilo, bolo to, že hladina cukru v krvi a tukov v krvi poklesla - napriek diéte s vysokým obsahom tukov.
Prečo vám tuk môže pomôcť pri chudnutí
Variant diéty s nízkym obsahom sacharidov sa nazýva „Low-Carb-High-Fat“. Pri tejto diéte je preto výslovne dovolené jesť jedlá s vysokým obsahom tukov, ktoré majú nízky obsah sacharidov. Mnoho ľudí ho skutočne použilo na úspešný boj s prebytočnými kilami. Vedci vysvetľujú fenomén znižovania hmotnosti so zvyšujúcou sa konzumáciou tukov nasledovne: Potraviny s vysokým obsahom tuku spôsobujú, že sa budete cítiť dlhšie sýti, takže klesá túžba po občerstvení. Môžete teda jesť menej kalórií po celý deň a logicky tak chudnúť.
Ľudia v dobe kamennej to pochopili správne
Bielkoviny a tuky - to boli dve hlavné zložky stravy z doby kamennej. Pravidelne tu bolo mäso z divokých zvierat, so zeleninou, ovocím, bobuľami a orechmi - všetko, čo príroda dala. Keď sa asi pred 10 000 rokmi začal chov dobytka a pestovanie plodín na ornej pôde, v ponuke bolo zrazu viac sacharidov ako tukov a bielkovín. Odvtedy sa zdravie ľudí neustále zhoršovalo, ako vysvetľuje evolučný biológ Ulrich Kutschera.
Podľa jeho názoru je trvalá strava s nízkym obsahom sacharidov a vysokých tukov celkom možná; to naznačovalo stravu našich predkov. Pri tejto diéte sa dá zabrániť aj obávanému jojo efektu, ktorý sa vždy ohlási, keď sa strava po diéte opäť zmení. Metabolizmus tela beží vo vedľajšej fáze vo fáze hladu. Po skončení diéty zostáva energetický výdaj na tejto nízkej úrovni, ale príjem kalórií sa opäť zvyšuje a váha sa vďaka tomu rýchlo zvyšuje.
A čo živočíšne tuky?
Po dlhú dobu sa živočíšne tuky považovali za jednoducho nezdravé. Súčasné štúdie však poskytujú všetko jasné, pretože pri trvalej zmene stravovania na menej sacharidov a viac tukov sa doteraz nepreukázali žiadne riziká. Zdá sa, že srdce, mozog a cievy sú živočíšne tuky a mäso je doslova „klobása“, ako ukazuje dlhodobé pozorovanie USA s viac ako 300 000 testovaných osôb. Mŕtvica ani kardiovaskulárne ochorenia sa nedokázali preukázať ako zvýšené riziko. Napriek tomu je veľa ľudí v tejto krajine skeptických, pokiaľ ide o tuky z masla, klobásy, vajec a mäsa. Je to predovšetkým vďaka skutočnosti, že uvedené potraviny sa stále považujú za čiastočne zodpovedné za srdcové choroby a cievne blokády.
Vedci s tým nesúhlasia
Odborné spoločnosti ako Nemecká diabetologická spoločnosť alebo Nemecká spoločnosť pre obezitu, bez ohľadu na to, naďalej odporúčajú obmedzovať živočíšne tuky a šetriť ich. Odborníci na výživu sa domnievajú, že denné menu by nemalo obsahovať viac ako 30 až 35 percent tuku; sacharidy by mali predstavovať viac ako polovicu. Naopak, štúdie teraz ukazujú súvislosť medzi konzumáciou sacharidov, obezitou, zvýšenou hladinou cukru v krvi a rôznymi inými civilizačnými chorobami.
Záver: tuk v strave
Tuk nie je taký nezdravý, ako naznačuje výskum. Znamená to, že miešané vajcia so slaninou sú na raňajky zdravšie ako musli alebo kukuričné vločky? Môže to zo začiatku znieť absurdne, ale nejde o to, aby ste obhajovali stravu pokvapkanú tukom, ale aby ste očarili mýtus o vysoko uznávaných sacharidoch. A samozrejme je to o tom, že si opäť vychutnávate kvalitné jedlá, ako sú syry, vajcia, maslo alebo mäso, samozrejme s mierou, ale bez pocitu viny.
Autor: Znalostné zdravie
Ďalšie témy:
Prihláste sa na odber noviniek
Tu sa môžete prihlásiť alebo odhlásiť z odberu vášho osobného spravodajcu
Top 20 sprievodcov
D-RUN je dokovacie mydlo, v ktorom ľudia s cukrovkou menia tím a pomocou tímu odborníkov menia svoje životy a aktivizujú sa v športe. Uč sa viac!